2017年，首屆拉薩火鍋節熱辣來襲。此后每一年，拉薩火鍋節都會在寒冬來臨時如約而至。舉辦拉薩火鍋節不僅宣傳了本地餐飲文化，也讓每一位普通消費者享受到了實實在在的福利，贏得了很好的社會影響、評價。“近年來，通過連續舉辦幾屆拉薩火鍋節，大眾完成了從‘吃火鍋’到‘關注火鍋’的一次蛻變，火鍋以另外一種姿態出現在大眾視野中，進而讓火鍋餐飲在拉薩得到健康發展。”褚立群說。

　　發展

　　餐飲行業發展勢頭強勁 火鍋店占拉薩餐飲市場兩成　　

　　近年來，西藏餐飲行業發展勢頭強勁，餐飲消費正在成為拉動西藏消費需求穩定增長的重要因素。數據顯示，截至去年底，西藏擁有餐飲商戶38000余家。其中，拉薩市擁有餐飲商戶15000余家。2015年，拉薩火鍋店增長駛入了“快車道”。截至目前，火鍋店在拉薩餐飲市場中占據兩成之多。同時，拉薩火鍋店在餐飲市場中的占比仍然呈現出不斷上升的趨勢。

　　褚立群分析道，拉薩火鍋店快速增長的原因是火鍋產業作為餐飲業中經營模式相對較為簡單的業態，其標準化更易實現。因此，近年來拉薩火鍋店開店率居高不下，直至在2015年出現了增長高峰。以今年為例，火鍋店同樣也成為餐飲行業在復工復產、復商復市中的主力軍。“今年，拉薩有許多餐飲商戶面臨著關店或是轉型升級的情況，但拉薩餐飲行業總體趨勢向好，民族特色餐飲及火鍋店經營狀態相對較穩定。”褚立群介紹。

　　評價

　　舉辦拉薩火鍋美食節　推動拉薩火鍋行業健康發展

　　一直以來，餐飲標準化是一些大型連鎖餐飲火鍋孜孜不倦的追求目標。舉個例子，一家連鎖餐飲火鍋對于廚師的刀工以及火候要求可能不是特別高，但是對于產品的持續穩定輸出卻看得很重。褚立群介紹，目前，拉薩火鍋店無論從產品質量還是服務品質等方面來說，都呈現出良莠不齊的現象。“從了解到的情況來看，拉薩火鍋行業發展已經進入‘瓶頸期’。”褚立群說。

　　褚立群認為，舉辦拉薩火鍋美食節對于拉薩火鍋行業發展起到積極作用。通過舉辦拉薩火鍋美食節，讓大眾更加關注火鍋，發現火鍋行業發展中遇到的一些問題，如大眾關注的火鍋底料再利用及肉類以次充好等問題，商戶消費者一齊聚力尋找最佳解決方案。此外，也為參與拉薩火鍋節的商家帶來實際利好，如客流增加及品牌影響力等。

　　目前，作為西藏餐飲行業性組織，西藏自治區烹飪餐飲飯店業協會已經聯合餐飲行業上游企業，從火鍋店內的酒水、原材料端口嚴格把控質量。“其實，舉辦拉薩火鍋美食節，已經成為推動火鍋行業健康發展不可或缺的原動力。”褚立群說。

　　期許

　　更多連鎖火鍋品牌加入　逐漸規范前端供應鏈溯源體系

　　每年進入11月份，拉薩火鍋愛好者都不禁要問一句：“今年還會舉辦火鍋節嗎？”舉辦拉薩火鍋節好像已經成為我們與拉薩這座城市的一種約定，也成為許多拉薩人心底的一份“火鍋情結”。“如今，拉薩火鍋美食節已經成為火鍋商家與消費者之間的一種連接紐帶。火鍋商家十分注重消費者的需求反饋，我們正在探索構建火鍋餐飲業態的良性循環。”褚立群說。

　　最后，褚立群也談起了對于本屆拉薩火鍋美食節的期許。首先，她期待更多連鎖餐飲火鍋品牌加入其中，推動拉薩火鍋品牌建設；其次，她也希望火鍋行業前端供應鏈溯源體系逐漸規范化，倒逼上游供應商嚴把食材品質，讓消費者吃得放心；第三，她希望本屆拉薩火鍋美食節能吸引到更多火鍋愛好者，讓對火鍋美食有鑒賞能力的消費者多與商家互動，充分融入拉薩火鍋美食節。