【趣說甘孜】巴塘“斯醋”:舌尖上的“非遺”
將新鮮的辣椒洗凈,置于陰涼處瀝干水分,用牙簽戳洞便于入味;以醬油和醋按各人口味調制好,在旺火上燒開,待冷卻后和辣椒一起倒進密封好的罐子或壇子里,再加入搗細的冰糖或紅糖、花椒、蒜,把口封牢實,大半個月后,一罐巴塘“醋海椒(四川方言,辣椒)”就制作完成了。
巴塘“醋海椒”,藏語稱為“斯醋”,具有酸、辣、香、甜、麻等特點,色香味俱全,深受當地群眾喜愛,是巴塘人飯桌上常見的一道佐餐小菜,其制作技藝被列為甘孜州州級非物質文化遺產。
制作巴塘“醋海椒”,要用到巴塘南區辣椒。據史料記載,這種辣椒是清光緒三十二年引進巴塘種植的,在當地已有上百年的種植歷史,藏語中稱為“甲果”。海拔2500米的巴塘縣南部地區日照充足、氣候溫潤,這里生長出來的辣椒個小、皮薄、汁多、肉嫩、色澤光亮鮮艷、辛辣味強,是做“醋海椒”的最佳原料。
如今,巴塘南區辣椒在巴塘縣竹巴龍、蘇哇龍、昌波、中心絨4個鄉廣泛種植,并被劃入巴塘“醋海椒”的地理標志地域保護范圍,保護規模為860公頃,年產量500噸,當地還建立了全套規范化的生產加工線。
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