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精加工、烹調時間長的食物升糖指數更高

作者:賴志凱 發布時間:2023-08-22 09:58:00來源: 中工網-工人日報

  飲食是糖尿病患者日常保健的重要一環,糖尿病人如何“吃”出健康?北京康復醫院腎內及內分泌科主任醫師彭彥平認為,糖尿病患者在注意膳食結構的同時,還要留意食物的升糖指數,以免引起血糖水平大起大落,對血管以及其他身體器官造成損害。

  彭彥平介紹,升糖指數,即某種食物的血糖生成指數,反映的是食物對血糖升高的影響程度。低升糖指數的食物引起血糖變化小,相反高升糖指數的食物引起血糖升高幅度大。“糖尿病人如果吃了高升糖指數的食物,血糖會很快出現高峰,這會對原本已經出現損傷的胰島細胞造成不良刺激。血糖快速波動還會對血管造成損害,長此以往更容易出現糖尿病的血管并發癥。”

  彭彥平告訴記者,精加工的食物升糖更快,比如磨成細粉的谷類和豆類、精粉饅頭等。稀飯的升糖速度也遠比干飯快。原因是大米烹調為稀飯后,淀粉結構發生改變,在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。“稀飯或類似稀飯的液態或半固態食物,如米湯、面糊、米粉、腸粉、發糕,甚至包括一些精粉饅頭、面條等,可使血糖發生較大的波動,故糖尿病病人應盡量少吃或不吃這類食物。”升糖指數還與烹調方法有關,食物加工時間越長、溫度越高,升糖指數越高。長時間煮成的稀飯,其血糖生成指數就相對較高,而米飯的升糖指數則低于稀飯。不過,食物所含的膳食纖維也是天然屏障,可以降低消化率,使血糖生成指數降低。食物中蛋白質和脂肪的含量增多,也可降低胃排空及消化率,血糖生成指數較低。

  “糖尿病患者講究合理飲食,并不是說只能吃升糖指數較低的食物,這樣并不利于營養的全面和健康。日常宜多選用富含膳食纖維的燕麥、豆類和葉、莖類蔬菜,適當增加蛋白質,將高升糖指數的食物和低升糖指數的食物搭配使用,可以減慢糖分的吸收速度,成為健康膳食。”彭彥平說。(記者賴志凱 通訊員白霖)

(責編:李雅妮)

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