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(尋味中華 | 飲食)白露茶中知秋味-中新網

呂巧琴 林榕生 發布時間:2023-09-08 11:14:00來源: 中國新聞網

  中新社福建寧德9月7日電 題:白露茶中知秋味

  作者 呂巧琴 林榕生

  “蒹葭蒼蒼,白露為霜。”白露,或許是中國傳統二十四節氣中最富詩意的節氣,在中國民間有白露飲“白露茶”之說。人們將白露之際、秋分之前采摘制作的茶葉稱作“白露茶”,更有古人云“春茶苦,夏茶澀,要喝茶,秋白露”。

  2021年9月14日,福建福鼎茶人在白露時節新采摘的茶葉青翠欲滴。 陳祖貝 攝

  位于福建寧德福鼎市磻溪鎮的吳洋山,海拔近700米,植被茂盛,四季分明。這里的茶樹度過夏季的酷熱,正值生長的好時期,隨著白露前后秋意漸濃,晝夜溫差增大,獨特的氣候將釀造出“白露茶”獨特的秋香。

  土生土長的吳洋山制茶師藍成寶向記者介紹說,“白露茶”的采茶時間一般是早上六七點鐘,如果是北風天可以更早一點;若有露水的話,則需等待露水晾干后再采;中午因溫度太高,也不宜采茶。

  白露時節,以北風為主,氣候涼爽,這讓全日曬茶變得更有可能。新采的茶青經過一夜的冷風吹拂,第二日便可放在陽光下晾曬;略燥的陽光伴著涼涼的秋風,葉片自然卷曲、變色,形成了黃綠相間的五彩斑斕。

  “晝夜溫差大,一冷一熱之間,形成白露茶的專屬品質。”藍成寶說,白天熱,生成的是馥郁花香、更為清揚爽透的氣味;夜里寒,生成的是豐厚膠質,能形成厚實、瑩潤的湯感。

  “白露茶”不像春茶那樣嬌嫩、不經泡,也不像夏茶那樣干澀、味苦,而是有一股獨特的甘醇味道,深受老茶客們喜愛。

  2022年9月11日,福建福鼎茶人正在察看茶葉晾曬情況,趕制“白露茶”。 陳祖貝 攝

  1980年出生的茶人陳祖貝自小愛茶,他的爺爺和父親均從事茶葉行業。他說,一款茶若想取得絕大多數茶友的認可與喜愛,其滋味與香氣是最重要的因素,而白露茶具有香、甜、潤的優勢。

  一抹五彩色、一縷花清香、一杯湯甜潤,一款優質的“白露茶”在制作工藝得當外,還需要保管到位。陳祖貝說,白露茶的儲存環境需要遮光、密封、干燥、陰涼、無異味、離墻、離地;為確保白露茶能夠朝良性方向陳化,還要充分運用鋁袋、塑料袋、瓦楞紙箱三層包裝。

  那么,什么時候的白露茶最好喝?在陳祖貝看來,剛做好的白露茶,鮮爽味最強;存放3到6個月后,經過近半年的陳化,風味更加成熟,花香越發濃郁;存放一兩年后,此時的白露茶已加入陳茶的隊列,風味越發濃醇;存放三年以上,藥香成了白露茶的主要香氣,輕易就能聞到,湯水更加濃郁飽滿,若是壓制成茶餅,還有可能出現棗香。

  中國名茶中,烏龍茶、白茶、紅茶、黑茶都可以在秋季采摘,其中要數白茶的秋韻更濃。白露將至,福鼎白茶主產區愈發熱鬧起來,家家戶戶的茶農忙于“秋收”,成了每年的獨特風景。

  3月24日,福建福鼎的茶園里,工人們正在采摘茶葉。 陳祖貝 攝

  二十四節氣代表著自然節律的變化,對于茶葉來說,從春茶到秋茶,不同的節氣亦賦予了茶葉不同的韻味。

  譬如,在清明節前采制的“明前茶”,芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美。谷雨前夕采制的“雨前茶”,又叫二春茶,用細嫩芽尖制成,芽葉肥碩翠綠,葉質柔軟,富含多種維生素和氨基酸。立夏時采制的“立夏茶”,經過雨露的滋潤,富含多種維生素和氨基酸,香氣逼人,口感醇香綿和。小滿至芒種期間采制的“小滿茶”,則味道濃而不澀,還可提神醒腦。

  “從‘明前茶’到‘寒露茶’,每一種茶都藏著大自然的節氣密碼,帶著那個時節獨特的味道。”福建省種植業技術推廣總站高級農藝師、國家高級評茶師蘇峰說,“白露茶”是一個好茶的代名詞,其品質僅次于“頭春茶”,深受生產者和消費者喜愛。“白露茶中知秋味,希望能喝上一泡。”(完)

(責編: 王東)

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