中國西藏網(wǎng) > 即時(shí)新聞 > 國內(nèi)

(尋味中華|飲食)天下燒餅出山東

發(fā)布時(shí)間:2024-03-19 10:28:00來源: 中國新聞網(wǎng)

  中新社濟(jì)南3月19日電 題:天下燒餅出山東

  作者 李明芮 李欣

  捧一個(gè)剛出爐的燒餅,“咔嚓”咬上一口,佐以黃燦燦的小米粥和爽脆的咸菜……對(duì)以面食為“癮”的山東人來說,一日幸事,由此開啟。

  “燒餅”最早見于北魏賈思勰《齊民要術(shù)》,其載:“作燒餅法:面一斗,羊肉二斤,蔥白一合,豉汁及鹽,熬令熟。炙之,面當(dāng)令起……”

  2024年,中國燒餅入選美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)評(píng)選的世界最好吃的50種面包。

  遍及中國的燒餅,咸甜自有千秋,做法亦是各“家”有各法。北方燒餅善用椒鹽、油酥,撒芝麻,多作主食;南方燒餅可主食可點(diǎn)心,可咸可甜可辣。

  “天下燒餅出山東”。作為“碳水大省”,數(shù)據(jù)顯示,山東現(xiàn)存燒餅相關(guān)企業(yè)1.36萬家,位居中國第一。

  在山東,早中晚的碳水“主角”自然缺少不了燒餅的身影。周村燒餅鋪滿芝麻、薄如紙片;武大郎燒餅外焦內(nèi)柔,韌性十足;萊蕪燒餅外酥里嫩、軟中帶脆……

  眾多燒餅中,武大郎燒餅因《水滸傳》而家喻戶曉。它始于北宋年間,是魯西北地區(qū)的主食,始稱“炊餅”。也就是電視劇《水滸傳》中武大郎上街叫賣時(shí)所吆喝的“賣炊餅嘍,賣炊餅嘍。”

  據(jù)山東省旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何莊龍介紹,炊餅經(jīng)過其第九代傳承人蔡懷坤改進(jìn)后,改稱“武大郎燒餅”。制作武大郎燒餅,要將和好的面,經(jīng)過下劑、按扁、擦油、蘸椒鹽、包成圓形、切花刀,按成燒餅形狀,刷糖稀、蘸芝麻、上吊爐木炭烤制等多道工序。“師傅手法要老道,火候適中,這樣燒餅內(nèi)的‘舌頭’取出時(shí),才能上不粘頂下不粘底。”

  “每種燒餅的制作過程都凝聚了燒餅制作師傅的心血與智慧。”何莊龍告訴記者,燒餅制作過程雖看似簡(jiǎn)單,但卻蘊(yùn)含著深厚的技藝,需要選用優(yōu)質(zhì)的面粉、油等原料,經(jīng)過和面、發(fā)酵、成型、烘烤等多個(gè)步驟才能制作完成。不同地方的燒餅都有獨(dú)特的烹飪工藝。

  在濟(jì)南生活了40年的市民陳志凱是山東燒餅的擁躉,在他的記憶中,自己不論在山東哪里,每天早上都會(huì)吃個(gè)當(dāng)?shù)氐臒灒佥o碗熱湯,這已成為他大腦和味蕾的一部分。“現(xiàn)在,我也經(jīng)常會(huì)帶兒子到燒餅店中,去尋‘記憶中的味道’。”

  中國燒餅滋養(yǎng)了中國人的味蕾,也牽絆著遠(yuǎn)方游子的鄉(xiāng)愁。在韓國延世大學(xué)留學(xué)的張椿林每當(dāng)走在韓國街頭看到櫥窗里琳瑯滿目的甜點(diǎn),心中總會(huì)涌現(xiàn)對(duì)燒餅的想念。“我曾嘗試在韓國的中國餐館尋找燒餅,但卻總是難以找到那種熟悉的味道。”

  一口燒餅,早中晚也可有多種搭配,顏元叔的雜文集《煙火人間》中曾描述:“油條若與燒餅結(jié)合為一,則無味變有味,無香成清香。”

  時(shí)下,年輕食客們正研究燒餅的不同“混搭”,皆有萬般不同滋味,與熱湯“搭配”瞬間提香,與豆?jié){搭配則成解膩一絕。

  燒餅與中國人的日常生活緊密相連,在很多地方,它都是人們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧!盁灡粡V大食客追捧的原因是它集歷史、烹飪、民俗于一身。”何莊龍表示,中國燒餅具有深厚的歷史底蘊(yùn)、獨(dú)特的烹飪工藝以及悠久的民俗文化。“燒餅不僅是一種美食,也是不同地域代表的不同文化象征。”(完)

(責(zé)編:陳濛濛)

版權(quán)聲明:凡注明“來源:中國西藏網(wǎng)”或“中國西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來源中國西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責(zé)任。

а天堂中文在线官网| 无码国内精品久久人妻麻豆按摩| 99久久国产热无码精品免费久久久久| 精品人妻va出轨中文字幕 | 欧美日韩中文字幕2020| 久久亚洲AV成人无码电影| 欧美成人中文字幕在线看| 亚洲精品无码永久在线观看| 色噜噜综合亚洲av中文无码| 少妇性饥渴无码A区免费| а天堂中文在线官网| 中文字幕在线观看有码| av大片在线无码免费| 亚洲中文久久精品无码ww16| 久久久网中文字幕| 色噜噜综合亚洲av中文无码 | 国产亚洲?V无码?V男人的天堂 | 中文字幕在线无码一区二区三区| 亚洲中文字幕无码久久精品1| 无码精品一区二区三区免费视频| 亚洲Av综合色区无码专区桃色| 区三区激情福利综合中文字幕在线一区亚洲视频1 | 国产成人无码AV一区二区| 六月婷婷中文字幕| 中文字幕无码日韩专区| 中文字幕一精品亚洲无线一区| 人妻少妇精品无码专区动漫| 久久久久无码专区亚洲av| YW尤物AV无码国产在线观看| 久久久久久人妻无码| 无码av最新无码av专区| 性无码一区二区三区在线观看| 13小箩利洗澡无码视频网站免费 | 国产成人无码一二三区视频| 久久亚洲日韩看片无码| 日韩a级无码免费视频| 乱人伦中文无码视频在线观看| 中文字幕丰满乱孑伦无码专区 | 免费无码VA一区二区三区| 人妻少妇偷人精品无码| 国产免费无码AV片在线观看不卡 |