中新社銀川2月29日電 題：寧夏八寶茶：最是“甜蜜”惹人愛

　　中新社記者 楊迪

　　春寒料峭，一盞熱茶最暖人心。在寧夏，聚三兩好友，品八寶茶之甘甜，人生美事莫過于此。

　　八寶茶是寧夏餐飲的“常客”，這一風(fēng)靡當(dāng)?shù)氐牟栾嫞潆r形源于盛唐時(shí)期的絲綢之路。彼時(shí)，絲綢之路上往來(lái)的商隊(duì)將茶葉混合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，熬煮飲用，相互分享、交易，以此緩解路途中的疲憊，結(jié)交新的朋友，西北地區(qū)的茶飲文化亦由此而來(lái)。

　　此茶飲歷經(jīng)千年傳承演變，形成如今的八寶茶。八寶茶之名源于其有八樣配料，通常為茶葉、紅棗、桂圓、枸杞、沙棗、核桃仁、芝麻、冰糖。其制作工藝亦不復(fù)雜，取紅棗、芝麻、核桃仁入鍋烘焙，炒至微糊，后取清茶一同焙烤，待茶香釋出，加水煮至沸騰，配以枸杞、桂圓、冰糖、干果等輔料，便得一盞香氣四溢的八寶茶。

　　八寶茶的使用器皿為蓋碗，又名“三才碗”，上有蓋，下有托，花碗在中，口大底小。甏烹八寶茶非遺傳承人馬金花介紹，“蓋為天、托為地、碗為人”，飲用八寶茶時(shí)，左手拿托，右手用茶蓋刮開茶葉，讓輔料與茶水充分融合，釋放香氣與甜味，故稱“一刮香，二刮甜，三刮四刮茶水變清湯”。

　　“甜蜜”是八寶茶的“主旋律”。在馬金花的記憶中，家里待客常用八寶茶，小時(shí)候趁父親“不備”，她也會(huì)趁機(jī)喝上一盞。冰糖融化在茶水中的甜味、輔料散發(fā)出的果香味，至今都難以忘懷，“那時(shí)的小孩能喝上一碗八寶茶，真是人生美事。”

　　飲八寶茶之風(fēng)，在老一輩人中尤甚，可謂“一日三盅，雷打不動(dòng)”。寧夏靈武市民強(qiáng)哲回憶，已故的姥爺鐘愛八寶茶，其性灑脫，總用搪瓷茶缸泡茶，除八寶茶常用輔料外，還加入蘋果干，“姥爺泡的茶喝起來(lái)酸酸甜甜，味道很特別。”

　　對(duì)喜食牛羊肉的西北人而言，八寶茶更是去膻解膩的絕佳“伴侶”，寧夏銀川“老饕”曾先生笑言，自己凡吃羊肉，八寶茶必不可少。而在生活節(jié)奏舒緩的寧夏吳忠市，八寶茶最為風(fēng)靡。在當(dāng)?shù)兀楦新?lián)絡(luò)、生意往來(lái)常常始于餐桌，一碗拉面、一份點(diǎn)心、一盞茶，便是輕松愜意的一上午，頗具西北特色的“早茶文化”也由此形成。2021年，吳忠市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“早茶文化地標(biāo)城市”。

　　除去日常飲用，寓意“甜蜜幸福”的八寶茶亦是西北地區(qū)喜慶佳節(jié)、迎賓待客的必備飲品。

　　寧夏婚宴的“敬茶改口”環(huán)節(jié)，使用的通常就是八寶茶。新婚燕爾的周女士告訴記者，婚禮上，新婚夫妻需向?qū)Ψ礁改妇传I(xiàn)茶水，喚一聲“爸”“媽”，長(zhǎng)輩則開心啜飲，朗聲應(yīng)答，這寓意兩家合為一家，小夫妻生活甜蜜美滿。

　　家有客來(lái)，八寶茶是“標(biāo)配”。在最為講究的家庭，八寶茶需當(dāng)客人面抓制、沖泡，以示此為“新茶”；茶碗需雙手奉送，表示對(duì)客人的尊重；若茶碗略空，主人會(huì)立即添水。西北人的熱情好客，可見一斑。

　　如今，八寶茶的“八”已成虛指，人們根據(jù)各自的口味需求，加入不同的基茶、輔料，最多時(shí)可達(dá)二十余種。寧夏八寶茶行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)丁濤介紹，八寶茶也逐漸開拓出國(guó)際市場(chǎng)，在有相似飲茶習(xí)慣的歐洲、東南亞、中東等地區(qū)，頗受當(dāng)?shù)孛癖娤矏郏半m然八寶茶的配料、形式有所改變，但不變的是人們對(duì)甜美生活的渴望。”(完)