消得溽暑去 喝出健康來 ——飲料消費旺季市場調查

　　引發懷舊風潮的國產汽水品牌再次回到視野；低糖、無糖飲品受到消費者追捧；椰子水成今年爆款；新茶飲不斷加碼市場布局……今年的暑季飲料市場怎一個熱鬧了得！這些出圈和火爆的背后，是什么因素在驅動？消費者感知到的新變化是如何發生的？下一步飲料市場競爭還將聚焦什么方向？

　　傳統意義上的飲料銷售旺季，從10月起便進入尾聲。回望剛剛過去的這個夏天，消暑降溫的飲料產品可謂“出盡了風頭”，銷量也隨之增長迅速。更引人關注的是，飲料市場在快速發展中出現了不少新趨勢和新動向。記者走訪多個細分市場，力圖復盤今夏飲料市場的得與失。

　　懷舊風帶火國產汽水

　　汽水作為夏日“解暑利器”之一，廣受消費者青睞。從今年汽水消費情況來看，雖然可口可樂和百事可樂繼續占有強勢地位，但是國產汽水也在逐漸“破圈”。美團數據顯示，截至8月底，山海關、八王寺、二廠汽水、北冰洋、亞洲汽水、嶗山汽水、天府可樂、正廣和等國產主要汽水品牌的即時零售銷量同比增長47%。

　　從20世紀90年代初開始，進口汽水品牌已經在碳酸飲料市場“霸榜”多年，至今仍保持超八成的市場占有率。但從去年開始，一些國產汽水品牌在夾縫中走出新路，而“命運齒輪轉動”的起點便是餐飲渠道的拓展。

　　隨著今年餐飲消費盡顯活力，國產汽水銷售迎來上升期。在餐館里，無論是吃火鍋還是點燒烤，配上一瓶國產汽水逐漸成為消費者的首選。在遼寧省沈陽市鐵西區開燒烤小店的老欒介紹，大窯品牌的大包裝玻璃瓶汽水在店內賣得最火，目前月銷量幾百瓶，銷量遠超其他傳統品牌汽水。老欒認為，實惠是大瓶汽水暢銷的主要原因。

　　深耕餐飲渠道的不僅有大窯，還有冰峰。作為陜西本地的汽水品牌，冰峰汽水、涼皮、肉夾饃組成了“三秦套餐”，已是古城西安大街小巷里餐飲、商超中必備的商品。

　　除了聚焦本地市場需求，國產汽水也在發力全國市場。截至8月底，身處廣州的亞洲汽水在省外銷量同比增長41%；來自青島的嶗山汽水在省外銷量同比增長39%；來自東北的宏寶萊汽水在北京市場的銷量已與本地市場持平，同比增速達到131%。

　　來自武漢的二廠汽水在今年銷售旺季召開了兩場發布會，第一場聚焦本地市場，第二場則是從北京地區看向了全國市場。二廠汽水相關負責人告訴記者，市場對于國產汽水有很大需求，二廠汽水在今年7月、8月分別實現了2000多萬元和3000多萬元的銷售業績。“消費者喜歡添加果汁，既有高品質又有高性價比的產品。”該負責人稱。

　　盡管國產汽水已經開始“破圈”，但想要取得更好發展還需爬坡過坎。業內人士指出，相較于進口品牌，國產汽水資金有限，難以支撐品牌和渠道的持續推廣。隨著消費人群迭代更新，國產汽水品牌仍需在企業管理和產品質量方面尋求新突破。

　　無糖茶風頭正勁

　　相較于仍在尋求突破的國產汽水，沉寂多年的無糖茶市場等來“減糖”風口，迎來爆發式增長。

　　來自河南的張老板在北京南城開了一家街邊小超市，記者到訪前，冰柜中最后一瓶無糖普洱茶被顧客買走。張老板介紹，“買無糖茶飲料的顧客什么年齡段都有。普洱茶口味的已經賣完，茉莉花茶口味還剩兩瓶，只能等明天補貨”。消費者王宇在家里的冰箱中常備無糖飲料，他把選擇無糖飲料的原因總結為“怕胖又想喝點有味道的水”。

　　隨著消費者健康意識日益增強，健康消費需求迅速增長，“減糖”正逐漸成為全球食品消費市場的共識。消費者對于糖分攝入態度的轉變，正自下而上地影響著無糖飲料在飲料市場中的地位。飲料市場中，各類產品在設計上也正在從高糖向低糖、無糖轉換。

　　艾媒咨詢數據顯示，2015年至2022年中國無糖飲料行業市場規模逐年增長，由22.6億元增至199.6億元，預計2025年將達615.6億元。尤其是無糖茶產品正成為無糖飲料市場的新風口。以農夫山泉為例，其2023年上半年營收204.62億元，盈利57.75億元。其茶飲料板塊營收高達52.86億元，同比增長59.8%。

　　“無糖茶這個賽道還有巨大的想像空間。同時也從側面說明，中國飲料市場已經得到較好恢復，正在加速發展。”記者在采訪中發現，這已成為不少業內人士的共識。

　　回顧無糖茶的發展歷程，早在2004年，統一旗下的“茶里王”品牌就曾試水無糖茶飲料市場，之后包括可口可樂、農夫山泉、康師傅等一眾飲料巨頭也相繼涉足這一領域。但彼時的消費者更青睞于甜味與果味混合的有糖茶飲料，無糖茶產品市場推廣舉步維艱。如今大賣的“東方樹葉”更在相當長時間內被網友調侃為“五大最難喝的飲料之一”。

　　多年等待后，無糖茶終于迎來發展“東風”。無糖茶產品本身與國內消費者的飲茶習慣相契合，外加零糖、零脂等特點，使其更被消費者接受。

　　為緊跟消費者需求，今年開始，各大品牌也紛紛入局無糖茶市場，包括元氣森林、康師傅、東鵬、伊利、盼盼等品牌接連推出無糖茶系列新品。除了飲料市場的那些“老熟人”，無糖茶市場還吸引了不少新玩家。以京東平臺為例，可以看到讓茶、茶里、旭日森林、達亦多、麟瓏茶室、可漾等一眾新品牌入局。

　　在叮咚買菜商品開發專家錢俊杰看來，如今健康、自然的產品已經成為飲料市場的消費主導，而且這種需求正在從一線城市向二、三線城市快速傳遞。他告訴記者，叮咚平臺無糖茶年均銷售增速在50%左右，這一數據在今年有望超過100%。

　　新茶飲繼續“內卷”

　　為加盟某個最近很火的新茶飲品牌，來自河北的趙志強已花費一個月時間在天津考察市場。在與記者通話前，他剛剛錯失天津一家商場中的店鋪。“上午去看位置，沒想到下午就被告知租出去了。”趙志強說，現在加盟品牌的定金已交，但具體店鋪位置要自己找。趙志強在尋找鋪位的過程中發現，現在的新茶飲門店真是越開越多。想找一個位置、人流、價錢都合適的鋪位并不容易。

　　中國連鎖經營協會聯合美團發布的《2023新茶飲研究報告》顯示，截至8月31日，正在營業的新茶飲門店總數約51.5萬家，比2020年年底的37.8萬家增長超36%。

　　“不僅是頭部品牌，腰部品牌的開店速度也在提升。”中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤告訴記者，一方面消費復蘇帶來了需求的增加，給予投資者更多參與到新茶飲行業的信心。另一方面品牌企業開始調整經營模式，逐步開放加盟，促進品牌門店的提升。

　　去年年底，新茶飲頭部品牌喜茶宣布開放加盟。有媒體報道顯示，此后半年內喜茶門店數迅速達到2000家，增長數量遠超過去幾年間的開店總量。不僅是喜茶，越來越多的新茶飲品牌都于年內公布了開店計劃，個別品牌更是直指“萬店計劃”。

　　8月初，成立于西南地區的茶飲品牌霸王茶姬宣布開始入駐北京城區的商場。該品牌發布的信息顯示，8月4日至6日，該店共賣出11230單，共計超20萬杯奶茶。

　　除了比拼開店數量，茶飲品牌也“內卷”價格。《2023飲品行業春夏1000+新品分析報告》顯示，今年3月至6月，美團外賣新品數量價格帶分布中，13元至17元占比30%，其次是17元至20元占比21%。從數據中可以看出，消費者對價格愈加敏感，高性價比產品將逐漸成為市場主流。

　　8月底，奈雪的茶推出“9.9元喝鮮奶茶”活動，吹響了新茶飲新一輪價格戰的號角。之后多個品牌相繼跟進，不同品牌產品更是從每周一款限定9.9元產品，“內卷”到每日一款9.9元產品。

　　從拼開店數量到拼產品價格，是什么讓新茶飲市場如此“內卷”？紅餐大數據顯示，2015年到2021年，我國現制茶飲市場規模從422億元增長到1419億元，2022年市場規模為1423億元，相比2021年僅增長0.3%。市場規模增長放緩加劇了品牌間“內卷”的烈度。

　　在融資層面，資本對于茶飲賽道的入局變得相對謹慎。紅餐大數據顯示，2021年茶飲品類共披露了30起融資事件，披露的融資總金額超過125億元，而2022年茶飲賽道共披露了26起融資事件，披露的融資總金額超過45億元。

　　有業內人士指出，在奈雪的茶赴港上市后，“新茶飲第二股”花落誰家備受關注。近一年時間，已有多家新茶飲品牌相繼傳出上市傳聞，在市場整體融資放緩、競爭激烈尤其是下沉市場競爭趨于白熱化的背景下，搶占這一先機顯得尤為重要。在此過程中，依靠開店、降價等方式快速拓展規模、獲取更多存量市場顯得更加重要。

　　王洪濤也坦言，新茶飲企業一旦上市成功，對于提升自身發展水平、增強抗風險能力均有積極影響，同時在擴大規模時也會增加信任和影響力。

　　椰子水等爆款迭出

　　作為食品行業新品迭代最快速的細分行業之一，今年的飲料市場有非常多的新品類和新口味出現。今夏飲料市場大火的，從咖啡市場刮來的“椰子風”就是一個典型代表。

　　2021年年初，瑞幸咖啡推出“生椰拿鐵”產品，將拿鐵咖啡中的牛奶替換成椰奶，獨特的口味很快走熱。自此之后，“椰味”便成了飲料市場熱門口味之一。記者調查發現，今年飲料市場中不僅有添加了椰肉的椰汁、原味椰子水、適配奶茶使用的厚椰乳，還有添加了椰子水的功能性飲料以及椰子味的果蔬汁等各類產品出現。

　　在眾多“椰味”產品中，椰子水產品可謂大火。《2022年中國飲品行業產品報告》顯示，椰子使用頻次在取樣的40個茶飲品牌中占據首位，比排在第二位的草莓多108次；在統計樣本中，有92.5%的品牌上新了椰子元素產品。并且，國內椰子水市場已由2018年的5.13億元上升至2022年的7.8億元，預計2025年將突破10億元。

　　在錢俊杰看來，椰子水本身天然的屬性，既滿足了消費者健康消費需求，同時也貼近了“不加糖”的消費風口。

　　據媒體報道，目前市場上的椰子水價格不等，330ml和350ml規格的椰子水價格在7元至15元之間。記者查詢天貓平臺發現，銷量前3位的椰子水產品原產地均為泰國。其中銷量最高的產品12瓶(350ml)售價為78.9元，顯示銷量已超40萬瓶。

　　食品產業分析師朱丹蓬表示，椰子水品類經過近5年的市場培育已進入產銷兩旺狀態，消費場景進入全方位多元化周期。從增長空間看，整個椰子水品類相對比較樂觀，隨著消費升級椰子水品類值得期待。

　　記者注意到，與椰汁、椰奶使用老椰不同的是，椰子水原料主要為椰青。前段時間曾有“椰子水價格暴漲4000%”話題沖上熱搜，其重要原因在于椰青原料供不應求，原本屬于邊角料的老椰水也被采購，造成價格隨之上漲。

　　另外，目前我國椰子整體產量仍無法滿足市場需求，椰子水在原料端對外依賴程度較高，且不同地域對椰子水產品風味也有影響，如何完善椰子水產業鏈布局，對保持產品品質和行業穩定發展至關重要。

　　包裝飲用水尋求差異化

　　中國飲料工業協會數據顯示，2022年包裝飲用水產量約9300萬噸，基本占到整個飲料市場產量的一半。營業收入重回1000億元，包裝飲用水的剛需屬性愈發明顯。在飲料市場中體量頗大的包裝飲用水，在今年也呈現出比拼價格和規模的特點。

　　在價格方面，550ml瓶裝水均價從2005年的1.66元上升至2020年的2.32元，標志著主流價格帶已處于1元切換2元的后期。展望未來，2元水預計仍會是主流價格區間，與3元水“并駕齊驅”。

　　記者走訪發現，1元至2元的純凈水、天然水市場價格競爭尤為激烈。在京東平臺上，同為24瓶550ml左右規格，農夫山泉售價為33.9元，怡寶售價為34.9元，娃哈哈為33.6元，康師傅售價為24.9元，不同產品還能享受不同的滿減優惠。在物美平臺，12瓶裝同含量的冰露、純悅、純水樂等產品價格在7元至9元區間。

　　有快消品業內人士告訴記者，目前市場中1元水主要為鋪貨類產品，強調市場占有率，基本以純凈水類為主。2元水、3元水分別以天然水、礦泉水產品為代表。

　　京東超市發布的《2022礦泉水消費趨勢年度報告》顯示，2022年瓶裝水品類中，天然水占比最高，礦泉水占比34%緊隨其后。值得注意的是，礦泉水銷售額同比增速43%，高于其他瓶裝水品類。天然礦泉水強調產地無污染，富含礦物質、微量元素等，迎合了如今高漲的健康消費需求，正迅速成為瓶裝水競爭新焦點。記者了解到，越來越多的企業開始在天然礦泉水產品上標注水原產地，以強化自身形象。比如“羅浮山脈”“長白山水源地”“6000米昆侖山”“天長濕地保護區”等都成為品牌方強化的宣傳內容。

　　在朱丹蓬看來，企業發力高端水市場，一方面是由于消費升級進入常態化，高端水需求不斷增加。另一方面是因為企業競爭需要形成差異化，發力高端水市場有助于提升品牌形象和經營利潤。

　　在今年繼續保持高熱度的還有大包裝水，它已成為各大水企擴大市場體量、探索新增長曲線的重要發力點。有分析認為，隨著家庭人口固定、飲水場景逐漸多樣化，大包裝飲用水相較于周轉桶裝水在安全、便捷性上更有優勢。沙利文數據預計，未來5年大包裝水在家庭場景中的復合年均增長率將達到17.5%，在辦公消費場景中的復合年均增長率將達到10%。這都將助推大包裝水在未來擁有穩定且強勁的增長勢頭，迎來更好發展。(中國經濟網記者 韓 肖)