最近，一份發表在《美國國家科學院院刊》(PNAS)上的新研究發現，吃油炸食品和焦慮與抑郁的發病情況有關。

　　研究人員分析了來自英國生物庫的14萬人的數據。數據包括油炸食品消費量和在平均跟蹤期 11.3 年中焦慮和抑郁的發病情況。

　　他們發現，與不消費油炸食品的人相比，每天攝入超過一份油炸食品的人焦慮的風險高出 12%，抑郁的風險高出 7%。而且油炸食品的頻繁消費者更可能是男性，年輕人和活躍吸煙者。

　　研究人員隨后研究了油炸食品與抑郁和焦慮之間關系的可能機制。他們發現，將魚暴露于低濃度的丙烯酰胺(油炸食品產物)會引發類似焦慮和抑郁的行為。丙烯酰胺也會降低脂質代謝，引發神經炎癥，并破壞了血腦屏障的通透性。

　　研究人員表示，這項研究的意義在于，攝入更多油炸食品，尤其是土豆，會導致血液中丙烯酰胺的濃度增加。這種毒素的高濃度會影響大腦神經細胞的功能，并可能導致抑郁和焦慮。這些結果在年輕人中更為明顯。因此他們建議，薯條、煎土豆餅、培根等油炸食品的攝入應限制，“每月不超過一份。”(文章源自微信公眾號BIE別的)