熊錚 本報(bào)記者 朱海

　　隨著生活水平的日漸提高，鈣逐漸成為廣大消費(fèi)者愈加重視的營(yíng)養(yǎng)素之一。但是，目前大部分中國(guó)居民的鈣攝入量依舊未達(dá)到推薦量。到底該如何科學(xué)補(bǔ)鈣？誰(shuí)需要補(bǔ)鈣？補(bǔ)鈣誤區(qū)有哪些？補(bǔ)鈣品要選什么樣的？近日，江西市場(chǎng)監(jiān)管局專門(mén)就此發(fā)布消費(fèi)提示。

　　哪些人需要重點(diǎn)補(bǔ)鈣

　　鈣是人體必需常量元素之一，是骨骼和牙齒的主要構(gòu)成成分。長(zhǎng)期缺鈣可致兒童佝僂病，中老年人骨質(zhì)軟化癥等。但與此同時(shí)，長(zhǎng)期鈣的攝入過(guò)量，也會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦：18—50歲推薦攝入量為800mg/d，青少年、50歲以上的中老年人、孕婦(>12周)及乳母為1000mg/d。

　　缺鈣只是老年人的問(wèn)題嗎？當(dāng)然不是，各個(gè)年齡段都需要預(yù)防鈣缺乏。首先是青少年階段，青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育高峰期，對(duì)鈣的需求量更高，缺鈣可能影響身高，甚至出現(xiàn)腿軟、抽筋等輕度的鈣缺乏癥狀。其次是孕產(chǎn)婦，胎兒骨骼形成所需要的鈣全部來(lái)自母體，女性備孕時(shí)、孕期、產(chǎn)后，應(yīng)額外補(bǔ)充鈣，以滿足寶寶和自身需要。再者是中老年人，老年人如果缺鈣，則易誘發(fā)多種老年性疾病，引發(fā)骨折、骨質(zhì)疏松等。

　　警惕餐桌上的補(bǔ)鈣陷阱

　　骨頭湯補(bǔ)鈣？不少人對(duì)“骨頭湯補(bǔ)鈣，以形補(bǔ)形”的說(shuō)法深信不疑，但實(shí)際上在家庭常用烹調(diào)方法下(如家用壓力鍋、瓦煲等)，大多數(shù)鈣都被“鎖”在骨頭里，很難溶解到湯中，湯里的含鈣量約為1—1.2mg/mL，起不到很好的補(bǔ)鈣作用。

　　豆?jié){是高鈣食品？可替代牛奶？眾所周知，牛奶是富含蛋白質(zhì)，又能補(bǔ)鈣的乳品，是名副其實(shí)的天然“鈣片”，單從鈣含量上來(lái)說(shuō)，豆?jié){遠(yuǎn)不及牛奶。干黃豆中的含鈣量為191mg/100g，大豆加水磨成的豆?jié){中含鈣量為10mg/100g，而牛奶的鈣含量約為110mg/100g，因此，單從豆?jié){中獲取鈣質(zhì)遠(yuǎn)不如牛奶。

　　蝦皮能補(bǔ)鈣？蝦皮中的鈣含量很高，約為991mg/100g，但因其口感原因，我們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入量較少。其次，蝦皮中的鈉含量更高，達(dá)5058mg/100g，不宜過(guò)多食用。

　　正確補(bǔ)鈣方式

　　科學(xué)補(bǔ)鈣首選食補(bǔ)。日常飲食中有很多食物都富含鈣質(zhì)，如牛奶、酸奶、奶酪等乳制品，都是補(bǔ)鈣佳品，吃起來(lái)方便，鈣利用率高，且含有維生素D等促進(jìn)鈣利用的因子。其次，鹵水豆腐、石膏豆腐等豆制品也是鈣和鎂的來(lái)源之一，一些低草酸的綠色蔬菜如油菜、小白菜等也可以補(bǔ)鈣。

　　還可通過(guò)鈣補(bǔ)充劑輔助補(bǔ)鈣。市面上常售的鈣補(bǔ)充劑有無(wú)機(jī)鈣(碳酸鈣、納米碳酸鈣等)、有機(jī)酸鈣(葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣等)、新型鈣劑(氨基酸螯合鈣、蘇糖酸鈣等)，不同人群可根據(jù)自身情況選擇購(gòu)買(mǎi)。另外，維生素D在鈣的吸收、利用過(guò)程中起著重要作用。

　　補(bǔ)鈣并非多多益善，應(yīng)避免一次補(bǔ)充過(guò)多。人體一次能吸收的鈣不是無(wú)限的，單次劑量過(guò)高反而會(huì)影響鈣吸收，長(zhǎng)期大劑量補(bǔ)鈣(>2000mg/d)，可能會(huì)增加腎結(jié)石甚至心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。