中國(guó)西藏網(wǎng) > 即時(shí)新聞 > 國(guó)內(nèi)

【尋味中華】一碗頭腦酒 蓋以避寒風(fēng)

發(fā)布時(shí)間:2023-02-03 10:56:00來(lái)源: 中國(guó)新聞網(wǎng)

  中新社太原2月3日電 題:一碗頭腦酒 蓋以避寒風(fēng)

  中新社記者 胡健

  “那李小二,人叢里撇了雷橫,自出外面趕碗頭腦去了。”施耐庵在《水滸傳》中提到的“頭腦”,或許是太原名吃“頭腦”最早的雛形。而這個(gè)“趕”字,說(shuō)的就是像劉壽生這樣的人。

  凌晨五點(diǎn)半,冬日的空氣中彌漫著破曉前的寒氣,70歲的劉壽生從黑土巷一路騎行20多分鐘來(lái)到老字號(hào)清和元飯店,為的是趕上一碗剛出鍋的“頭腦”。40多年來(lái),劉壽生的早餐總是與“頭腦”相伴。用他的話說(shuō),“每天一起床,肚子就開(kāi)始饞那個(gè)味兒”。

  劉壽生的早餐標(biāo)配是“單碗頭腦+一兩燒麥”,花費(fèi)40元人民幣。相比40多年前的五毛三,價(jià)格在漲,量也在變。“過(guò)去羊肉的克重是一兩二錢(qián)五,現(xiàn)在我們加到了一兩五。”太原清和元“頭腦”制作技藝第五代傳承人王和茂說(shuō),麻將大小的羊肉塊,讓不少食客大快朵頤。

  每天五點(diǎn),61歲的王和茂就和徒弟們開(kāi)始準(zhǔn)備“頭腦”食材。起鍋,待水燒開(kāi)后依次加入羊肉湯、黃酒、酒糟、煨面,不斷攪動(dòng)鍋底直至黏稠、細(xì)密。多年來(lái),這是王和茂必須親力親為的事。徒弟們把蓮藕、山藥切好焯水,再將前一天用良姜、黃芪燉煮4小時(shí)的羊肉切塊,一碗“頭腦”的食材就配齊了。

  六點(diǎn)半,上年紀(jì)的“老太原”們拿著號(hào)碼牌,等候第一鍋熱氣騰騰的“頭腦”出爐。一碟腌韭菜做引子,把著碗邊吸溜一口,輔以二兩黃酒,一股暖流從口腔灌入全身。再拿勺子舀一塊煮得軟爛的羊肉,夾一顆油滋滋的羊肉燒麥,蘸少許山西老陳醋,肉香四溢,回味良久。

  除了《水滸傳》描述的“趕碗頭腦”,明代朱國(guó)楨《涌幢小品》中也提到:“凡冬月客到,以肉及雜味置大碗中,注熱酒遞客,名曰頭腦酒,蓋以避寒風(fēng)也。”

  在太原“中華傅山園”,有段關(guān)于“清初六大師”之一傅山與“八珍湯”的記載:傅山隱居故里山西太原后,母親一度體弱多病。為治母病,傅山選用羊肉、長(zhǎng)山藥、蓮藕、煨面、黃酒、黃芪、良姜、韭菜八種食材,研制出“八珍湯”供母食用。其母多年食用此藥膳,不但治好了病,且日益身強(qiáng)體壯。后來(lái),傅山將“八珍湯”傳授給一家回民飯館,并易名“頭腦”,“清和元”的名字也是從那時(shí)而來(lái)。

  從頭一年的白露到第二年立春,是喝“頭腦”的季節(jié),也是78歲的李春生最忙的日子。他是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“中醫(yī)養(yǎng)生·藥膳八珍湯”的傳承人,1962年便開(kāi)始在清和元飯店工作,2005年至今,在中華傅山園膳食院從事“中醫(yī)養(yǎng)生·藥膳八珍湯”制作工作。

  “我剛工作那會(huì)兒,在清和元喝‘頭腦’就要排長(zhǎng)隊(duì),一個(gè)是買(mǎi)票的隊(duì),一個(gè)是取餐的隊(duì),無(wú)論刮風(fēng)下雪,人們熱情高漲。”李春生說(shuō)。做了一輩子“八珍湯”的李春生如今已有七八十個(gè)徒弟,他們散布在山西大大小小的飯店,傳承著這門(mén)技藝。

  在王和茂的記憶里,清和元最鼎盛時(shí)期,一早上能賣(mài)出1000碗“頭腦”。如今,王和茂正打算成立“頭腦”制作技藝大師工作室。“傅山先生的技藝,不能斷在我們這代手中,未來(lái)我還要多收徒弟,將它繼續(xù)傳承下去。”(完)

(責(zé)編:陳濛濛)

版權(quán)聲明:凡注明“來(lái)源:中國(guó)西藏網(wǎng)”或“中國(guó)西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來(lái)源中國(guó)西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責(zé)任。

超清无码熟妇人妻AV在线电影| 无码国产伦一区二区三区视频| 日韩午夜福利无码专区a| 三级理论中文字幕在线播放| 精品一区二区三区无码免费视频 | 久久无码AV中文出轨人妻| 中文无码不卡的岛国片| 无码国产精品一区二区免费模式 | 中文字幕在线最新在线不卡| 亚洲综合无码一区二区| 亚洲精品无码久久一线| 7国产欧美日韩综合天堂中文久久久久| 超清无码一区二区三区| 亚洲AV无码一区二区乱子伦| 在线欧美天码中文字幕| 日本阿v网站在线观看中文| 在线观看无码AV网站永久免费| 国产成人AV无码精品| 成人无码一区二区三区| 人妻丰满熟妇无码区免费| 自慰无码一区二区三区| 潮喷失禁大喷水无码| 精品久久久无码人妻中文字幕| 炫硕日本一区二区三区综合区在线中文字幕 | a亚洲欧美中文日韩在线v日本| 中文无码人妻有码人妻中文字幕| 久久ZYZ资源站无码中文动漫| 亚洲av无码无在线观看红杏| 99精品人妻无码专区在线视频区 | 中文一国产一无码一日韩| 惠民福利中文字幕人妻无码乱精品 | 日韩在线中文字幕| 中文字幕色婷婷在线视频| 天堂√最新版中文在线| 午夜无码视频一区二区三区| 久久久久亚洲AV无码专区桃色| 国产午夜无码专区喷水| 国产成人一区二区三中文 | 欧美日韩中文字幕在线看| 中文字幕成人精品久久不卡| 精品人妻无码专区中文字幕|