中國西藏網 > 即時新聞 > 國內

【尋味中華】臘八蒜:開啟新年“倒計時”-中新網

發布時間:2022-12-29 15:38:00來源: 中國新聞網

  中新社長春12月29日電 題:臘八蒜:開啟新年“倒計時”

  作者 李丹

  在中國北方,臘八意味著拉開了過年的序幕,也到了剝蒜制醋,泡臘八蒜的時候。

  64歲的長春人欒穎和老伴兒坐在板凳上,拿起塑料盆中的紫皮蒜,掰開蒜頭,搓去蒜皮,白白的蒜瓣兒很快就填滿了一陶瓷盆。“臘八蒜一泡,臘八粥一熬,年就到了。”欒穎說。

  在古代,“臘”字有三層含義:“臘者,接也”,寓意新舊交替;“臘者同獵”,指奉上獵物祭祖敬神,祈求來年五谷豐登、闔家平安;“臘者,逐疫迎春”,寓意攘除災禍、迎接新春。

  據吉林省民俗學會理事長施立學介紹,在古時,臘月更是商家盤點的時候。各家商號要在臘八這天攏賬,核算一年來的收支盈虧。當然,外欠和外債也要在這天算清楚,所以就有了“臘八算”的說法。

  漸漸地,在臘八這天腌上一罐臘八蒜便成了北方人的節日食俗。在北京還流傳著一句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”

  “民間還有一個很神奇的說法,只有在臘八這一天腌制的蒜才會變綠。”吉林省食品協會辦公室主任邱海蓉說。

  “把蒜瓣在這天(臘八)放到高醋里,封起來,為過年吃餃子用的。”老舍曾在《北京的春節》中寫道,“到年底,蒜泡得色如翡翠,而醋也有了些辣味,色味雙美,使人要多吃幾個餃子。”

  每年腌制臘八蒜,是邱海蓉從母親那里繼承的習慣。“長輩會在這一天給全家準備臘八粥、泡臘八蒜,很有儀式感。臘八蒜有養生功效,可以解膩去腥、醒脾開胃。”

  滿盆白花花的蒜瓣兒,過水洗滌,空水至干,切去根部,一層層碼在玻璃罐里,再倒入米醋,加入少許食鹽和冰糖。腌制臘八蒜的罐子最好是干凈、無油無水的容器,以免滋生細菌。也可將米醋用小火熬制,加入冰糖,晾涼后倒入罐中,直至沒過最上層的蒜瓣兒,扣蓋封嚴。

  “也有人用陳醋腌臘八蒜,但陳醋腌制的顏色沒有米醋好看,用米醋腌出來的蒜顏色翠綠,味道更醇香。想要加快速度,就略加一點糖,冰糖更好,加糖的另一個好處是會降低蒜的辛辣味道。”邱海蓉說,腌制臘八蒜一定要選紫皮蒜,“紫皮蒜的大蒜素含量高,蒜瓣兒瓷實,鮮嫩汁多,口感脆香,腌出來更容易變綠,白皮蒜雖然也可以腌,但變綠時間可能要慢一些”。

  隨著蒜瓣兒逐漸身染翠綠,醋也漸漸變成晶瑩的橙黃色,經冬日陽光一照,色如琥珀。待到除夕夜,就可迎來老舍口中的“色味雙美”了。

  玻璃罐啟封,濃郁的蒜香和醋味一躍而出。蒜瓣湛青翠綠,溫潤如玉,辣味兒去掉不少,而醋味中帶著些許蒜香。蒜辣醋酸融在一起,還醞釀出絲絲微甜,既可單獨食用,也可與其他食材搭配。

  “臘七、臘八,凍掉下巴。”冬的巔峰,亦是春的開始。臘八蒜,仿若冰天雪地里的一抹“春綠”,帶來年味兒,也開啟了辭舊迎新的“倒計時”。(完)

(責編:陳濛濛)

版權聲明:凡注明“來源:中國西藏網”或“中國西藏網文”的所有作品,版權歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉載、摘編、引用,須注明來源中國西藏網和署著作者名,否則將追究相關法律責任。

无码视频在线播放一二三区| 天堂资源在线最新版天堂中文| 全球中文成人在线| 亚洲精品无码专区久久久| 亚洲AV中文无码字幕色三| 国产成人精品无码片区在线观看 | 久久久久久国产精品免费无码| 中文在线最新版天堂8| 影院无码人妻精品一区二区| 人妻中文字系列无码专区| 精品无码国产自产在线观看水浒传| 色噜噜狠狠成人中文综合| 亚洲AV永久无码精品一区二区国产| 无码精品久久久天天影视| 成人A片产无码免费视频在线观看| 中文字幕一区视频| 日韩乱码人妻无码系列中文字幕| 精品无码三级在线观看视频| 久久人妻少妇嫩草AV无码专区 | 日韩丰满少妇无码内射| 亚洲真人无码永久在线| 无码人妻丰满熟妇啪啪网站| 最好看最新高清中文视频| 国产中文欧美日韩在线| 狠狠干中文字幕| 日韩欧美中文在线| 天堂√最新版中文在线天堂| 久久精品aⅴ无码中文字字幕重口 久久精品天天中文字幕人妻 | 亚洲av永久无码精品漫画| 久久久久久精品无码人妻| 人妻AV中出无码内射| 久久久久亚洲AV片无码下载蜜桃| 日韩精品无码一区二区三区四区| 最近中文字幕大全2019| 亚洲午夜无码久久久久| 无套内射在线无码播放| 丰满熟妇人妻Av无码区| 亚洲国产精品无码久久久久久曰| 中文无码喷潮在线播放| 无码中文字幕日韩专区| 无码成人精品区在线观看 |