多元化消費需求催生新業態“上門經濟”開辟新市場

　　近日，記者在社交平臺上發現，越來越多的城市有人提供“上門做飯”服務，顧客可以自主點菜，或從提供的菜譜里挑選，食材可以自備，也可以代買。“上門代廚”市場需求火熱。

　　那么，拉薩的消費者是否認可“上門做飯”服務？受眾群體有哪些？相關從業者對這一市場又有怎樣的看法呢？記者帶大家走近上門廚師的生活，一窺“上門做飯”服務在拉薩的“成長之路”。

　　預約下單，有人定點“上門做飯”

　　近日，家住城關區哈達濱河花園東區的市民年洋下單預約了“上門做飯”服務。“不到1個小時，色香味俱全的菜品就擺滿了桌子，花費為300元。比出門吃方便，比外賣省錢還健康，我覺著很不錯。”年洋說道。

　　家住納金街道加榮社區五組的居民德吉也有類似經歷。“這已經是我第三次下單‘上門做飯’服務了。”今年38歲的德吉說，她的首次體驗還要從去年8月說起。

　　一次偶然的機會，德吉在社交平臺上刷到了拉薩有關“上門做飯”的帖子，得知價格不貴且在城關區可以接單，她嘗試聯系預約。幾個人吃飯、有何口味需求、是否需要廚師代買菜……經過簡單溝通明確需求后，便有廚師如約上門做飯。

　　“廚師動作很快，不到1小時，不僅做了兩葷兩素四道菜，廚房也收拾整潔。廚師離開后，我們一家四口靜靜享受豐盛午餐，隨后我只需要把碗筷洗了就行。”德吉說，菜、肉等食材是自己提前購買的，廚師入戶提供洗、切、烹飪等服務。因首次體驗感不錯，德吉不僅接連下單，還將這項服務推薦給了親朋好友。

　　“上門做飯”服務不僅能做家常菜，遇到聚會、宴請等也能幫上忙。市民張清首次嘗鮮“上門做飯”服務就是因為一次生日宴。

　　“孩子13周歲生日時，特意請了好朋友來家里慶祝。但那段時間我特別忙，就想起了之前在社交平臺看過同城可以上門做飯的帖子。”張清說，經綜合考慮，她預約了“上門做飯”服務。結合家中食材，廚師上門烹飪了油燜大蝦、排骨湯、紅燒雞翅等8個菜，收費為520元。在張清看來，這種方式滿足了“不想做飯”和“好好吃飯”兩種需求，省力又省心，她希望這項服務能夠推廣開來，通過社區或更多網絡平臺實現快速預約。

　　挖掘潛在市場，上門廚師成為“香餑餑”

　　“從去年3月將想法付諸實踐，到目前整體反饋還不錯。”熊鄭軍是西藏鄭梁餐飲管理服務有限公司的負責人，他坦言，“上門做飯”服務也是學來的，自家有個親戚在上海從事“上門做飯”行業，最多一天能承接7個家庭的飯菜。

　　此外，熊鄭軍在社交平臺也刷到過一些博主分享“找人上門做飯是一種什么體驗”的視頻。嗅到商機后，他就萌生了在拉薩提供“上門做飯”服務的想法。經過前期市場調研，熊鄭軍發現有部分年輕人通過社交平臺發布兼職“上門做飯”的信息，但他們只是偶爾有時間做一次，缺乏規范化管理。

　　如何組建起“上門做飯”團隊，成了關鍵。熊鄭軍依托自己從事廚師行業多年的經驗，和搭檔梁龍一起，通過招募廚藝好、有責任感、干凈利索的“90后”做飯師傅，成立了一支“90后廚師大隊”。由最初的2人到現在的12人，熊鄭軍的團隊不斷發展壯大，做飯師傅的平均年齡在28歲。

　　“上門做飯，好好吃飯”是熊鄭軍組建團隊的初衷，雖然只是家常菜，但相比外賣和預制菜，上門服務讓一頓熱乎飯從炒鍋到餐桌的距離僅一步之遙，他們希望打造一種健康的生活方式。一年來，通過社交平臺引流到業務成交，熊鄭軍和他的團隊已服務過上百位客戶，客戶中有的是舉辦家宴、升學宴、生日宴，有的是組織團建、慶典、年會等。總之，隨著市民消費場景的變化，像熊鄭軍這樣的上門廚師已經成為市場中的“香餑餑”。

　　針對新型職業，相關制度規范要跟上

　　“花錢購買便利”的表征，映射出“上門經濟”開始成為社會分工精細化、專業化和數字經濟發展交織碰撞后產生的新火花。同時，市場消費轉型催生的新業態，更可以拓寬數字經濟發展模式下的靈活就業渠道，由“上門服務”所衍生的新興職業也呈遍地開花之勢，如整理收納師、寵物喂養師等。

　　“上門經濟”蓬勃興起的同時，也伴隨著“成長的煩惱”。一方面，對消費者而言，“上門經濟”服務質量參差不齊、收費標準不一、糾紛解決渠道不暢等諸多現實問題，足以打消不少人“嘗鮮”的念頭；另一方面，對從業者而言，勞動權益缺乏有效保障，則是在現實中面臨的最大難題。“上門經濟”提供的服務一切順利還好，一旦出現雇主“不靠譜”，或者雙方產生糾紛，那么勞動者需要應對的，很可能就是無休止的“扯皮”煩惱。

　　產生這些問題的根源，說到底還是相關規范的缺失。此前“上門經濟”各領域中普遍存在的私下協商模式，雖然靈活度很高，但其無法克服的短板也是顯而易見的，“小打小鬧”可以，只要規模上來了，亂象也會隨之倍增，甚至還可能制約“上門經濟”的長期可持續發展。

　　當然，規范的建立是一個系統性工程，針對“上門經濟”的難點痛點，要多措并舉、精準施策。“無規矩不成方圓”，相關部門應盡快完善相關法律法規，建立行業標準，并補齊監管短板。同時，要加強對“上門經濟”平臺和各經營主體的制度性監管，倒逼行業自律。規范是保障“上門經濟”健康有序發展、維護各方合法權益的基礎。唯有實現規范發展，“上門經濟”才能擁有長久活力和光明未來。

　　針對拉薩現有的“上門經濟”，西藏自治區烹飪餐飲飯店業協會會長褚立群給出了建議，消費者在預約上門做菜服務時，應盡量選擇有經營主體的廚師，一方面他們都有健康證、廚師證等；另一方面在遇到糾紛時，維權也會更有保障。