從勒緊褲腰帶到憑票購(gòu)買再到自由采購(gòu)，從空蕩蕩的菜籃子到食材豐富的餐桌，從吃得飽到吃得好……新中國(guó)成立75年來(lái)，迪慶州各族群眾餐桌上的食物品類越來(lái)越豐富，折射民生大變化。

　　吃頓飽飯是最幸福的事兒

　　家住德欽縣燕門鄉(xiāng)的斯那永次老人已經(jīng)90歲了，盡管晚年生活很幸福，但過(guò)去的艱苦生活永遠(yuǎn)是他心中抹不去的記憶。“我小時(shí)候，糧食緊缺，食物是定量供應(yīng)，我家有10個(gè)兄弟姐妹，根本不夠吃，有時(shí)候餓急了，會(huì)去撿馬糞里未消化的青稞粒，用水淘洗后直接吃。”老人回憶說(shuō)。

　　當(dāng)時(shí)，群眾餐桌上的主食是玉米面和青稞面等粗糧，蔬菜以大白菜、土豆為主，逢年過(guò)節(jié)，能吃頓飽飯是最奢侈的事。

　　“以前逢年過(guò)節(jié)家里只殺一只雞，全家十多口人就得按照老幼順序瓜分一只雞，輪到我時(shí)往往只剩一點(diǎn)肉渣了。現(xiàn)在生活條件越來(lái)越好了，雞、鴨、魚(yú)這些葷菜只要想吃，隨時(shí)吃得上。”斯那永次老人說(shuō)。

　　新中國(guó)成立75年來(lái)，迪慶州糧食生產(chǎn)也實(shí)現(xiàn)了歷史性飛躍，全州糧食作物總播種面積不斷擴(kuò)大，總產(chǎn)量屢創(chuàng)新高，為各族群眾吃飽飯?zhí)峁┝藞?jiān)實(shí)的保障，各族群眾實(shí)現(xiàn)從吃不飽到吃得好、吃得健康的質(zhì)的飛躍。

　　飲食從單一到多樣

　　隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代飲食文化的融入，不僅豐富了高原地區(qū)老百姓的餐桌，更促進(jìn)了飲食文化的傳承與創(chuàng)新。海鮮、蔬菜等原本在高原稀缺的食物逐漸成為餐桌上的“常客”。

　　“現(xiàn)在年夜飯的花樣越來(lái)越多，今年我就去菜市場(chǎng)買了不少螃蟹、花甲等食材做了一桌海鮮宴。”家住香格里拉市建塘鎮(zhèn)的卓瑪說(shuō)。

　　改革開(kāi)放的春風(fēng)吹遍迪慶高原，隨著交通條件的極大改善和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，迪慶藏餐在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新與融合。糌粑、酥油茶等傳統(tǒng)美食依舊受歡迎，但更豐富的食材和更多樣化的烹飪方式被引入。漢族、納西族、白族等多民族飲食文化在此交融，藏餐廳的菜單上也出現(xiàn)了如香酥排骨、紅燒肉、傣味涼拌木耳等各種風(fēng)味的菜肴。這些變化不僅滿足了游客的味蕾，也提升了老百姓的生活質(zhì)量。

　　高原農(nóng)特產(chǎn)品走向世界

　　新中國(guó)成立75年來(lái)，迪慶州依托其得天獨(dú)厚的自然條件，青稞、食用菌、葡萄、中藥材等高原特色產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，不僅讓老百姓的餐桌更豐盛，更帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)。近年來(lái)，青稞種植面積穩(wěn)步擴(kuò)大，深加工產(chǎn)品如青稞啤酒、青稞餅干等遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外，贏得了市場(chǎng)認(rèn)可。食用菌產(chǎn)業(yè)成為迪慶的一張名片，尤其是松茸，年產(chǎn)量占據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的重要份額。葡萄產(chǎn)業(yè)屢獲國(guó)際殊榮，成為高原特色農(nóng)業(yè)的璀璨明珠。截至2023年底，全州釀酒葡萄種植面積1.9萬(wàn)畝，綜合產(chǎn)值6.14億元，涉及種植戶0.5萬(wàn)戶，實(shí)現(xiàn)人均收入3500元，戶均收入1.38萬(wàn)元。通過(guò)引進(jìn)現(xiàn)代種植技術(shù)和加工手段，迪慶中藥材產(chǎn)業(yè)基地規(guī)范化水平顯著提升，目前，全州中藥材種植面積超過(guò)12.58萬(wàn)畝，年產(chǎn)值約8.43億元，成為推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要力量。畜禽養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)到現(xiàn)代的深刻轉(zhuǎn)型，逐步形成了以牦牛、藏香豬、尼西土雞等高原特色畜禽養(yǎng)殖為核心的產(chǎn)業(yè)體系。通過(guò)“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”的運(yùn)營(yíng)模式，提升了養(yǎng)殖技術(shù)和市場(chǎng)對(duì)接能力，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化生產(chǎn)。累計(jì)認(rèn)定縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)102家，規(guī)范提升農(nóng)民合作社2234個(gè)，納入家庭農(nóng)場(chǎng)名錄管理1151家。累計(jì)認(rèn)證“三品一標(biāo)”產(chǎn)品210個(gè)，全國(guó)名特優(yōu)新產(chǎn)品10個(gè)。高原特色農(nóng)業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)民經(jīng)營(yíng)凈收入增長(zhǎng)。

　　如今，迪慶州的美食不再局限于雪域高原，而是乘著新時(shí)代的東風(fēng)，走向了全國(guó)乃至世界。香格里拉牦牛干巴、冰酒、辣椒罐頭、藏梨膏、藜麥青稞粥等高原農(nóng)特產(chǎn)品，以其獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為了市場(chǎng)上的熱門商品，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。松茸、黑松露等珍貴食材也通過(guò)電商平臺(tái)和冷鏈物流快速送到全國(guó)各地消費(fèi)者的餐桌上。此外，吹肝、米腸、奶渣、苦蕎粑粑等傳統(tǒng)美食在保留原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新烹飪方式，吸引了眾多國(guó)內(nèi)外游客前來(lái)品嘗，促進(jìn)了文化的交流與傳播。

　　昔日，人們追求的是飽腹與豐盛，而今，綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)成為了餐桌上的新風(fēng)尚。老百姓更加注重食材的原汁原味與營(yíng)養(yǎng)均衡。以前因糧食不夠用來(lái)充饑的野菜、粗糧如今卻成為餐桌上的“稀有”食品。人們對(duì)吃的要求更高了，吃出健康、吃出享受、吃出文化已成為迪慶人的飲食追求。