農歷八月以來，青海省海東市平安區三合鎮新安村的嚴兆江迎來了一年中最忙碌的時節。兩個大灶臺上各17層的木制大蒸籠里，熱氣騰騰地蒸制著青海傳統大月餅，村里的17名婦女兩班倒24小時不間斷地制作手工月餅。月餅分大中小3種，蒸熟后最大的有20多斤重，小的也有近7斤重。

　　“快過節了，100個以上的訂單不接了。我們所有環節全部靠傳統手工制作，根本供應不上那么大的量。現在最多每天供應市場500個。”嚴兆江說。

　　走進制作間，濃濃的面粉發酵味、香豆粉、胡麻香味撲面而來，小時候奶奶圍著土灶臺蒸月餅的記憶畫面瞬間在腦海里閃現。李國梅將一大桶老酵頭按比例放好堿面后，揪一坨拿到光線好的地方，一看二聞三捏，就掌握了堿面的量。熟練地稱重后，7名婦女一人一塊開始搟薄，依次撒上用菜籽油攪拌的紅曲、姜黃、香豆、玫瑰、胡麻和白糖，對折搟開再撒，如此反復數遍，直到32層月餅坯子完成。大蒸籠里放上底子，包好皮面，再蘸水裱花，在用搟面杖捅的四個透氣孔放上紅棗，傳統大月餅就等待上屜蒸制了。

　　3個小時后，香噴噴的傳統大月餅出鍋了。切開后各種香味混雜，鮮甜可口，從橫切面上看，猶如牛皮紙薄厚的面層顏色鮮艷。用保鮮膜簡單打包后，這些當天制作的傳統大月餅就被運到西寧市以及平安袁家村直營店進行銷售。

　　“以前一到中秋節，母親總會被邀請到鄰居和親戚家做傳統大月餅。因為手藝好，一幫忙就是好多天。我家的月餅主打鄉土傳統口味，為了使口感更好，我們收購農戶自家種的糧食磨面，選用海北的小菜籽油，制作過程在母親的指導下完成。”嚴兆江從傳統月餅的香味里嗅到了商機，并用地道的食材原料和講究的傳統做法抓住了一批忠實顧客。

　　月餅從求新求變到回歸傳統，除了消費理念的轉變，一定程度上也代表著人們對傳統飲食和鄉土文化認同的理性回歸。

　　需求就是商機。嚴兆江于2017年成立了公司，注冊了老嚴哥平安月餅品牌，傳統大月餅一經推出就引起消費者追捧。隨著知名度不斷提升，老嚴哥平安月餅已成為平安區的地域性鄉土特色產品。從農村到市區，傳統大月餅已成為節日里的鄉土記憶和情感寄托。

　　在西寧市的直營店里，老嚴哥平安月餅被擺放在整潔明亮的櫥窗內，顧客可以預訂，也可現場購買。預訂的大月餅上有“福”“禮”“生日快樂”“平安”等用鮮紅色可食用染料寫就的字樣。消費者可以根據需求選擇紙盒、透明亞克力盒或古式綢緞盒等包裝。隨著銷售額的逐漸上升，老嚴哥平安月餅已經開了3家直營店，日銷售額達到2萬元至3萬元。

　　節慶食品在不斷求新求變，承載著老字號守正創新的夢想。

　　9月20日，在西寧市海湖新區一家親超市內，賣場核心區里，不同價位、包裝新穎，來自全國各地的京味月餅、廣式月餅、蘇式月餅讓人眼花繚亂。不少消費者在試吃區域品嘗和選購月餅。

　　一家親超市副店長韓鈞介紹，為了方便市民選購，超市除了現場制作的傳統青海月餅外，還從全國各地采購月餅，極大地豐富了產品種類。“銷量比較好的還是當地一片綠等老牌子的散裝月餅，有多種口味，可以自由搭配，價格也親民。”韓鈞說。

　　記者來到青海寧食集團一片綠食品有限公司，在企業負責人的帶領下從可視化通道參觀生產車間，只見工人們在忙碌地趕制月餅。標準化的車間里，從原料進口一直到成品出口，所有操作均實行標準化食品級衛生操作和現代化設備管控。

　　“我們今年主推青稞酥皮月餅和蕎麥等雜糧月餅，低糖少油，主打健康和口感美味，有30多個品種可供消費者選擇。”公司總經理衛青俠介紹。青稞作為高原上的主要農作物，是當地人必不可少的食物。一片綠食品有限公司通過研發和改良創新，制作的青稞酥皮月餅逐漸成為廣受歡迎的月餅品種。