拉薩市市場監管局及相關部門組成檢查組在某餐廳后廚檢查食品安全。

　　導讀

　　今年以來，拉薩市壓實食品安全監管責任，食品安全工作穩步推進，全市完成餐飲單位“明廚亮灶”建設1.6萬余家，覆蓋率達94%。實施餐飲量化分級管理，量化分級評定1.25萬家餐飲企業，評定率達72.8%。倡導“公勺公筷”“文明餐桌”，刊播宣傳標語3.5萬余條，各類餐飲服務單位文明餐桌自主實施率達70%，群眾知曉率達80%以上，食品安全創建工作群眾知曉度、滿意度逐年上升。

　　食品安全事關百姓福祉，事關千家萬戶。2021年，拉薩市以“四個最嚴”要求為標桿，始終高度重視食品安全工作，狠抓全程監管、風險防控、依法治理、社會共治，及時發現并有效化解各類風險隱患，堅守不發生重大食品安全事故底線，確保食品安全總體形勢穩中趨好。

　　如何牢牢守住消費者“舌尖上的安全”？今年以來，拉薩市通過多項行之有效的措施，筑牢了堅實的食品安全防線，采訪期間，記者發現了拉薩市食品安全工作中的多項亮眼成績。

　　亮點一：

　　專項檢查問題連鎖餐廳

　　近期以來，“奈雪的茶”“胖哥倆肉蟹煲”等一批網紅連鎖餐飲店在網絡上被爆出的后廚環境臟亂差、操作不規范、使用過期變質食材等問題，讓群眾咋舌不已。

　　然而，記者發現，位于拉薩市東郊萬達廣場的“胖哥倆肉蟹煲”餐廳，依然有不少消費者進店就餐。

　　“最近才因為食品安全問題上了微博熱搜，您不擔心嗎？”面對提問 ，市民張女士掏出手機，向記者展示了一份檢查結果通報：“從檢查情況看，未發現曝光的‘死蟹當活蟹賣、大量使用過期食材’等問題。因全區禁止進口冷鏈食品經營，該商家并未采購進口及國產蟹，也暫未提供‘肉蟹堡’菜品，主要經營‘雞爪堡’‘排骨堡’等菜品；豬蹄、牛肋排等食材為當天煮制冷藏，保證2天內使用完畢……”

　　張女士說：“自治區相關監管部門動作很快，已經對這家‘胖哥倆肉蟹煲’突擊檢查過了，就檢查結果來看，沒什么大問題，我相信自治區相關監管部門會守住群眾‘舌尖上的安全’?！?/p>

　　針對近期區外曝光的“胖哥倆肉蟹煲”等知名連鎖餐飲店存在的食品安全問題，西藏相關監管部門迅速行動、緊急開展專項檢查和整治工作，檢查結果第一時間通過區內主要媒體向社會公布，及時回應了群眾對西藏相關食品安全問題的關切。

　　“反應迅速、態度堅決、結果透明、措施得力，這次監管部門的專項檢查行動讓我們消費者放寬了心?！睆埮扛嬖V記者。

　　亮點二：

　　農貿市場實現食品快檢

　　在東嘎農副產品批發市場，每日的食品快檢結果會上傳至農貿市場檢測中心信息查詢顯示屏，通過電子屏能清楚看到各個菜攤各種菜品的檢測結果。

　　“看到電子屏上的檢測結果，我就放心了！”拖著裝得滿滿當當的購物小車，市民卓嘎滿意地說，“我就住在東嘎農副產品批發市場附近，平時一直來這里買菜、買水果，自從這邊設立檢測室后，我每次來市場買菜，都會先看看電子顯示屏上的檢測結果，這樣讓人覺得買得更放心！”

　　截至今年6月，拉薩市2家一級農貿市場已建成以“凡進市場必檢、應檢項目盡檢”為目標的“食品檢測室”；拉薩市17家二級農貿市場中，已有15家農貿市場建成“食品快檢室”，4家縣區所屬的三級農貿市場利用“食品檢測車”開展快檢工作，打通“批發——銷售——消費”全鏈條的食品快檢功能。同時，相關部門還針對全市農貿市場食品快檢員進行了多次專業培訓。

　　此外，拉薩市市場監管局還充分利用食品安全智慧監管體系，通過現場檢測系統數據對接，實現信息公開、交易溯源、聯網監測、智慧監管等功能。實現通過pc端和移動端實時查看監管信息平臺的檢測數據，將“互聯網+”技術應用于督促食品經營者落實主體責任的食品安全監督管理之中，使市場主辦方和經營戶信息透明，以信息化提高管理效率和精準度，靶向保障食品安全，推進食品安全由傳統監管向智慧監管轉型升級。

　　亮點三：

　　“明廚亮灶”覆蓋率達94%

　　在拉薩市“明廚亮灶示范一條街”——巴爾庫路的某家餐廳里，幾位消費者正在玻璃隔斷窗前好奇地張望。玻璃隔斷窗內，一位廚師正在裝盤蓑衣黃瓜。

　　餐飲店負責人發現，“開放式”廚房讓前來就餐的食客們多了一項“業余”活動——趴窗戶?！皫缀趺看物堻c，都有一些顧客守在操作間的吧臺前，觀看廚師烹飪?！?/p>

　　顧客在餐廳大堂，就可以將后廚的一舉一動通過透明玻璃、監控視頻畫面一覽無余。像這樣的近距離“觀景區”，現在已不稀奇，拉薩市乃至全區越來越多的餐飲企業都會按照食品安全相關規定及要求，以“明廚亮灶”的形式向消費者展現餐廳后廚的衛生環境和師傅們的精湛技藝。

　　據悉，今年上半年，拉薩市餐飲單位“明廚亮灶”建設覆蓋率達94%。

　　隨著“明廚亮灶”工程在拉薩市餐飲店的鋪開，不少市民的就餐理念也悄悄發生了改變。很多市民表示，他們選擇前往已完成“明廚亮灶”改造的餐飲店就餐，主要原因是為了讓自己能夠吃得放心。

　　“出來吃個飯還要提心吊膽的，就很糟心。”市民楊麗芳女士說，“現在好了，我到外面吃飯只選擇那些改造成‘明廚亮灶’的店，他們不會拒絕顧客觀看食物的制作過程，這樣就讓人吃得舒心、放心。”

　　在楊麗芳看來，“明廚亮灶”工程，其隱性作用就在于讓顧客的角色發生了變化。顧客在就餐的同時，變成了監督者，從而督促餐飲店通過提高對自身的要求，提升服務品質。

　　保障食品安全是一項長期、艱巨的工作，并且只有起點，沒有終點。拉薩市市場監管局相關負責人表示，下一步，將繼續全面踐行“四個最嚴”要求，著力解決群眾普遍關注的食品安全突出問題，不斷提升食品安全工作水平，真正讓群眾吃得安心、放心、舒心。