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確保學生“舌尖上的安全”

發布時間:2021-12-07 09:44:00來源: 西藏日報

  “民以食為天,食以安為先?!睘榍袑嵔鉀Q轄區內部分無食堂學校學生午餐供應問題,2020年8月,城關區投資1.17億元修建凈土中央廚房。

  如今,該項目已經全部完工并進入試運營階段,日前,記者前去探訪,了解一份午餐的生產全過程。

  經過洗手、測溫、風淋等一系列嚴密的消毒措施后,記者進入了生產車間。

  清晨,天色還沒有完全亮,城關區凈土中央廚房的員工們就已經各就各位,開始準備午餐所需要的菜品。凈土中央廚房所采購的菜品需要經過嚴格的檢驗手續,從源頭確保食品安全。

  中央廚房生產廠長甘文忠說:“不管是肉類、蛋類還是蔬菜類,進場前必須要提供‘三證一報告’,其中有一樣不合格都不允許進場、不允許入庫。我們還有1000畝自產大棚,按照我們的生產需求來種植蔬菜。”

  葷菜、素菜初加工車間內,員工按照菜單準備著菜品。西紅柿人工切片、萵筍機器切丁、切好的菜瓜放入機器里,一片片大小厚薄一致的瓜片就落入清洗池中。中央廚房全部實行標準化和數字化管理,車間內有兩臺空氣凈化機,能夠最大限度去除粉塵、微生物等,車間內能夠達到10萬級凈化標準,相當于手術室的空氣凈化程度。除此之外,車間還配有完備的生產線、先進的食品凈化機,在技術上保證食品安全。

  “我們有兩條素菜生產線,兩臺保食安凈化機。保食安凈化機是一種全國最先進的食品凈化設備,可以將初級農產品的農藥殘留量降至最低,保證食品安全。我們大型設備還有兩條米飯生產線,米飯生產線每小時產量成品是900斤。”甘文忠說。

  準備好的菜品送到熱炒車間后,廚師們開始制作午餐。車間內炒菜機、熬煮鍋、小燙鍋一字排開,還有一條油炸線、4臺高原定制版的高壓蒸箱。在這個車間內,一天可以產出6萬份菜品。目前,中央廚房安排了90道菜,主葷菜、半葷菜、素菜各30道,保證一個月內菜品每天都不重樣。為了保證學生吃得健康營養,所有菜品都由高級營養師精心搭配。

  “我們專門從北京聘請了高級營養師,根據不同年齡段兒童每天需攝取的營養成分表和攝取量,來安排菜品。我們還有一個粉劑科,按照營養成分表來安排每道菜的鹽、味精、耗油等調味料的使用量,廚師只需要按照標準投放調味料就可以了?!备饰闹艺f。

  午餐做完后,所有菜品會通過兩個保溫傳遞柜,無人員接觸送到分裝車間。工作人員將飯菜分裝入飯盒后,飯菜還會經過微波加熱隧道傳送到配送人員手中。微波加熱隧道不僅可以對飯菜進行殺菌處理,同時還能將盒飯進行最大化加溫,保證學生能夠吃上熱乎乎的飯菜。

  甘文忠說:“因為我們的配送時長大概是30分鐘左右,所以我們要把30分鐘飯菜衰減的溫度留出來。通過加熱,每份盒飯的溫度要保證在75攝氏度以上,這樣飯菜到學生口中時都能保證溫度在70攝氏度左右。”

  為了保證配餐途中的食品安全,運輸車輛也有嚴格的運輸要求?!拔覀兣渌蛙囕v的車廂鑰匙有兩把,司機一把、校方一把,必須兩個人同時到達現場,才能打開運輸車的車廂門。這樣可以防止在運輸途中出現突發事件,影響食品安全。”甘文忠說。

  試運營期間,城關區凈土中央廚房為周邊2所學校以及警務站、環衛工人等配送午餐。中午12點30分左右,一份份香噴噴的盒飯送到了園林工人手中。

  “飯是熱的,味道也特別好,特別棒。”吃著熱乎乎的盒飯,園林工人們很是開心。

  記者了解到,城關區凈土中央廚房正式運營后,將為4所無法建設食堂的學校,約8000名學生配送營養午餐。同時還可將菜品切配后配送到已有食堂的22所學校及在建食堂的6所學校進行現場加工,以滿足城關區所有中小學、幼兒園近64000名學生的安全用餐需求,從而實現學生營養午餐100%全覆蓋。

(責編:陳濛濛)

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