古裝版“網(wǎng)紅冰品”，還不趕緊打卡？

　　有句俗話說(shuō)得好：“枯藤老樹(shù)昏鴉，葛優(yōu)同款沙發(fā)?！痹谶@炎炎夏日，后面還可以加上一句：“空調(diào)網(wǎng)絡(luò)西瓜，雪糕啤酒烤鴨”。其中，冰鎮(zhèn)西瓜和雪糕絕對(duì)是夏天必備之解暑神器。對(duì)于古人們來(lái)說(shuō)，靠空調(diào)“續(xù)命”實(shí)在是癡心妄想，不過(guò)他們的夏日冷飲可一點(diǎn)也不比今人差，什么“肥宅快樂(lè)水”“網(wǎng)紅奶茶”，只要你想喝，通通有得賣。

　　楊貴妃 “糖尿病患者”夏天要喝冰水？

　　冷飲的精華在于一個(gè)“冷”字，在沒(méi)有制冰設(shè)備的古代，吃貨們是如何解決用冰的問(wèn)題呢？其實(shí)早在3000年前的商代，當(dāng)時(shí)的貴族們就開(kāi)始在冬天鑿冰貯藏于冰窖，以備來(lái)年盛夏消暑之需。《詩(shī)經(jīng)》中的《豳風(fēng)·七月》云：“二之日鑿冰沖沖，三之日藏之凌陰。”這里的“凌陰”就是指的藏冰的冰窖。根據(jù)《周記》里的記載，冰從冰窖里取出后，會(huì)放在藏冰儲(chǔ)食的容器——冰鑒里，當(dāng)時(shí)的人們用冰塊鎮(zhèn)甜酒，《楚辭·招魂》中有“挫橫凍飲，酹清涼些”的記述，大贊冰鎮(zhèn)過(guò)的糯米酒，喝起來(lái)既醇香又清涼，味道大概和現(xiàn)在的冰鎮(zhèn)啤酒一樣爽吧。

　　不過(guò)，由于鑿冰藏冰都非常有技術(shù)含量，冰制品在宋以前都僅僅是上層社會(huì)的夏季奢侈品，尋常百姓只有喝涼水的份兒。隋唐時(shí)期，城中已經(jīng)開(kāi)始有賣冰的鋪?zhàn)?，只不過(guò)價(jià)格仍很高。宋人王铚《云仙雜記》記載：“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金璧?！边@么貴的冰，一般百姓自然只能“望冰止渴”，但我們的大詩(shī)人白居易例外，據(jù)說(shuō)他“每需冰雪，論筐取之，不復(fù)償價(jià)，日日如是”，真土豪無(wú)疑了。史籍中多有記載，每到三伏天的時(shí)候，朝廷就會(huì)舉行頒冰儀式，將冰賞賜給王公貴族，以示皇恩。白居易收到冰賞后，寫了一篇《謝冰狀》，文中說(shuō)：伏以頒冰之儀，朝廷盛典；以其非常之物，來(lái)表特異之恩。

　　野史中有記載說(shuō)長(zhǎng)安冰價(jià)之所以這么貴，是因?yàn)闂钯F妃患有“消渴病”(糖尿病)，夏天要喝冰水。且不說(shuō)僅憑身體豐腴和體有異香等能否判定楊貴妃是否患有“消渴病”，就算需要大量喝冰水，皇宮里的冰儲(chǔ)備還是很充足的。據(jù)說(shuō)楊貴妃的哥哥楊國(guó)忠某年夏天在家里設(shè)宴，曾經(jīng)用大塊冰雕堆成山，圍在宴席四周，結(jié)果大伏天在里面喝酒，還要穿薄棉衣。

　　人家都用堆積如山的冰塊自制“中央空調(diào)”了，還差那點(diǎn)喝水用的冰嗎？

　　還有人想靠著賣冰發(fā)財(cái)致富，五代時(shí)王定保的《唐摭言》中有一個(gè)故事，說(shuō)的是盛夏時(shí)節(jié)，蒯地有人在市場(chǎng)上賣冰，來(lái)往的人熱得受不了想買一塊降降溫，卻不料賣冰者自以為奇貨可居，故意將冰價(jià)抬高到原價(jià)的幾倍，結(jié)果大家一氣之下都不買了，不一會(huì)兒，冰反倒都融化了。

　　真正讓冰塊走入普通人家還要靠制冰技術(shù)的進(jìn)步。唐朝末期，人們?cè)谏a(chǎn)火藥時(shí)開(kāi)采出大量硝石，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)硝石溶于水時(shí)會(huì)吸收大量的熱，可使水降溫到結(jié)冰，于是很快有人利用硝石的這種特性，在夏季制作冷飲。具體怎么做呢？首先要盛一罐清水，然后將糖和香料溶在水中，再將罐子放在一個(gè)有水的大盤子里，不斷往盤中加入硝石，這樣罐內(nèi)的水就慢慢結(jié)成了冰。有了這個(gè)方法以后，市場(chǎng)上逐漸出現(xiàn)了專門制作甜冰的人，古人的冷飲時(shí)代也就正式拉開(kāi)帷幕了。

　　大唐版“冰淇淋” 竟成宴會(huì)炫富手段

　　除了甜冰水，在隋唐時(shí)期還興起一種新的飲料品種——“飲子”。飲子是用果品或草藥熬制而成，解渴的同時(shí)，還具有清熱解毒的功效。這應(yīng)該是涼茶的始祖，讓人想起了“王老吉”。

　　飲子很受隋唐消費(fèi)者的歡迎，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安城里到處遍布著飲子店，一如今天街頭巷尾的奶茶店，生意興隆，有的飲子店還可以先喝后付錢。五代人王仁裕的《玉堂閑話》中，便提到了一家飲子店，說(shuō)長(zhǎng)安城西市的一家飲子店生意做得特別好，每到盛夏，便用一口大鍋熬制飲子出售。這家所售飲子能治療“千種之疾”，且喝了就好，所以名聲很大。當(dāng)然也不便宜，“百文售一服”，當(dāng)藥水來(lái)賣了。

　　夏天里最受大家喜愛(ài)的冰淇淋，其實(shí)在唐朝就已經(jīng)出現(xiàn)了。唐代章懷太子墓壁畫上，就有兩名侍女捧著裝有“酥山”的盤子。其中一個(gè)侍女捧盒里的是沒(méi)有修飾的基礎(chǔ)版，而另一個(gè)侍女盤子里的則是升級(jí)版?！八帧?，類似今天的奶油。制作酥山要先將“酥”加熱到近乎融化、非常柔軟的狀態(tài)，然后向盤子里的冰上滴淋，一邊淋一邊做出山巒的造型，再插上花朵、彩樹(shù)等裝飾品，最后端入冰窖冷藏。

　　冰淇淋也能玩出花來(lái)，估計(jì)也只有浪漫的唐代人才能想得出來(lái)吧。那么，大唐版冰淇淋到底味道如何呢？唐代詩(shī)人王泠然是這么描述的：“味兼金房之蜜，勢(shì)盡美人之情。素手淋瀝而象起，玄冬涸沍而體成?！?意思是說(shuō)，這酥山是美女們一點(diǎn)一滴制作而成的，口味就像蜜糖一樣，吃起來(lái)就六個(gè)字——冰冰爽，透心涼。

　　在唐代，一份酥山出現(xiàn)在宴會(huì)上是極其體面的事情，因此成為當(dāng)時(shí)流行的炫富手段之一。

　　相當(dāng)于你現(xiàn)在出去吃個(gè)飯，飯后如果有道法國(guó)大廚制作的精致甜點(diǎn)收尾才算完美是一個(gè)道理。

　　“冰雪冷元子” 宋朝的網(wǎng)紅冷飲

　　宋人消夏用的冷飲種類很多，如周密《武林舊事》卷6《冰水》中記有甘豆湯、椰子酒、豆水兒、鹿梨漿、鹵梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團(tuán)、雪泡縮皮飲、梅花酒、五苓大順散、紫蘇飲；佚名《西湖老人繁盛錄·諸般水名》中記有漉梨漿、椰子酒、木瓜汁、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮脾飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、梅花酒、白火、乳糖真雪等，真的是五花八門，只有你想不到，沒(méi)有宋朝人不會(huì)做的，絕對(duì)不輸網(wǎng)紅奶茶店的菜單。

　　在市場(chǎng)上，各種湯飲作為解渴的飲料出現(xiàn)在小本經(jīng)營(yíng)商人的攤位上。對(duì)此，北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中有所反映，圖中畫了近20個(gè)在大遮陽(yáng)傘下經(jīng)營(yíng)飲食、水果的攤位，其中一個(gè)攤位上方掛著“飲子”招牌。在當(dāng)時(shí)首都開(kāi)封還可以看到“當(dāng)街列床凳堆冰雪”出售的商人，并備有砂糖綠豆等，供人飲用。

　　宋代的飲料有一類叫作“湯”，相當(dāng)于今天的果汁飲料。宋筆記《事林廣記》收錄有制作果汁飲料的湯方：先將花果鹽腌，曬干，烘焙，碾成細(xì)粉，然后裝入器皿密封儲(chǔ)存，招待客人時(shí)，再取出若干沖泡成飲料，有點(diǎn)像今日的速溶咖啡。還有一類飲料叫做“熟水”，相當(dāng)于現(xiàn)在的廣式?jīng)霾瑁且环N使用植物的花、葉、根、莖、果實(shí)等浸泡、熬制而成的植物飲料。

　　宋朝的網(wǎng)紅冷飲是“冰雪冷元子”，光聽(tīng)名字就覺(jué)得很消暑。這是一道集顏值、美味于一身的小甜點(diǎn)，深受宋朝人民的喜愛(ài)。它由黃豆和砂糖制成，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團(tuán)成小團(tuán)子，最后浸到冰水里面，就成了香甜可口的冰涼甜品?！氨└什轀本褪怯酶什?、砂糖和清水熬成湯，放涼以后再加進(jìn)磨碎的冰塊；“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水里面。

　　除了這些避暑的湯水之外，其實(shí)宋朝已經(jīng)有冰棍了，不過(guò)那時(shí)還不叫冰棍，而是叫做“冰雪”。這冰雪是怎么做的呢？一般會(huì)在冬天用銅盆接一盆水，水里放糖，也可以再放點(diǎn)兒果汁和果膠，然后端到外面讓它結(jié)冰。整盆水都凍上以后，運(yùn)到冰窖里去，來(lái)年夏天切割成小塊(或者雕成小動(dòng)物造型)，在冷飲店里出售?！稏|京夢(mèng)華錄》中記汴梁六月的“巷陌雜賣”中就有“冰雪涼水”，而且是“巷陌路口，橋門市井皆賣”，可見(jiàn)受歡迎度有多高。

　　據(jù)《宋史·禮志》中記載，到了夏天，皇帝會(huì)給眾大臣一些特別的賞賜，其中就有“蜜沙冰”。 “蜜沙冰”就是澆上蜜、放上豆沙的冰，聽(tīng)起來(lái)和今天的紅豆刨冰有幾分類似。

　　楊萬(wàn)里 大宋冷飲最佳代言人

　　說(shuō)起宋朝最愛(ài)吃冷飲的人，大詩(shī)人楊萬(wàn)里絕對(duì)算一個(gè)，簡(jiǎn)直可以稱得上是大宋冷飲第一代言人。他專門寫有《詠冰酪》：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤底碎，雪向日冰消。”這里的“冰酪”，不就是1.0版本的冰淇淋嗎？要說(shuō)這位楊大詩(shī)人對(duì)冷飲是真熱愛(ài)，另外專門寫了一首關(guān)于賣冰小商販的詩(shī)：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來(lái)，行人未吃心眼開(kāi)。”

　　這還不算完，估計(jì)官場(chǎng)失意的他也曾動(dòng)過(guò)“當(dāng)官不為民做主，不如回家賣雪糕”的想法，據(jù)他所言，在宋朝賣冰棍利潤(rùn)相當(dāng)豐厚，足夠養(yǎng)活一家人了：“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家?！?/p>

　　才女李清照也是冷飲的愛(ài)好者，喜歡將白豆蔻的殼煮成熟水喝，《攤破浣溪沙·病起瀟瀟兩鬢華》中說(shuō)“豆蔻連稍煮熟水，莫分茶”，晚年的李清照大病初起，煮上一杯白豆蔻熟水，正是因?yàn)檫@種熟水有散寒祛濕、溫中行氣的功效。

　　冷飲固然好吃，但吃多了畢竟對(duì)身體有害。宋孝宗就曾吃冷飲太多拉肚子，他說(shuō)：“朕前飲冰水過(guò)多，忽暴下，幸即平復(fù)?！碧锰靡粐?guó)之君竟然像個(gè)貪嘴的孩童，怪不得禮部侍郎苦口婆心勸導(dǎo)：一國(guó)之君千萬(wàn)不能憑自己喜好亂吃東西。同樣愛(ài)吃冷飲的還有宋徽宗，據(jù)說(shuō)他因“食冰太過(guò)”傷到了脾胃，多位御醫(yī)治療都無(wú)效，于是將民間名醫(yī)楊介召入宮內(nèi)。楊介仔細(xì)觀察宋徽宗病情，仍用中丸調(diào)氣，但用冰化水煎服，果然見(jiàn)效，由此名揚(yáng)海內(nèi)。

　　元代在冷飲制作中又有了創(chuàng)新和突破，據(jù)說(shuō)馬可·波羅來(lái)到中國(guó)旅行，將我們老祖宗的冰酪配方帶到了歐洲，外國(guó)人在冰酪的基礎(chǔ)上加以完善，最終制作出了美味的冰淇淋。到了明清時(shí)期，最負(fù)盛名的冷飲要數(shù)老北京“冰鎮(zhèn)酸梅湯”。具體做法是：烏梅泡發(fā)以后，放上山楂、陳皮、甘草等原料和冰糖一起熬制，冰鎮(zhèn)之后就成了酸甜可口的酸梅湯。

　　冷飲走到今天，花樣翻新早已超出了古人的想象力。但是，回到古代，站在街頭巷尾，您依然能時(shí)不時(shí)看到一個(gè)排得長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。是的，那正是一家“網(wǎng)紅”冷飲店，人家生意可好著呢！

　　文/本報(bào)記者 陳品