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酸奶越濃稠越有營養?官方回應

發布時間:2023-08-01 08:54:00來源: 央廣網

  央廣網北京7月31日消息 “酸奶越濃稠,質量就越好。比較稀的酸奶營養不好,因為里面摻了好多水。”這一說法靠譜嗎?”7月“科學”流言榜給出解答。

  真相:

  酸奶的營養價值與濃稠度無關。

  從生產工藝的角度,可以將酸奶分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發酵菌裝進酸奶杯中發酵,一般會添加黃原膠等凝固劑,使酸奶成塊狀,例如市面上常看到的碗裝、罐裝“老酸奶”;而攪拌型則是先在發酵罐中發酵,發酵完成后再灌裝到杯子中,例如大部分杯裝酸奶,其質地相比于凝固型來說會稀一些。

  有些人認為酸奶中的增稠劑會危害健康,比如黃原膠、明膠、卡拉膠等,其實這些擔心大可不必。實際上,這些食品膠本身就是常規的食品原料。所謂的“增稠”在傳統的食品中也很常見,比如說“勾芡”,也就是用淀粉來增加湯汁的粘度。涼粉,也是類似的碳水化合物形成的食用膠。正規廠家食品添加劑的量都會在安全范圍內,增稠劑更不會導致血液黏稠。

(責編:郭爽)

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