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兔年尋兔|川南地區 百花齊放的兔肴天堂

發布時間:2023-01-28 09:05:00來源: 央廣網

  央廣網成都1月28日消息(記者 蘇莉 昌思榮)巴蜀地區屬于亞熱帶地區,加上地形地貌復雜多樣,生物多樣性體現得較為明顯,食材的廣譜性也比較突出。川南地區地處川渝滇黔結合部,是四川南向開放的重要門戶。

  說起川南地區的美食,肯定要提到兔。川南地區民間偏好養兔、吃兔,關于兔肉的美食文化和產業基礎也較為深厚:自貢人喜歡做兔子時放以大量的仔姜絲、小米椒或者干辣椒來增香調味,追求一種酣暢淋漓的勁辣;內江兔肴與自貢相比就要“溫和”一些,但也誕生了特色兔子面、酥棗兔等美食;瀘州活水兔麻辣鮮香,口感醇厚,深受大眾喜愛,是家喻戶曉的經典川菜;而宜賓擁有兔肉深加工龍頭企業,凍兔加工廠產品遠銷海外。川南區域的兔肉產業和美食發展百花齊放,特別在以自貢為核心的鹽幫菜影響下,各地的兔肉美食烹飪大多以涼拌、紅燒為主,輔以不同的調輔料,形成符合當地口味的兔肴。

  火鍋兔是近年來在內江比較流行的吃法。兔子從現殺到出鍋,時間最快可以控制到5分鐘。雙椒兔和啞巴兔做法比較類似,不過在滿盤青椒的基礎上增添了一些紅椒。而且兔子一般用幼兔,去皮毛最多3斤,保證了兔肉的鮮嫩和彈牙。

  自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔或香辣兔,是自貢民間傳統美食,迄今已有百年歷史,被稱為“能揣著走的自貢味道”。冷吃兔是眾多鹽幫菜里可以做為“預包裝”休閑食品的菜肴。兔肉具有高蛋白、低脂肪、易消化吸收等特點,適應了當代人養生保健的飲食消費理念,同時迎合了當今社會人們飲食審美多元化,快節奏下人們尤其是年輕人需要刺激釋放壓力的現狀。因此,冷吃兔受到越來越多消費者的青睞。

  2022年,自貢市正式出臺《加快推進自貢冷吃兔產業升級發展工作方案(2022-2025年)》,加快推進自貢冷吃兔一二三全產業鏈融合發展,推動自貢打造冷吃兔2.0產業體系,為自貢冷吃兔“走出四川,面向全國,邁向世界”綁上發展“新引擎”。

(責編:郭爽)

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