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營養專家提醒:科學“囤”菜 確保新鮮

發布時間:2022-11-30 09:45:00來源: 湖北日報

  湖北日報全媒記者 胡雯潔 通訊員 貝蘭

  居家,健康飲食很重要。家家戶戶提前準備了大量食物,保存不當很容易變質,或危害健康,或造成浪費。11月29日,湖北省第三人民醫院臨床營養科主任王蕭怡介紹科學儲存法則,科學延長“舌頭尖上的新鮮”。

  蔬菜按類存放

  不同蔬菜適宜不同的溫度與濕度,橫放豎放各有講究,保存時間也有長有短。

  對于絕大多數葉類蔬菜,比如生菜、菠菜、小白菜等,在放入冰箱前最好摘掉已經發黃的葉子,放置在保鮮膜內。但要注意綠葉菜也怕凍傷,不要貼壁存放。瓜茄類蔬菜中,黃瓜、茄子、番茄等比較“怕冷”,可以不用放入冰箱,放置于家中陰涼干燥處就可以。部分根莖類蔬菜比如土豆、紅薯、胡蘿卜需要常溫保存,保存前不宜清洗,保持陰涼干燥。其他配菜類像蔥姜蒜,直接放在室內陰涼通風處就可以了。

  蔬菜橫放豎放也有學問。像菜心、蘆筍、大蔥這些莖類蔬菜,在采摘后體內細胞仍將繼續生長,將它豎著放置,保存時間會延長,并且葉綠素、含水量都要比平放保存更好,其他維生素損失也更少。而像大白菜、卷心菜、生菜等適合橫放或倒放, 因為這類蔬菜發生腐敗是從菜心開始,讓他們根部不接觸地面,外面一層葉子耐寒、耐碰,能起保護菜心的作用,吃的時候將外層變黃的葉子撕掉就可以了。

  綠葉蔬菜的保存時間最短,隨著時間推移,這類蔬菜中亞硝酸鹽的含量逐漸升高,存在致癌風險,最好在2天至3天之內吃完。茄瓜類蔬菜保存時間稍長一些,但維生素會隨著存放時間不斷下降,盡量在4天至5天內吃完。根莖類蔬菜,它們保存時間最長,營養素流失也很少,可以放到最后吃。

  食物“變臉”要警惕

  烹飪前最好先留心觀察,若食物外表發生變化,切勿掉以輕心。

  正常新鮮的花菜,顏色為乳黃色,若放置時間較長或者已經發生變質,則會出現暗黃色。其中可能會含有秋水仙堿,食用后會傷及消化道。白木耳腐爛變質后會生成大量的酵米面黃桿菌,食入人體后會使胃部感到不適,嚴重的可導致中毒性休克。

  發芽或皮肉青紫發綠不成熟的土豆中含有龍葵素,吃后可能導致中毒,出現舌喉麻痹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃部灼痛等癥狀。生姜爛了會生成一種毒性極強的物質黃樟素,這種毒素可導致肝癌和食道癌的發生。

  如果發現紅薯上有黑色的斑點,用手一摳薯肉泛黑,聞起來有明顯苦味,建議立刻丟棄。食用受黑斑病菌污染的紅薯,可能會對肝臟、肺等都有損傷,并且此毒素無論蒸煮烤都破壞不了。

  雞蛋挑選存放有妙招

  挑選雞蛋可以通過感官判斷、搖晃測試、光照法等方式判斷。

  觀察蛋殼,新鮮雞蛋的蛋殼上會附著一層霜狀粉末,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯;陳蛋正好與此相反,所以越光滑的蛋越不新鮮。或者將雞蛋貼近耳朵,輕輕搖晃。如果能聽見很明顯的晃蕩聲,最好不要吃它了。此外,還可以借助光照法。將手握成圓形,把蛋放在其中,對著日光透射,新鮮的雞蛋呈微紅色,半透明狀態,蛋黃輪廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑,說明雞蛋已經變質。

  雞蛋買回家后,盡量放在冰箱中儲存,雞蛋存放的方向也需要注意。要大頭朝上小頭朝下,直立堆碼,不能橫放。雞蛋放久了,蛋白會慢慢失去固定蛋黃的作用,如果橫放容易散黃。

  雞蛋一般情況下可以保存多久?實驗表明,在冰箱溫度4℃至7℃的條件下,雞蛋保質期是40天,冬季室溫條件下保質期是15天,夏季室內常溫下為7天至10天。但建議每次不要買太多,盡量一周內吃完。

(責編:郭爽)

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