俗話說，湯泡飯，嚼不爛。很多人認為吃湯泡的大米飯，沒有完全咀嚼飯粒就囫圇吞咽，而且用來泡的剩米飯還有可能暗藏細菌，所以既不健康，也不安全。那么，湯泡飯真的不健康、不安全、不能吃嗎？

　　上海市食品安全研究會專家組成員教授劉少偉在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，湯泡飯作為一種將米飯和湯混合煮熟的食品，本身不存在安全問題。至于有觀點說經常吃湯泡飯會損傷身體，關鍵還是烹調方式與進食習慣出了問題。

　　劉少偉分析說，大多數米飯，包括用來做湯泡飯的隔夜米飯，本身都不難消化，一般健康人群不用有消化不良的擔憂。而且，用來泡的隔夜米飯還有一個潛在好處，就是它所含的抗性淀粉含量非常多。抗性淀粉結構緊密，多次加熱均可保持穩定，即使是多次反復加熱、放涼、加熱，剩米飯的抗性淀粉水平仍比最初烹飪后立即食用的米飯要高。而抗性淀粉含量較多，某種程度上雖然導致消化較慢，但同樣也可以因此延緩血糖升高的速度。

　　從食品安全角度來看，烹飪湯泡飯，應留意食材是否干凈衛生、烹飪加熱是否完全徹底。剩米飯包括隔夜米飯，無論是在室溫條件下還是放在冰箱中保存，均存在細菌污染的風險，所以不提倡用熱水簡單沖泡后就食用。上海人吃的湯泡飯，都是把水和飯燒開煮熟，這就能很好地避免細菌感染的問題。此外，湯泡飯中的湯料和配菜是否新鮮、干凈，也是需要留心的細節。

　　至于有人說吃湯泡飯不經仔細咀嚼就吞咽，既不利于胃的消化吸收，還會影響脾功能。劉少偉認為，這其實是進食方法和習慣的問題，不能算是湯泡飯的“原罪”。從健康角度來講，吃任何食物都應該細嚼慢咽，包括湯泡飯中的米粒和其他食材。

　　此外，還有觀點認為頻繁食用湯泡飯會導致營養不良。對此，劉少偉表示，任何一種單一食物都不可能提供均衡全面的營養，吃湯泡飯，只要注意同時搭配多種蔬菜和高蛋白食物，不會出現營養攝入不足的問題。（記者李健）