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食品安全消費提示:桑葚含糖多 食用應適量

發布時間:2023-04-26 10:10:00來源: 中國消費者報

  清明過后,紫嘟嘟、紅艷艷的桑葚映著春光陸續上市。無論是在各類“土味兒直播間”,還是社區團購點,素有“養腎果”之譽的桑葚都是人氣頗高的水果。然而,網絡上也流傳著不少“桑葚吃多了會中毒”的消息,這到底是怎么回事呢?該如何選購食用桑葚呢?

  選購:染色桑葚不要買

  我國栽培桑樹已有上千年的歷史。考古研究發現,周朝后期,采桑養蠶已是常見農活。而味甜汁多的桑葚,更是從古至今都備受人們喜愛的鮮果。

  桑葚又名桑果、烏椹等,《中國百科大辭典》里說桑葚是“由多汁的單花漿果集成穗狀的聚花果”。桑樹的品種很多,它們所結的桑葚有黑色、紫紅、鮮紅、白色和黃綠色等不同品種。目前,市售桑葚以紫黑色品種為主。現代研究表明,桑葚營養豐富,含有多種人體必需的氨基酸、易于吸收的多糖、維生素及有機酸、胡蘿卜素、花青素等營養物質,常食有利于增強免疫力、促進造血細胞生長、促進新陳代謝等。

  “深樹鳴鳩桑葚紫,午風團蝶菜花黃。”每年4月到6月,從南到北,累累果實陸續掛滿桑樹的枝頭。如何挑選新鮮優質的桑葚?國家蠶桑產業技術體系桑果品質評價與加工崗位科學家、仲愷農業工程學院研究員肖更生提醒消費者留意以下幾點:

  看形狀,好的桑葚顆粒飽滿堅挺、個大肉厚、表面有光澤,以圓形或蠶形為佳。

  看表面,成熟的桑葚外表質地油潤,黑桑葚的顏色黑中透亮,紅色桑葚則紅艷似火。同時,好的桑葚果實顆粒完好無破損,沒有汁水滲出。如發現桑葚外面顏色較深,而里面顏色較淺,那么有可能是經過染色的,消費者應謹慎購買。

  食用:適量食用莫貪多

  桑果屬于聚合漿果,皮薄易爛,表面凹凸不平,難以清洗。食用前應用流動的清水反復沖洗,以去掉表面可能附著的灰塵等,然后再用淡鹽水或淘米水浸泡5分鐘。浸泡時注意不要把桑葚蒂摘掉,以免殘留的農藥隨水進入果實內部。

  桑葚是首批入選國家藥食同源名錄的品種,民間有“一顆桑葚七味藥”的說法。桑葚的綜合利用價值較高,除了鮮吃,還可以入藥或者制作桑葚汁、桑葚膏、桑葚醬、桑葚酒、桑葚干等。肖更生團隊通過動物實驗研究發現,桑葚含有的多糖等成分對酒精性肝損傷具有較好的預防保護作用。消費者除了食用新鮮桑葚,還可以結合自身情況選擇一些品質有保障的桑葚加工制品。

  不過,桑葚雖然味道美、優點多,但并不是所有人都能酣暢地享用。

  肖更生解釋說,中醫認為桑葚是寒涼食物,脾胃有虛弱或者脾內有寒氣的人,不要一次性吃得太多,尤其是未成熟的桑葚,酸含量較高,對腸胃有很強的刺激作用,能引發消化系統自身免疫性機能反應,所以更不能吃。另外,市場上售賣的桑葚基本都是果桑品種,對比傳統的桑樹品種,果桑含糖量相對較高,糖尿病患者如果喜食桑葚,應該在血糖達標后適量食用。

  保存:保鮮加工方法多

  桑葚的保鮮保存相對較難,未做保鮮處理的桑果在常溫下12—18小時即開始霉變,1—2天即變色、變味、腐爛。肖更生團隊研究發現,桑葚保鮮的主要病害由其表面的毛霉、鏈格孢屬、青霉菌等真菌性病源菌引起,目前市場上桑葚保鮮普遍采用高錳酸鉀、山梨酸鉀、次氯酸等化學處理法保鮮,效果非常好。

  對于家庭保存桑葚,肖更生建議消費者參考以下幾種方法:

  保鮮保存:將采摘回來的桑葚直接置入底下墊有桑葉或軟海綿的保鮮盒中,用保鮮膜密封覆蓋容器口,放到冰箱的冷藏室里進行冷藏,可以減少桑葚呼吸作用出現,盡可能延長桑葚保鮮時間,盡量在1—2天食用完。

  密封保存:準備一個干凈的容器,把桑葚洗凈后全部放進去,撒入30%至40%的白糖及少許食用鹽腌制,將容器的蓋子密封好,然后冷藏保存。

  冷凍保存:將桑葚洗凈瀝干水后裝入保鮮袋中,封口后置入-18℃速凍,可存放數月。

  加工保存:家庭常規方法有3種,一是桑葚干,把剪掉葉柄的桑葚放到太陽底下晾曬,待大部分水分蒸發后,把果干裝到保鮮袋里保存;二是做桑葚醬,把剪掉葉柄的桑葚加入適量白糖,攪拌腌制10分鐘后放到鍋里熬制成粘稠的果醬(先大火燒開,然后轉小火慢熬),晾涼后裝進玻璃瓶放入冰箱冷藏;三是自制桑葚酒,果實洗凈后裝入玻璃瓶中,根據口味添加適量冰糖,然后灌入酒精度較高的純糧酒直至沒過桑葚,密封后置于陰涼通風處。

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  如何區分馬桑果和桑葚

  春季,一些地方可能會發生食用“桑葚”中毒的情況。但有些人中毒往往不是因為一次性吃了太多桑葚,而是不小心誤食了外表和桑葚長得很像的馬桑果。

  馬桑果又名毒空木、水馬桑等,生長于山坡或山溝中,多見于我國南方各地,因外形酷似桑葚,被人當成桑葚誤食后會導致中毒。馬桑果中毒反應以神經系統癥狀為主,輕型患者表現為腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、胸悶等癥狀,重型患者會出現煩躁不安、血壓升高、呼吸加快、全身抽搐等癥狀。馬桑果中毒發病較快,誤食馬桑果的青果15—60克即可致中毒,且目前尚無特效解毒方法。

  馬桑果的顏色和外形和桑葚看起來很像,但也有明顯不同:一是果形和葉形不同,馬桑果呈球形,葉子是對生的橢圓形或闊橢圓形。桑葚是聚花果,葉片呈卵形或寬卵形。二是果實大小不同,馬桑果果小,像珍珠形狀,桑葚果大,肉厚。(李建整理)

(責編:李雅妮)

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