人民網(wǎng)南京5月19日電 5月17日，江蘇省《黨政機關食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》推薦性地方標準公開發(fā)布。在機關食堂餐飲節(jié)約相關領域尚無國家標準的情況下，該標準從黨政機關食堂管理各方面和餐飲服務全流程提出了推薦標準，適用于江蘇各級黨政機關食堂。

　　該標準由江蘇省機關事務管理局牽頭制定，江蘇省級機關物業(yè)管理中心、常州市和南通市機關事務管理局等有關單位共同參與起草。要求食堂主辦單位應明確食堂管理工作機構，組織、協(xié)調和監(jiān)督檢查餐飲節(jié)約相關工作，通過優(yōu)化餐飲生產(chǎn)工序、靈活用工、培訓提升等方式節(jié)約人力資源成本，建立餐飲節(jié)約工作成效評估通報制度，規(guī)范資源消耗計量、監(jiān)測、統(tǒng)計分析、評價和通報工作。

　　該標準梳理食堂餐飲服務全流程，從“食材采購與驗收”“運輸儲存”“粗加工”“烹飪制作”“售餐供應”“餐廚垃圾回收”等六方面作逐一規(guī)定，以加強全過程厲行節(jié)約管理。例如，在食材采購與驗收環(huán)節(jié)，明確了采購計劃的制定應根據(jù)餐飲消費人數(shù)、食材屬性特點等因素，合理確定采購食材的種類和數(shù)量，控制采購成本。在運輸儲存環(huán)節(jié)規(guī)定要遵循先進、先出、先用、庫存定量控制原則，確保食材在保質期內(nèi)使用。在粗加工環(huán)節(jié)，要求推廣一料多菜，在保證衛(wèi)生安全的基礎上，對食材邊角料進行合理利用，防止浪費。烹飪制作中提出，每日開展菜品剩余量統(tǒng)計，可實行菜品末位淘汰制，根據(jù)菜品剩余情況及時調整菜單等。售餐供應中參照“小份菜”“半份菜”等經(jīng)驗提出，根據(jù)用餐對象需求，配置不同規(guī)格、不同份量、不同組合的餐品。在餐廚垃圾回收方面，明確了需要建立餐廚垃圾處置臺賬，對食堂產(chǎn)生的餐廚垃圾進行稱重登記、數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。

　　考慮到餐飲節(jié)約工作的政策性、規(guī)范性，該標準還明確了餐飲節(jié)約工作的監(jiān)督和評價方式，并將機關食堂反食品浪費工作相關內(nèi)容納入節(jié)約型機關創(chuàng)建活動內(nèi)容。