人民網(wǎng)長(zhǎng)沙4月12日電 （袁蒙、實(shí)習(xí)生任潔、蘇李）湘菜以辣為魂，以味為本。湖南人對(duì)辣椒的熱衷，早在《楚辭·招魂》中就有 “湘人以辛開胃驅(qū)寒已有兩千余年”的記載；而明末清初，更是流傳有“無(wú)椒芥不下箸，嗜椒三百年”的說(shuō)法。

　　在湖南，辣椒是餐桌上的常客，辣椒炒肉更是經(jīng)典中的經(jīng)典。賈華振是個(gè)有豐富經(jīng)驗(yàn)的湘菜大廚，辣椒炒肉是他愛吃的一道菜，也是他最拿手的一道菜。正宗的土豬肉佐以新鮮現(xiàn)摘的螺絲椒，爆炒后便成了這道最為樸實(shí)的下飯菜。螺絲椒的爽辣配上嫩滑入味的豬肉，再舀一勺湯汁……賈華振笑稱，一盤辣椒炒肉能讓他輕輕松松吃掉三大碗米飯。

　　常思一道菜，亦在思故鄉(xiāng)。辣椒炒肉，是令每一個(gè)湖南人魂?duì)繅?mèng)縈的風(fēng)味。隨著越來(lái)越多的湖南人離開家鄉(xiāng)，在外打拼，辣椒炒肉這道“湘菜之魂”也沖出了湖湘大地。各類湘菜品牌先后落戶北上廣深，辣椒炒肉也為那些漂泊在外的湘人們找回一絲“家”的味道，更是吸引了來(lái)自全國(guó)各地的新食客。

　　而辣椒炒肉最神奇的地方在于，哪怕使用一模一樣的食材，每戶人家做出來(lái)的辣椒炒肉味道也不盡相同。賈華振說(shuō)自己離開家鄉(xiāng)的時(shí)候，最懷念的就是這道菜：“只要看到辣椒炒肉，就會(huì)想起媽媽在廚房忙碌的樣子。對(duì)于湖南人而言，這道菜里，充滿了家的回憶。”