人民網長沙4月12日電 （袁蒙、實習生任潔、蘇李）湘菜以辣為魂，以味為本。湖南人對辣椒的熱衷，早在《楚辭·招魂》中就有 “湘人以辛開胃驅寒已有兩千余年”的記載；而明末清初，更是流傳有“無椒芥不下箸，嗜椒三百年”的說法。

　　在湖南，辣椒是餐桌上的常客，辣椒炒肉更是經典中的經典。賈華振是個有豐富經驗的湘菜大廚，辣椒炒肉是他愛吃的一道菜，也是他最拿手的一道菜。正宗的土豬肉佐以新鮮現摘的螺絲椒，爆炒后便成了這道最為樸實的下飯菜。螺絲椒的爽辣配上嫩滑入味的豬肉，再舀一勺湯汁……賈華振笑稱，一盤辣椒炒肉能讓他輕輕松松吃掉三大碗米飯。

　　常思一道菜，亦在思故鄉。辣椒炒肉，是令每一個湖南人魂牽夢縈的風味。隨著越來越多的湖南人離開家鄉，在外打拼，辣椒炒肉這道“湘菜之魂”也沖出了湖湘大地。各類湘菜品牌先后落戶北上廣深，辣椒炒肉也為那些漂泊在外的湘人們找回一絲“家”的味道，更是吸引了來自全國各地的新食客。

　　而辣椒炒肉最神奇的地方在于，哪怕使用一模一樣的食材，每戶人家做出來的辣椒炒肉味道也不盡相同。賈華振說自己離開家鄉的時候，最懷念的就是這道菜：“只要看到辣椒炒肉，就會想起媽媽在廚房忙碌的樣子。對于湖南人而言，這道菜里，充滿了家的回憶。”