原標題：四川人桌上的大食物觀

　　“剛采的筍子，不能放在外頭曬太久哦！”3月30日下午，陳雷招呼工人加緊把剛采收的竹筍清洗、預冷。按照約定，清明節前，這位內江隆昌市界市鎮王家寺村的竹子種植大戶要向成都和重慶分別供應鮮竹筍20噸。

　　瞅準鮮竹筍這個行業的前景，界市鎮以王家寺村為中心，打造出全省首批竹業產業現代園區和3萬余畝的筍用竹基地。眼下，這片“川東竹海”每年能提供春筍1.5萬噸以上。

　　不只是竹筍。在打造新時代更高水平的“天府糧倉”開局起步之年，四川積極開展系統化踐行大食物觀示范創建，立足自身資源稟賦和產業基礎，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全力讓“天府糧倉”更豐富、更多元、更多樣。

　　四川這樣做的動力和底氣是什么？開展系統化踐行大食物觀示范創建，還要補齊哪些短板？在記者近日的采訪中，問號逐漸拉直。

　　壓力與動力

　　糧食增產增收潛力逼近上限，需要特色農業產業“助攻”

　　“積極開展系統化踐行大食物觀示范創建，是四川現實所需。”在農業農村廳特色產業處有關負責人看來，在打造新時代更高水平的“天府糧倉”背景下，四川牢固樹立大食物觀，嘗試更多向森林、草原、河流和設施農業要食物，有著多重現實的考量。

　　其中，讓糧倉“多裝糧”和讓農戶“得票子”是主因。先看“多裝糧”。谷非地不生。眼下，全省有耕地面積1億畝左右，人均耕地占有量不足全國二分之一。農業農村廳有關負責人坦言，想要在有限的耕地面積和現有的科技水平下，大幅提升四川糧食總產量并不現實。

　　記者注意到，此前印發的《建設新時代更高水平“天府糧倉”行動方案》提及，到2025年，全省糧食產量穩定在730億斤左右。因此，打造新時代更高水平的“天府糧倉”，四川除了穩定增加糧食產量，還要多渠道開發食物來源。

　　再看“得票子”?！岸嗲篱_發食物的過程，也是發展特色農業產業的過程。實踐證明，通過產業促農增收，某種程度上就是通過特色農業產業促農增收?！笔∥r辦有關負責人透露，受人工投入居高不下等因素影響，四川絕大部分地區每畝水稻的每季種植收益僅300元左右，且仍在收窄。

　　在這一背景下，特色農業產業扮演了促農增收主力軍的作用。去年，全川第一產業增加值達5964.3億元，畜禽、水果和蔬菜貢獻率超過八成。在去年全省農村居民收入構成中，特色農產品銷售收入的貢獻率僅次于勞務收入。

　　為何多渠道開發食物來源能夠更明顯地促農增收？

　　“因為，主食越來越不‘主’，副食越來越不‘副’，市場對于非糧食食物需求越來越大，并且，這種趨勢仍在持續，為四川培育壯大特色農業產業帶來了更多的需求端利好。”中國農業科學院研究員、國家食物與營養咨詢委員會主任陳萌山介紹，從1978年到2022年，全國城鄉居民人均原糧（主糧）消費量已由247公斤下降到130公斤，“蔬菜和肉蛋奶魚消費量等卻在大幅增長?！?/p>

　　優勢與底氣

　　有歷史傳統和資源稟賦，15種農產品產量居全國首位

　　“四川人的餐桌從來就很豐富，這也塑造了獨特的飲食文化?！彼拇ㄞr業大學管理學院教授藍紅星介紹，多渠道開發食物資源，四川有著悠久的傳統。

　　例如，三星堆的考古發現證明，巴蜀先民很早就開始捕魚、狩獵以供果腹之需。同時，曹操在《四時食制》中，特別記有“郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬”，被認為是四川“稻漁綜合種養”的早期版本。而聞名天下的四川火鍋，更是將四川江河湖泊、山林田間所產的菜肴囊括其中。

　　延續傳統，四川以多渠道開發食物來源的底氣是什么？“首先，農業資源富集?！鞭r業農村廳廳長徐芝文表示，四川集齊了除海洋和沙漠之外的所有地形地貌。在獨特的氣候條件下，四川成為全球34個生物多樣性熱點地區之一，農產品種類多樣。這些為多渠道開發食物來源提供了可能。

　　在水產養殖上，作為“千河之省”的四川，一直是全國主要淡水魚類供應基地。此外，四川還是全國三大林區之一——西南林區的主要組成部分和全國五大牧區之一，全省擁有森林2.92億畝、可利用天然草原面積2.65億畝，是全國有名的森林食品產地和畜牧主產區。換言之，四川有著向森林草原河流要熱量、要蛋白的先天優勢。

　　除了先天優勢，四川多渠道開發食物還有著良好的產業基礎。

　　“四川的特色農業產業已經整體成勢?！鞭r業農村廳副廳長肖小余介紹，近年來，四川一直把培育壯大特色農業產業作為促農增收和擦亮農業大省“金字招牌”的重要抓手。眼下，川果、川菜、川糧油、川牛羊和川魚等均在全國乃至世界產業版圖上占有一席之地，“目前，全省共有15種可食用的農產品產量位居全國首位?！?/p>

　　其中，在主要初級農產中，川豬、川油和川菜擁有舉足輕重的地位。目前，四川常年出欄生豬6000萬頭、占全國十分之一左右，自古有“川豬安天下”的說法。去年，全省油菜籽產量突破350萬噸，位居全國首位，被業界贊嘆“菜油看四川”。同時，作為全國重要的冬春蔬菜生產優勢區和“南菜北運”生產基地，去年全川蔬菜產量超過5300萬噸，位居全國第四位。

　　短板與課題

　　“小散弱”問題突出，“沉睡的資源”待挖掘

　　“踐行大食物觀示范創建是一項系統性工程?！痹谧咴L中，不少業內人士提及：四川若要多渠道開發食物來源，首要在于“補短板”。

　　四川的短板是什么？在省農科院副院長張雄看來，四川當前突出短板有四：種質資源開發利用不足，未能用供給側引領消費端；經營方式以小規模種植養殖為主，導致經營成本居高不下；終端產品種類散，導致供給出現結構性短缺或過剩；絕大部分產品加工率不高、品牌偏弱，導致缺乏領軍型產品。

　　“這些問題組合起來，就會影響全鏈條的綜合競爭力和各環節的效益，也會影響四川多渠道開發食物的進程。”中國工程院院士李玉舉例，綜合氣候等因素來看，四川是全國最有條件發展食藥用菌的省份，截至目前，全川發現581種食用菌、196種藥用菌，但目前進入大規模種養階段的只有32種，僅占可開發資源的4.1%。

　　“過去幾年，小小的羊肚菌、松茸都已經風靡全國。在未開發的菌種中，還藏著更多的‘羊肚菌’和‘松茸’等待挖掘?！彼拇ㄞr業大學校長吳德表示，如何激發這些“沉睡的資源”，仍是今后的重要課題。

　　不只是食用菌。不少業內人士坦言，就算是四川開發較為充分、種植養殖規模較大的特色產業，也面臨著“大而不強”的局面。

　　不強，主要體現在加工和品牌方面。就川果而言，作為全國最大的石榴、獼猴桃和晚熟柑橘產區，本該牢牢掌握市 場話語權、定價權，但是，卻有不少產品淪為“原材料”。作為參照系的水果大省山東，“煙臺蘋果”“日照櫻桃”“壽光蔬菜”均已形成較為完備的“種植—加工—營銷”體系。同樣是農業大省的河南，過去20多年則完成了從“中國糧倉”向“中國廚房”的轉變，牢牢占據著火腿腸、水餃等特色產品深加工產品的銷售市場。

　　“可以說，沒有好種子就沒法開發更多食物，沒有加工能力就不能提升銷售半徑，沒有品牌就沒有議價能力?！鞭r業農村廳有關負責人表示，“補短板”應該與各渠道食物資源開發同步推進，讓四川的系統化踐行大食物觀示范創建之路更快、更穩。

　　方向與路徑

　　補短板與拓渠道并舉，讓“川字號”有量有名

　　如何系統化踐行大食物觀示范創建？“首先是有針對性地補短板?！鞭r業農村廳市場與信息化處有關負責人介紹，眼下，四川正聚焦生豬、油菜等四川有基礎、有規模、有特色的領域打造種業集群，早日實現川種振興。同時，以推進農產品烘干冷鏈物流全程試點縣建設和打造“天府糧倉”省級公用品牌為抓手，加快強化加工業品牌弱項。

　　補短板，還要與食物多元化開發的渠道緊密結合。

　　此前四川提出，除穩定增加糧食產量之外，還要大力提升果蔬生產設施、建設“天府森林糧庫”、發展飼草產業和設施漁業。

　　具體來說，果蔬生產設施的提升，重點是實施果蔬生產設施提升工程，建設設施蔬菜基地和食用菌工廠化生產基地，改造提升蔬菜大棚設施設備。鼓勵利用荒山荒坡發展設施無土栽培蔬菜，引導企業發展植物工廠，發展省力高效設施果園。

　　打造“天府森林糧庫”，主要思路是挖掘木本糧食、木本油料、森林蔬菜等資源，力爭到2030年，盤活林地1億畝，生產“林糧”2000萬噸，實現產值3000億元，打造全國“森林糧庫”建設示范省。

　　發展飼草產業，則是為川牛羊提供更多“口糧”，并緩解天然草原生態壓力。而發力設施漁業的路徑，則是在大力推廣稻漁綜合種養、稻漁種養循環基礎上，因地制宜發展“魚稻共生”“魚菜共生”“漁光一體”等養殖模式。同時，積極發展流水養殖、池塘工程化循環水養殖、工廠化循環水養殖。

　　“四川還會繼續探索開辟更多的食物來源?！鞭r業農村廳有關負責人舉例，在向微生物要食物方面，加大動物蛋白替代技術的研發和應用，創制具有自主知識產權的微生物單細胞蛋白肉、生物培育肉、昆蟲蛋白肉等，以滿足更加多樣化的食物需求。（四川日報全媒體記者 王成棟）