這幾天，旌德縣俞村鎮(zhèn)鳧陽(yáng)村王天鳳家中格外忙碌，只見(jiàn)村民們?nèi)宄扇海止f(xié)作，忙得不亦樂(lè)乎。趁著晴好天氣，她們將自家菜園里采收的“高腳白”制作成一種家家戶戶餐桌上不可缺少的調(diào)味小菜——“香菜”。

　　每年的這個(gè)時(shí)候，只要天氣晴朗，便是腌制香菜的好時(shí)節(jié)，每家每戶的稻場(chǎng)在一瞬間成了白菜的海洋。還有墻頭上、竹竿上到處曬滿了白菜。而午后的庭院里，左鄰右舍都會(huì)聚在一起一邊制作香菜，一邊閑扯著家常。陽(yáng)光的潤(rùn)浸下，漸漸形成一幅美麗的鄉(xiāng)村圖畫(huà)。

　　“香菜”的原材料是一種名為“高腳白”的白菜，而制作香菜的主要部分就是白菜桿子。村民們將“高腳白”摘去菜葉、洗凈、晾干，切成三四公分左右的段，再切絲，不能太細(xì)，不然影響口感，通過(guò)自然光照，讓白菜充分享受到陽(yáng)光的味道。

　　“剛剛切好的香菜現(xiàn)在就要曬了，薄薄的一層鋪在簸箕上，趁著天氣好曬個(gè)兩天以后，用鹽腌一下，腌到12個(gè)小時(shí)以后，把腌出來(lái)的水分用手?jǐn)D掉，然后就可以拌料了。”王天鳳說(shuō)。

　　洗凈曬干的蔬菜，瀝水、攪拌，隨之加入姜蒜末、五香粉、辣椒粉和少許芝麻油一起拌勻即可。這樣一道色澤金黃、香味撲鼻的特色小菜，就制作完畢了。罐裝好，封閉嚴(yán)實(shí)，一直可以吃到第二年春天。這一罐罐一碟碟的香菜，是年味，是鄉(xiāng)愁，更是家的味道！（汪瑞華 平曉三 李安娜）