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宣城旌德:香菜飄香 傳承舌尖美味

發布時間:2022-12-21 12:39:00來源: 人民網-安徽頻道

  這幾天,旌德縣俞村鎮鳧陽村王天鳳家中格外忙碌,只見村民們三五成群,分工協作,忙得不亦樂乎。趁著晴好天氣,她們將自家菜園里采收的“高腳白”制作成一種家家戶戶餐桌上不可缺少的調味小菜——“香菜”。

  每年的這個時候,只要天氣晴朗,便是腌制香菜的好時節,每家每戶的稻場在一瞬間成了白菜的海洋。還有墻頭上、竹竿上到處曬滿了白菜。而午后的庭院里,左鄰右舍都會聚在一起一邊制作香菜,一邊閑扯著家常。陽光的潤浸下,漸漸形成一幅美麗的鄉村圖畫。

  “香菜”的原材料是一種名為“高腳白”的白菜,而制作香菜的主要部分就是白菜桿子。村民們將“高腳白”摘去菜葉、洗凈、晾干,切成三四公分左右的段,再切絲,不能太細,不然影響口感,通過自然光照,讓白菜充分享受到陽光的味道。

  “剛剛切好的香菜現在就要曬了,薄薄的一層鋪在簸箕上,趁著天氣好曬個兩天以后,用鹽腌一下,腌到12個小時以后,把腌出來的水分用手擠掉,然后就可以拌料了。”王天鳳說。

  洗凈曬干的蔬菜,瀝水、攪拌,隨之加入姜蒜末、五香粉、辣椒粉和少許芝麻油一起拌勻即可。這樣一道色澤金黃、香味撲鼻的特色小菜,就制作完畢了。罐裝好,封閉嚴實,一直可以吃到第二年春天。這一罐罐一碟碟的香菜,是年味,是鄉愁,更是家的味道!(汪瑞華 平曉三 李安娜)

(責編:李文治)

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