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天津:四部門聯合啟動2022年度營養健康餐廳、食堂建設

發布時間:2022-06-22 10:58:00來源: 天津日報

  天津市將以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業為重點建設營養健康餐廳,以學校、單位食堂(職工食堂)為重點建設營養健康食堂。6月21日從市衛生健康委獲悉,天津市衛生健康、市場監管、教育、商務四部門聯合啟動2022年度營養健康餐廳營養健康食堂建設,年內各區將建設不少于5家營養健康餐廳、不少于10家營養健康食堂,其中濱海新區將建設不少于10家營養健康餐廳、不少于20家營養健康食堂。

  營養健康餐廳以餐飲服務經營者為對象,鼓勵、引導餐飲服務經營者實現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營養轉型升級,向消費者尤其是眾多的外出就餐者展示營養健康的菜品,傳遞正確的營養知識和配餐理念,從而加快全社會形成健康生活方式。營養健康食堂建設以滿足學生、職工營養健康需求,促進學校、單位食堂健康發展為出發點,從組織管理、人員培訓和考核、營養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等方面指導學校、單位食堂成為學生、職工提高自我營養健康管理能力的有力抓手。

  營養健康餐廳在組織管理方面要建立健全原材料采購制度,保障餐廳所用食材種類豐富、新鮮,減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用;鼓勵建立健全鹽油糖(包括含鹽油糖的各種調味品)使用登記制度并進行人均消費量統計,逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。配餐和烹飪方面,鼓勵優先采用減少營養成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法,少用炸、煎、熏、烤等;鼓勵食物多樣、合理膳食,菜單中提供全谷物、奶類、新鮮水果、低糖或無糖飲料等供消費者選擇;鼓勵不斷創新改良菜品,對低鹽、低脂、低糖菜品進行醒目標示,增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例;鼓勵推出適合老年人、兒童、肥胖者、糖尿病患者等特殊人群的菜品,并進行營養特點描述和說明。

  營養健康食堂組織管理方面要圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實施方案;保障食堂所用食材種類豐富、新鮮,減少腌制、臘制及動物油脂類食材的使用;記錄鹽油糖(包括含鹽油糖各種調味品)采購量、入庫時間、重量,并計算人均攝入量,定期公示每周鹽油糖使用量、人均每日或每餐攝入量并達到相應目標。每周配餐方面,應當至少包含5種谷薯雜豆類、10種新鮮蔬菜且深色蔬菜宜占蔬菜總量一半以上、5種水產禽畜蛋類、5種奶及大豆類。在烹飪和加工環節,鼓勵優先采用減少營養成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法,在保持菜品風味特色基礎上盡量減少鹽油糖(包括含鹽油糖各種調味品)用量,減少鹽油糖含量較高的菜品供應。提供套餐或份飯的食堂,一周內食譜盡量不重復。鼓勵自由取餐的食堂參考季節氣候天氣、本單位職工勞動強度、年齡性別結構等提供標準化套餐,以滿足其一餐能量和主要營養素需求。(記者 徐楊)

(責編: 李文治)

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