原標題：走鄉串村 烹飪一方風味

　　1月24日晚，四川美食系列紀錄片《川味》的新作——《鄉廚》在中央電視臺財經頻道CCTV-2上線開播、嗶哩嗶哩網絡首播，并同步推出四川方言版。同時，新加坡星河start hub同步進行海外首播。

　　《川味》是彬歌發起并擔任導演的四川美食人文紀錄系列，從2014年第一季首播以來，已連續推出3季，在馬來西亞、新加坡、美國、捷克、尼泊爾等全球50余個國家和地區播出，收到眾多好評。

　　作為一檔美食人文紀錄節目，《川味》注重美食與美食所蘊含的一方文化的探尋與講述，《鄉廚》首次以人為主要拍攝對象，聚焦活躍在廣袤鄉土的鄉廚。

　　首次以人為主要拍攝對象和呈現視角

　　《鄉廚》是《川味》第四季的先導節目，一共4集，集中展現20位不同年齡、不同經歷的鄉廚故事。

　　“80后”彬歌是內江人，童年時外婆做的臘肉成為他對家鄉最溫暖的回憶之一。近幾年從事《川味》紀錄片的拍攝，更讓他深刻感知食物與家鄉的聯系。“我一直覺得，美食是有記憶的，也是有溫度的。”彬歌告訴記者。

　　2017年，在做完第三季《川味》后，彬歌希望第四季的節目能夠重點聚焦“美食與鄉愁”這樣一個核心。“前期策劃時，我們確定‘煙火千年、人生百味’作為第四季的主題，一共分為三個篇章：鄉廚、鄉愁和味道。”彬歌說，其中，鄉廚部分也是首次以人為主要拍攝對象和呈現視角。

　　2020年，《川味》項目組在全川尋找民間鄉廚，經過多方征集和走訪，前后大約花了半年時間，最終確定20位拍攝對象。他們中，有的走鄉串村多年掌勺各類鄉村宴席，有的在小鎮上堅守一門美味傳承手藝，還有的返鄉創業成為新鄉廚。他們手里藏著深山田野的美味，掌中定著幾十上百桌宴席的“乾坤”，把當地的食材、水土、習俗“烹飪”成一方風味。

　　從鄉廚變遷看鄉村變化

　　“我們希望能夠記錄下原汁原味的鄉間美食，也客觀呈現與時俱進的新變化。”彬歌說，在《鄉廚》中，前期進行故事選擇時還有一層暗含的深意：希望能夠通過這些故事和案例，記錄下鄉村多元發展的影像資料，為鄉村振興提供一些借鑒和思路。

　　“如今的鄉村，有了更多元的發展路徑。例如在片中，能夠看到如何用一道豆腐宴與發展鄉村旅游結合，實現美食與旅游的雙向賦能；返鄉創業者在水庫建設時發現機遇，用一道魚實現致富并帶動當地農家樂發展；等等。”彬歌說。

　　彬歌透露，除了《鄉廚》外，《川味》第四季剩下的其他兩個篇章也正在進行后期制作，預計年內與觀眾見面。

　　對于《川味》系列，彬歌有一個長遠的構想，這一季節目完成后，下一步希望能夠做海外版，尋找四川人在全世界的美味故事及承載的情感維系。“如果僅僅只拍攝美食，可能內容是有限的，但我們的內核是尋找美食背后深層次的故事，第一層是美食所采用的食材、技法，第二層是這些技藝的故事來源以及所延伸的地域、氣候相關等更為深層次的表達。”彬歌說。（四川日報全媒體記者 吳夢琳）