春節(jié)將至，義烏市上溪鎮(zhèn)荷市村的村民開始忙碌起來。遠近聞名的吳店索面，大多出自該村。凡是陽光燦爛的日子，荷市村的曬場上就會曬滿索面，細細長長，如瀑布般垂掛，甚是好看。

　　吳店索面，源于清末，至今已百年有余。因其形狀“長瘦”，諧音“長壽”，有了“長福長壽”之意。吳店索面與印有“福”字的吳店饅頭便成“搭檔”，成為人們討口彩、饋贈親友的佳品。

　　制作辛苦利潤微薄

　　然而吳店索面如今面臨著后繼無人的困境。如何破除難題，讓身為義烏十大美食之一的索面繼續(xù)傳承下去？

　　“2020年我回村時，村里僅5戶人家還在堅持制作索面，且都是60歲以上老年人。”吳俊是荷市村委會副主任，也是村青年委員。在與老師傅的交流中，吳俊驚訝地發(fā)現(xiàn)，村里年輕一代已不愿再制作索面，若干年后索面將后繼無人。

　　村里的老師傅告訴吳俊，制作索面是一件既費力又麻煩的辛苦事。他們堅持純手工制作索面，從和面、揉面到分面、曬面，再到最后回潮、裝筐，整整需要18道工序，一簾面就要耗費十幾個小時。有訂單時，手藝人往往需要在后半夜起身干活，一直忙活到天亮。

　　“做索面太辛苦，夫妻倆一天忙活16個小時，也只能制作150斤左右。”老師傅吳小華道出索面的困境。他說，索面以批發(fā)為主，利潤微薄，一斤索面利潤不到5元，卻耗費了兩人一整天的精力，純是以人力和時間換取回報。

　　“他們說，現(xiàn)在做點什么工作不比制作索面賺得多，還更輕松。”吳俊在與村里年輕人的交流中，也深深感受到他們對索面?zhèn)鞒械木芙^之意。年輕一代的回答，讓吳俊倍感壓力，他始終覺得自己有責任將百年索面制作工藝傳承下去。

　　如何破除困境？吳俊思考了一夜又一夜。終于有一天，他想到了辦法。

　　發(fā)展研學定制課程

　　堅持純手工制作索面售賣所能帶來的經(jīng)濟效益，已跟不上時代變化。那么，通過“研學”來讓更多人了解并學習這項技藝，通過課程的定制、品牌的打造，讓吳店索面繼續(xù)傳承是否可行？

　　吳俊的想法得到村兩委和上溪鎮(zhèn)黨委政府的肯定。說干就干，吳俊挨家挨戶找老師傅聊天，希望他們能夠支持開展研學。聽了吳俊的想法，老師傅們一口答應了下來，還慷慨地把制作索面的工具借給研學使用。

　　終于在2021年4月，吳店索面制作體驗館面世。荷市村文化禮堂迎來首批研學體驗的學生。

　　“要像這樣輕輕地把面條交叉纏繞在面筷上……”在介紹了吳店索面的歷史淵源和制作流程后，吳葉茂和吳瑯潮兩位老師傅手把手教孩子們制作索面。“吃自己做的索面，感覺真的不一樣。”2個小時的體驗活動，讓孩子們意猶未盡。

　　“老師傅提前做好發(fā)酵，后面的工序全由學生自己參與完成。”吳俊說，研學館有多位老師傅參與教學，每周都有幾百名學生過來體驗，現(xiàn)在因為疫情防控暫時關(guān)閉。而研學活動的推出，也讓村里有了“意外收獲”：村里有位年輕人主動加入到傳承的隊伍中，已基本學會索面的制作工藝，并通過電商平臺幫助村里探索外銷之路。

　　“接下來要做到1對1精品課，讓學生能體驗更完整的流程，也要打造自己的品牌，讓吳店索面銷往全國。”吳俊告訴記者，村里的研學實踐站已被評為義烏市級家庭友好實踐基地，他們村也獲批了網(wǎng)絡銷售食品許可證，百年索面的傳承發(fā)展已無大礙。“索面”的研學之路，將助力荷市村鄉(xiāng)村振興，讓吳店索面?zhèn)鹘y(tǒng)制作工藝走得更遠。