中新網太原2月18日電 題：“老傳統”的“新味道”又見晉祠桂花元宵飄香

　　作者 楊杰英 楊潤德 韓雪冰

　　元宵節將至，晉祠桂花元宵飄香大街小巷，各式銷售攤點迎來銷售旺季，位于山西省太原市晉源區長巷村的省級非遺傳承人韓福元的晉祠桂花元宵店內，前來購買元宵的人絡繹不絕。

　　晉祠桂花元宵。　崔莉霞 攝

　　晉祠桂花元宵起源于漢代，距今已有兩千余年的歷史，憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統制作工藝的堅守，晉祠桂花元宵一直傳承至今，被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表，2023年12月被評為省級非物質文化遺產。

　　省級非遺傳承人韓福元。　崔莉霞 攝

　　“現在已經進入售賣元宵的高峰期了，我們每天從早上5點多干到半夜1點，一天大概能賣5萬顆元宵。”韓福元介紹起來滔滔不絕，“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。”

　　7臺電動滾筒轟鳴作響，圓滾滾的元宵伴著江米粉一起飛舞——蘸一遍水滾一次，一顆正方體的餡料要經過六蘸六滾，方可形成瓷實的圓球形。如此滾制出的元宵，無論煮或者炸，都軟糯香甜、口感獨特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。

　　晉祠桂花元宵制作要經過十幾道工序。　崔莉霞 攝

　　晉祠桂花元宵，餡料是靈魂。傳統晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實搟平，晾曬切塊。

　　晉祠桂花元宵，餡料是靈魂。　崔莉霞 攝

　　除了傳統的桂花玫瑰口味外，今年，店內還推出沙棘口味、無蔗糖口味、黑芝麻口味。“我再來一袋沙棘。”高帆女士剛買了8袋元宵，又折返回來，沖著窗口喊道。“每年都在這兒買元宵，品質有保障，吃起來軟糯香甜，想起來忘買沙棘味的，酸酸甜甜也挺好吃的，拿回去給親戚朋友們分一分，大家都嘗一嘗，也是一種團圓嘛。”

　　太原市民武杰聽說有無蔗糖元宵，慕名而來，一口氣買了20盒，“給朋友們帶過去嘗一嘗，無蔗糖的更加健康，更易消化。”

　　晉祠桂花元宵。　崔莉霞 攝

　　晉祠桂花元宵為何受青睞，說到底是因為口味經典，原汁原味，傳承千年。“晉祠桂花元宵是省級非遺，我作為傳承人，自然是要盡心、盡力、盡責，看到晉祠桂花元宵從默默無聞，到遍地開花，很欣慰。”韓福元說。

　　憑借著50年元宵制作經驗，到韓福元店里買元宵的人越來越多。同時，韓福元也把制作手藝傳給了兒子韓偉，志在把這一獨具特色的飲食文化傳承下去，把晉祠桂花元宵的品牌叫響。

　　晉祠桂花元宵。　崔莉霞 攝

　　如今，“小元宵”滾向了大市場。韓偉說：“我們打通了線上線下銷售渠道，進入貢天下、唐久等超市，開通抖音團購，還賣到了北京、深圳、廣州等地，每天發貨約300件，希望能有更多人關注非遺，讓所有人都能嘗到晉祠桂花元宵。”

　　在廣州工作多年的山西人趙女士說：“在外地的山西人也能吃到一口純正清香的晉祠元宵，品嘗到記憶中的味道和舌尖上的鄉愁，也是心靈的慰藉和幸福。”

　　韓福元的元宵工坊為附近村民提供了更多工作崗位，增加了村民們的收入。在他的帶動下，越來越多當地人加入元宵制作中，每逢節日，街上滾元宵的人一家挨著一家，買元宵的市民來來往往，很是熱鬧。

　　晉祠桂花元宵暢銷市場。　崔莉霞 攝

　　年前正式投入使用的“晉祠有禮”太原市種植類非遺傳習中心二樓的非遺生產作坊內，師傅們也在緊鑼密鼓地趕制元宵。晉源區非遺協會會長郭志文介紹，“我們依托傳習中心，會生產一些晉祠大米的衍生產品，除了米糕、米酒、米油、米醋外，現在主要就是晉祠桂花元宵。目前有100萬顆的存量，每天約銷售5萬-10萬顆，客戶主要是周邊的酒店。”

　　王郭村的三晉英姐今年開發出什錦口味的元宵，一經推出便深受青睞。純手工制作的元宵餡料經過精心配比炒制而成，傳承晉祠元宵千年古法工藝，制法精良、用料講究、口味獨特，尤其是添加了吉縣的土蜂蜜和核桃仁，餡料更加軟糯香甜，煮熟后外皮筋道不破損，一口咬下流金沙。

　　元宵滾起來、產業火起來，口袋鼓起來，晉祠桂花元宵不僅成為舌尖上的美味、歷久彌新的記憶、永遠的鄉愁，也帶人們走上了共同富裕的路子。(完)