“世間萬(wàn)物，唯有美食與愛不可辜負(fù)”。

　　端午節(jié)到了，餐桌上的咸鴨蛋必不可少。

　　提到咸鴨蛋，人們往往會(huì)想到江蘇高郵，

　　中國(guó)“最懂吃的老頭兒”汪曾祺的家鄉(xiāng)。

　　“筷子頭一扎下去，

　　吱——紅油就冒出來(lái)了”。

　　中學(xué)時(shí)代課文《端午的鴨蛋》里，

　　汪曾祺筆下小小的高郵咸鴨蛋，

　　不知道讓多少孩子們“饞哭了”。

　　航拍江蘇高郵。泱波 攝

　　“未識(shí)高郵人，先知高郵蛋”，

　　秦少游、袁枚等文人紛紛為其“代言”。

　　憑借“一枚咸鴨蛋”，火了近千年，

　　這座位于高郵湖畔的小城，

　　究竟有著怎樣的秘密？

　　語(yǔ)文教材“安利”，你饞了嗎？

　　要說到被語(yǔ)文教材“安利”過的美食，很多人第一個(gè)想到的，便是汪曾祺筆下的高郵咸鴨蛋。

　　“我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。高郵人也善于腌鴨蛋。高郵咸鴨蛋于是出了名。”

　　書中是這樣描述的：“高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及……高郵還出雙黃鴨蛋。別處鴨蛋也偶有雙黃的，但不如高郵的多，可以成批輸出。”

　　尤其是文中那句“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了”，讓不少離開校園的人們一想到高郵咸鴨蛋就口水直流。

　　一聽到“吱”，仿佛就能看到咸蛋黃紅油冒出的景象，畫面感十足。如果放到現(xiàn)在，汪曾祺一定是個(gè)坐擁千萬(wàn)粉絲的“吃播博主”。

　　航拍江蘇高郵。泱波 攝

　　為高郵咸鴨蛋“代言”的，不僅僅是汪曾祺。

　　900多年前，北宋詩(shī)人秦少游曾將高郵咸鴨蛋送給好友蘇東坡。

　　清代詩(shī)人袁枚在他的《隨園食單·小菜單》中寫道：“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”

　　高郵鴨蛋緣何如此獨(dú)樹一幟？高郵憑借獨(dú)特的自然人文環(huán)境，孕育出三大名鴨之一的高郵鴨。

　　高郵鴨又名高郵麻鴨，是優(yōu)良的肉蛋兼用品種，形體健碩，潛水深達(dá)3米，雙黃蛋比率高，甚至有時(shí)會(huì)生出三黃蛋、四黃蛋等“蛋中奇珍”。

　　鴨子上岸后抖動(dòng)下身上的羽毛。泱波 攝

　　近年來(lái)，高郵持續(xù)科學(xué)開展高郵鴨的保種和育種工作，建成國(guó)家級(jí)高郵鴨種質(zhì)資源場(chǎng)，同時(shí)在純系鴨種群中開展“三率”即產(chǎn)蛋率、青殼率、雙黃蛋率的項(xiàng)目研究，500日齡鴨產(chǎn)蛋從200枚增至260枚、青殼率從17%提高到95%以上、雙黃蛋率從1.2%提高到2%-3%。

　　鴨蛋腌制有什么講究？高郵當(dāng)?shù)厝藞?jiān)持用祖輩傳下來(lái)的手工黃泥腌制法。在這期間要經(jīng)過敲蛋、制漿、提漿滾灰、缸桶腌制等環(huán)節(jié)。

　　2016年，高郵咸鴨蛋制作技藝被列入第四批江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

　　“一枚鴨蛋”做出的富民大產(chǎn)業(yè)

　　鴨子在水面上游弋。泱波 攝

　　高郵咸鴨蛋作為“非遺”美食，不僅承載著揚(yáng)州的人文歷史，還延續(xù)了“世界美食之都”的未來(lái)。

　　當(dāng)?shù)赜谩耙幻缎▲喌啊保龀隽藥?dòng)眾多農(nóng)戶致富的大產(chǎn)業(yè)。

　　進(jìn)行人工光檢的鴨蛋。徐珊珊 攝

　　端午節(jié)到了，高郵咸鴨蛋進(jìn)入了銷售旺季，供不應(yīng)求。記者近日在位于高郵市龍虬鎮(zhèn)的食品產(chǎn)業(yè)園看到，隨著機(jī)械臂的來(lái)回“舞動(dòng)”，生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們正加班加點(diǎn)趕制訂單，忙碌而有序。

　　一顆顆腌制成熟的鴨蛋進(jìn)入抽真空流水線，經(jīng)過二次人工光檢之后，再通過機(jī)械手吸盤吸附并放置在拉伸膜上覆膜進(jìn)行抽真空，最后經(jīng)自動(dòng)化流水線進(jìn)入各個(gè)托盤，進(jìn)行殺菌蒸煮……科技的“加持”，使得生產(chǎn)效率大大提升。

　　生產(chǎn)車間。唐濤 攝

　　“公司現(xiàn)有鴨蛋加工生產(chǎn)線三、四條，單天產(chǎn)能達(dá)到20萬(wàn)枚。此外還有15家農(nóng)戶和我們合作，以此來(lái)保證供應(yīng)量。”高郵鴨集團(tuán)生產(chǎn)管理部副部長(zhǎng)陳菁說。

　　生產(chǎn)車間。唐濤 攝

　　為了迎合現(xiàn)代人“不愛吃咸蛋白”健康飲食的偏好，高郵鴨集團(tuán)開辟新的生產(chǎn)線，建設(shè)十間快速腌制小屋，生產(chǎn)“不咸的咸鴨蛋”，改進(jìn)了咸鴨蛋蛋白過咸的問題。

　　不僅僅是鴨蛋，依托高郵鴨的豐富羽絨資源，高郵100多家羽絨深加工企業(yè)產(chǎn)品熱銷、經(jīng)營(yíng)紅火。僅羽絨服裝年產(chǎn)銷量就有百萬(wàn)件。

　　密密麻麻的高郵鴨。泱波 攝

　　如今，高郵的鴨業(yè)經(jīng)濟(jì)已達(dá)50億元，包括育苗、養(yǎng)殖、服裝等產(chǎn)業(yè)。在高郵，不僅以鴨蛋為代表的飲食文化深入人心，而且與鴨蛋有關(guān)的歌舞、雕刻等藝術(shù)創(chuàng)作也蓬勃發(fā)展。

　　高郵還有一位“可愛的老頭兒”

　　汪曾祺是高郵人，小說家、散文家、劇作家，京派作家代表人物，被譽(yù)為“抒情的人道主義者”“中國(guó)最后一個(gè)純粹的文人”“中國(guó)最后一個(gè)士大夫”。

　　中國(guó)作協(xié)主席鐵凝曾說：“他像一股清風(fēng)刮過當(dāng)時(shí)的中國(guó)文壇，他的作品初讀似水、再讀似酒，他就是他自己，一個(gè)從容地‘東張西望’著，走在自己的路上的可愛的老頭。”

　　游客參觀汪曾祺紀(jì)念館。泱波 攝

　　汪曾祺是非常自謙的一位老先生。他曾經(jīng)說：“在高郵如果一定要排名次的話，秦少游排在第1位當(dāng)之無(wú)愧，我汪曾祺只能排在第3位了。”別人就問他排在第2位的是誰(shuí)？他說：“排在第2位的是高郵的雙黃咸鴨蛋，咸鴨蛋的名氣比我大多了。”

　　水鄉(xiāng)高郵造就了汪曾祺豁達(dá)從容、隨遇而安、包容萬(wàn)物的姿態(tài)。

　　“我的家鄉(xiāng)是水做的，耳目所接，無(wú)非是水，水影響了我的性格，也影響了我的作品的風(fēng)格。”

　　游客參觀汪曾祺紀(jì)念館。泱波 攝

　　誠(chéng)然如斯。作為不折不扣的吃貨，汪曾祺對(duì)美食的包容，也體現(xiàn)了他對(duì)生活的熱愛。從食物里，就能窺探出汪曾祺對(duì)生活、對(duì)文化的態(tài)度。

　　“四方食事，人間煙火，飲食就是最真切的生活”。汪曾祺在《四方食事》寫道：一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，“南甜北咸?hào)|辣西酸”都去嘗嘗。對(duì)食物如此，對(duì)文化也應(yīng)該這樣。

　　汪曾祺愛吃獅子頭，曾經(jīng)他在淮安中學(xué)就讀的時(shí)候，食堂里有一次做獅子頭。在他看來(lái)，“一般獅子頭多是紅燒，食堂所做的卻是白湯，我覺最能存其本位。”

　　航拍汪曾祺紀(jì)念館。泱波 攝

　　2020年5月18日，汪曾祺紀(jì)念館開館，其百幅書畫精品亮相家鄉(xiāng)高郵。汪曾祺長(zhǎng)子汪朗在紀(jì)念館留言簿上寫道：“老頭兒做夢(mèng)也想不到家鄉(xiāng)人會(huì)給他建這么一座精美的紀(jì)念館！”

　　當(dāng)?shù)貎A力打造汪曾祺文化特色街區(qū)。該特色街區(qū)按“一軸兩帶三片”分為四個(gè)功能區(qū)，分別為汪曾祺紀(jì)念館、汪迷部落、汪氏家宴以及汪氏客棧。

　　游客參觀汪曾祺紀(jì)念館。泱波 攝

　　“汪曾祺喜歡做菜、做飯，一個(gè)喜歡做飯的人也一定是一個(gè)熱愛生活的人。”汪曾祺紀(jì)念館館長(zhǎng)姜紅蘭介紹，汪曾祺的作品題材多種，而背景基本無(wú)非就是上大學(xué)、長(zhǎng)期生活等四個(gè)地方。其中包括汪曾祺說的“我們那里”，所謂的“我們那里”，就是高郵。

　　姜紅蘭說，紀(jì)念館墻上展示有一些汪曾祺筆下的美食。汪曾祺最愛咸菜茨菇湯，每逢冬天都特別想念這道菜，在他眼里，故鄉(xiāng)的食物是最好的。

　　“人間至味是鄉(xiāng)愁”，

　　端午的鴨蛋，

　　你吃了嗎？

　　來(lái)源：中新社微信公眾號(hào) 作者：徐珊珊、趙搏遠(yuǎn)(實(shí)習(xí))