“味美浙江”餐飲消費歡樂季活動。　浙江省商務(wù)廳 供圖

　　中新網(wǎng)杭州4月20日電(奚金燕 汪軼文)淄博燒烤的爆火再一次證明了“舌尖經(jīng)濟”的魅力。如今在浙江，也正上演一場美食盛宴。

　　原汁原味的杭幫菜、國際范十足的“亞運創(chuàng)新菜”、大膽跨界的地方菜……20日，“味美浙江”餐飲消費歡樂季在杭州國際博覽中心啟幕，近五百家來自浙江11個地市的參展商亮出“拿手好菜”同臺競技。

　　浙江為何要辦這樣一場規(guī)模頗大、規(guī)格頗高的餐飲消費歡樂季？從數(shù)據(jù)來看，浙江有“食力”，也有“潛力”。今年一季度，浙江省社零同比增長5.4%，其中餐飲消費同比增長12.5%，拉動社零增長1.2個百分點。未來，浙菜要如何抓住“Z世代”的心，持續(xù)激發(fā)“舌尖經(jīng)濟”？記者在現(xiàn)場觀察到，秘訣或許就藏在新味道、新場景、新體驗之中。

　　延續(xù)“味道”與“技藝”

　　浙江素有“佳肴美點三千種”的盛譽。為展示浙江餐飲歷史底蘊、品藝特色、傳承創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科技應(yīng)用，本次展會劃分城市風味館、文化主題館、生活消費館、線上云展廳四個區(qū)域展示，為浙江省近年來規(guī)模最大、規(guī)格最高、內(nèi)涵最豐富的餐飲業(yè)發(fā)展盛會。

　　活動現(xiàn)場人頭攢動。　浙江省商務(wù)廳 供圖

　　在杭州城市風味館，知味觀、樓外樓、杭州酒家、奎元館、皇飯兒和王元興等杭幫菜名店悉數(shù)登場；嘉興城市風味館融合水鄉(xiāng)特色與美食文化，激蕩出老字號與現(xiàn)代美食的“嘉”味道；衢州城市風味館則在當?shù)厣剿g，精心奉上一場舌尖上的鮮辣盛宴。

　　走進杭州城市風味館，只見現(xiàn)場人頭攢動，蔥包檜、小籠包、定勝糕的試吃隊伍排得看不見“尾巴”。

　　“我覺得杭州菜很好啊，精巧細膩，有些面的澆頭真的很不錯，才不是‘荒漠’。”游客薄阿姨說。

　　杭州廚藝協(xié)會會長徐迅認為，之所以很多人覺得杭州沒有特色美食，是因為有相當一部分廚師對于杭幫菜傳統(tǒng)的技術(shù)和味道把控還不到位，“西湖醋魚的刀法是7刀半，這樣才能精準控制火候。現(xiàn)在很多打著‘杭幫菜’旗號的餐館都‘變味’了。真正的傳承，就是要守住壓力，傳承好原本的技藝和味道。”

　　亞運文化與蕭山風味的結(jié)合。　汪軼文 攝

　　通過此次展會，越來越多食客開始重新認識浙菜的魅力。在生活消費館“松門白鲞傳統(tǒng)加工技藝”展位，現(xiàn)烤的鲞魚片香味勾人。其實，從春秋時期到南宋末年，浙江人愛吃鲞實為宋人遺風。

　　“參加這次展會，我們不單單是要講述‘松門白鲞黃魚傳說’時間與海洋的故事，更是通過嗅覺、視覺、味覺來讓大家看到和感受歷史文化，傳承千年宋韻。”溫嶺市澄川(松門)白鲞專業(yè)合作社理事長、松門白鲞傳統(tǒng)加工技藝非遺傳承人陳新偉說。

　　為了讓更多人領(lǐng)略浙菜的歷史風韻與時代新韻，在文化主題館，還設(shè)置了名家文化宴席和市井煙火街區(qū)，觀眾可一站式“打卡”良渚飯稻羹魚主題場景、紹興越宴、臺州唐詩宴、杭州宋韻宴、湖州蟹宴、寧波閣老家宴、嘉興南湖船宴、麗水萬象共富宴八大名家文化宴席。

　　行走其中，既可領(lǐng)略“別有風味”蕭山展區(qū)，看地道的本地食材，烹飪出獨特的舌尖味道，感受家常的幸福；抑或看碧水長廊依水蜿蜒而建，身臨其境感受永嘉麗水古街的古樸靜謐；又或者在蘭溪游埠早茶街品味“江南第一早茶”，開啟味蕾與視覺的雙重享受。

　　創(chuàng)新“場景”與“體驗”

　　餐飲是一種味道，也是一種場景，更是一種文化，只有守正創(chuàng)新，才能越品越香。

　　在徐迅看來，杭幫菜一直以來無論從口味還是原材料都比較本地化，但現(xiàn)代人的需求已經(jīng)慢慢國際化、多元化，所以要進行原料創(chuàng)新、烹調(diào)方法創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、擺盤形式創(chuàng)新。

　　游客對展品充滿興趣。　汪軼文 攝

　　如其所言，在現(xiàn)場，記者注意到，“味美杭州”展位除了帶來杭州老底子特色小吃，還設(shè)立了“亞運創(chuàng)新菜”。

　　“今年為了迎亞運，我們特意將亞運會舉辦國的味道與杭州味道相結(jié)合。比如日本的白金槍魚、東南亞的海鮮、泰國的咖喱……各地美味融合碰撞出新的火花。”徐迅說。

　　麥餅配咖啡、老酒漢調(diào)甌柑汁，豆腐干夾烏梅、烏牛早茶配半熟芝士……走進溫州永嘉展位，記者發(fā)現(xiàn)更是創(chuàng)意十足。

　　“永嘉有著深厚的文化底蘊，在本土特色美食傳承的同時不斷迎合年輕人的口味升級產(chǎn)品，所以才有了古今融合，漢洋折中消費新模式，讓更多的人關(guān)注到永嘉特色美食，開拓更多的消費市場。”永嘉館工作人員說。

　　除了產(chǎn)品創(chuàng)新，現(xiàn)場還有兩百多家優(yōu)質(zhì)企業(yè)集中亮相，呈現(xiàn)了新消費、新生活、新科技。現(xiàn)場，還同步舉行了“詩韻國博 宋舞華裳”漢服主題活動展演。

　　宋韻宮廷演繹、宋風樂器表演、宋舞表演、宋人點茶、沉浸式走秀等宋韻主題展演與清照愛詩詞、貨郎、雜技表演、風雅茶韻等宋人生活展示，共同演繹宋韻風采。

　　浙江省商務(wù)廳廳長韓杰表示，餐飲業(yè)是擴內(nèi)需、促消費、惠民生的重點產(chǎn)業(yè)。下一步將以舉辦“味美浙江”餐飲消費歡樂季為契機和抓手，完善支持政策，打造更多餐飲消費新場景，鼓勵餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新，給消費者帶來美好體驗，共同推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　據(jù)悉，從4月至6月期間，“味美浙江”餐飲消費歡樂季將在浙江省各地全面鋪開，以更優(yōu)質(zhì)的消費場景和更實惠的消費體驗，為浙江經(jīng)濟發(fā)展持續(xù)注入“食力”。(完)