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探訪“中國豆腐之鄉”∶磨碾白玉團,瓊漿起素衣

吳淘淘 張倩龍 彭良銀 發布時間:2023-03-21 08:59:00來源: 中國新聞網

  【解說】地處漢江之濱的湖北省鐘祥市石牌鎮是聞名全國的“豆腐之鄉”。憑借細、嫩、白,色澤純正、清香爽口的特點,石牌豆腐深受市場歡迎。2013年,《石牌豆制品制作技藝》入選湖北省第四批非物質文化遺產名錄。

  【同期】湖北省非物質文化遺產工作室“楚天豆腐郎大師”負責人 王可英

  像我們制作這種豆干的話,主要是一條,要精選黃豆。把黃豆選好了以后,它這個漿是用手包袱搖的漿,不是濾的這個漿。搖漿它就非常細嫩、非常有彈性、口感也非常好。

  【解說】豆腐發源于淮南,發揚于石牌。在石牌,豆腐制作手藝已傳承近2000年。相傳,建安二十年夏,關羽治水于石牌,當地老者以豆腐療愈士兵及老百姓目痛之癥,豆腐制作自此在石牌盛行開來。

  【解說】豆腐雖小,滋味萬千?!八崽鹂嗬毕獭被颉凹逭ㄅ胫鬅酢?,包容的特質抓住了來自五湖四海的味蕾。在石牌,豆腐不僅是傳承的美食技藝、縈繞于心頭的家鄉味道,更是凝聚于每一個石牌人心中的處世哲學。

  【同期】石牌商會會長 周志強

  它(豆腐)跟任何食材去搭配,都會是映襯這個菜系的口味。但是它(豆腐)又不失自己的本味,又不奪取別的食材的味道。所以說它(豆腐)有一種感覺就是清清白白,然后它(豆腐)的這種上得廳堂下得我們百姓家的這種感覺,就是淡泊寧靜。不管它(豆腐)是站在什么角度,它(豆腐)什么地位,它(豆腐)都保持它(豆腐)自己原有的秉性,所以說我們石牌豆腐不僅是一個食材,也是一份文化的傳承,是一塊有文化的豆腐。

  【解說】這座僅有9萬余人的小鎮,現有超過3萬人分布于全國數百座城市以及新加坡、泰國、俄羅斯等國家,從事豆制品加工,占全鎮總人口的三分之一。歷經千年傳承,一代代石牌人將“石牌豆腐”的美譽傳遍各地。

  【同期】石牌商會會長 周志強

  現在呢我們已經在把石牌豆腐作為地理性商標在注冊,接下來我們可能還要去做一些豆制品的這個博物館,和這個豆制品產業園、文化中心,去更好地推廣石牌豆腐。

(責編: 王東)

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