春節(jié)期間，在很多家庭的餐桌上，鮑魚(yú)成為一道團(tuán)圓菜。自古以來(lái)，鮑魚(yú)就是中國(guó)人的頂級(jí)食材之一，然而我國(guó)鮑魚(yú)產(chǎn)量曾經(jīng)遠(yuǎn)落后于國(guó)外，并長(zhǎng)期依賴進(jìn)口。從上世紀(jì)70年代開(kāi)始，在科研人員的努力下，中國(guó)破解了鮑魚(yú)雜交育種的秘密，把鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)做成世界第一，產(chǎn)量占據(jù)全世界的將近90%，而且鮑魚(yú)的價(jià)格越來(lái)越親民，這其中廈門(mén)大學(xué)培育的系列雜交鮑魚(yú)新品種起到了重要作用。團(tuán)隊(duì)成員游偉偉教授日前接受了紫牛新聞?dòng)浾叩牟稍L。

　　紫牛新聞?dòng)浾?宋世鋒 圖片視頻素材/受訪者提供

　　科研工作者數(shù)十年努力 突破鮑魚(yú)雜交育種難關(guān)

　　鮑魚(yú)在地球上生存了快4億年，可算一個(gè)活化石。

　　鮑魚(yú)平時(shí)足部附著在巖石上，殼朝外，殼上有幾個(gè)呼吸孔，用于和外界進(jìn)行水流交換。它的腹足肌肉發(fā)達(dá)，力量非常大，殼長(zhǎng)15厘米的鮑魚(yú)腹足的吸著力高達(dá)200公斤，捕捉鮑魚(yú)時(shí)，只能乘其不備，否則即使把它的貝殼砸碎也取不下來(lái)。

　　也是因?yàn)槿绱耍U魚(yú)的口感非常好，它位列中國(guó)四大海味之首、八大海珍之一，自古就被視為珍品，王莽、曹操都喜歡吃鮑魚(yú)，曹操死后，曹植曾用二百只鮑魚(yú)祭祀。

　　廈門(mén)大學(xué)海洋與地球?qū)W院教授游偉偉告訴紫牛新聞?dòng)浾撸U魚(yú)的繁殖方式與河蚌等其它貝類類似，成年鮑魚(yú)把精子和卵子排到水中，在體外受精。所以鮑魚(yú)在野外是個(gè)很脆弱的物種，種群數(shù)量如果達(dá)不到一定的標(biāo)準(zhǔn)，精子和卵子的密度過(guò)低，受精率就會(huì)很低。另外，它們所吃的大型海藻在很多地方都大量減少，所以很容易被餓死。因?yàn)檫@些原因，大部分野生鮑魚(yú)都瀕臨滅絕。

　　就在野生鮑魚(yú)資源日益減少的時(shí)候，中國(guó)的鮑魚(yú)產(chǎn)量卻連創(chuàng)新高，把其他國(guó)家遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在后面，讓這一海味珍品登上普通人的餐桌，在新疆就能吃到鮮活的鮑魚(yú)，這背后是中國(guó)科研工作者數(shù)十年的努力，突破了鮑魚(yú)雜交育種的難關(guān)，推動(dòng)了鮑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展。

　　近親繁殖曾導(dǎo)致疫病，鮑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)受到沉重打擊

　　游偉偉是福建人，但老家在山區(qū)，小時(shí)候沒(méi)見(jiàn)過(guò)鮑魚(yú)。2003年他到廈門(mén)大學(xué)讀研究生，師從廈大特聘教授、貝類權(quán)威專家柯才煥，才接觸到鮑魚(yú)。

　　游偉偉說(shuō)，人工養(yǎng)殖鮑魚(yú)的研究始于上世紀(jì)70年代，起初主要目的并不是為了吃，而是為了藥用。鮑魚(yú)的外殼別名“石決明”，具有平肝潛陽(yáng)、除熱明目的功效，也是一種珍貴的藥材。但是，野生鮑魚(yú)太少，價(jià)格非常昂貴，以前每年都要花費(fèi)巨資從國(guó)外進(jìn)口鮑魚(yú)殼。

　　在上世紀(jì)70年代，中國(guó)科學(xué)家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了鮑魚(yú)的人工育苗，并且開(kāi)始進(jìn)行鮑魚(yú)雜交試驗(yàn)。中國(guó)科學(xué)院海洋研究所培育的“大連1號(hào)”鮑魚(yú)是我國(guó)第一個(gè)養(yǎng)殖的貝類新品種。

　　不過(guò)，鮑魚(yú)養(yǎng)殖真正開(kāi)始實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化是在上世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)有些臺(tái)胞到福建創(chuàng)業(yè)，帶來(lái)了幾千顆鮑魚(yú)苗和比較先進(jìn)的養(yǎng)殖模式。養(yǎng)殖的鮑魚(yú)叫做雜色鮑，個(gè)頭很小。

　　由于當(dāng)時(shí)缺乏育種的概念，大概在十年時(shí)間里，鮑魚(yú)產(chǎn)量就發(fā)展到每年幾億顆，但它們都是最初幾千顆鮑魚(yú)苗的后代，近親繁殖導(dǎo)致種質(zhì)退化，死亡率越來(lái)越高。問(wèn)題累積到2000年左右，發(fā)生了一次嚴(yán)重的鮑魚(yú)疫病，使得鮑魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)受到沉重打擊。

　　8年時(shí)間培育出“東優(yōu)1號(hào)”，差點(diǎn)放棄

　　從上世紀(jì)90年代中后期開(kāi)始，柯才煥教授就帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)，努力開(kāi)展鮑魚(yú)的生物學(xué)與育種研究，2001年拿到鮑魚(yú)育種的863計(jì)劃課題，游偉偉有幸加入到這個(gè)團(tuán)隊(duì)。

　　當(dāng)時(shí)的迫切問(wèn)題是解決養(yǎng)殖鮑魚(yú)的近親繁殖問(wèn)題。團(tuán)隊(duì)參考了“大連1號(hào)”等雜交鮑魚(yú)品種的成功經(jīng)驗(yàn)，到各地尋找優(yōu)秀的野生資源。

　　尋找野生鮑魚(yú)很難，更難的是采集到以后，怎樣讓它們?cè)谌斯きh(huán)境下馴化存活下來(lái)。鮑魚(yú)很脆弱，把它轉(zhuǎn)移到一個(gè)海水養(yǎng)殖池里，看起來(lái)沒(méi)什么問(wèn)題，卻很容易死。

　　經(jīng)過(guò)千辛萬(wàn)苦的努力，在2009年篩選出了最優(yōu)品種“東優(yōu)1號(hào)”，其父本還是源自中國(guó)臺(tái)灣，母本來(lái)自于日本東京都，養(yǎng)殖存活率高達(dá)70%以上，比之前由中國(guó)臺(tái)灣引進(jìn)的品種高出兩三倍。

　　培育這個(gè)品種大概用了8年時(shí)間，剛好到游偉偉博士畢業(yè)那一年基本上定型。回顧這個(gè)過(guò)程，游偉偉感到相當(dāng)不容易，如果最后一兩年沒(méi)有取得進(jìn)展，他可能就要放棄走鮑魚(yú)雜交育種研究這條道路了。

　　西盤(pán)鮑的誕生：讓漁民不再為養(yǎng)殖鮑魚(yú)南北奔波

　　“東優(yōu)1號(hào)”提高了鮑魚(yú)的抗病能力，但是鮑魚(yú)養(yǎng)殖還存在一個(gè)困難，那就是耐高溫能力弱，夏天死亡率高，南方的漁民往往要用船把鮑魚(yú)運(yùn)往北方度夏，提高了風(fēng)險(xiǎn)和成本。

　　柯才煥團(tuán)隊(duì)的下一個(gè)目標(biāo)是培育出溫度適應(yīng)能力更強(qiáng)的新品種。新品種是針對(duì)我國(guó)另一個(gè)重要養(yǎng)殖種——皺紋盤(pán)鮑的改良。

　　如今說(shuō)起這些工作，可能顯得很簡(jiǎn)單，但在當(dāng)時(shí)很多方面都處在空白區(qū)。比如動(dòng)物的心跳能夠直觀反映出溫度變化的情況，但在此之前從來(lái)沒(méi)有人觀察過(guò)鮑魚(yú)的心跳情況，它們的心跳與其健康狀況的基準(zhǔn)數(shù)據(jù)更是無(wú)從談起。

　　經(jīng)過(guò)六七年的努力，廈門(mén)大學(xué)團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)出了第二個(gè)新品種——西盤(pán)鮑，2014年通過(guò)全國(guó)水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定。它的耐高溫能力提高了2.2℃，生長(zhǎng)速度提高50%以上，福建養(yǎng)鮑魚(yú)的漁民不用把鮑魚(yú)再運(yùn)輸?shù)奖狈饺ザ认模蟠蠼档土顺杀荆B(yǎng)殖收益也增加許多。

　　優(yōu)化升級(jí)出的綠盤(pán)鮑 大鮑魚(yú)不再依賴進(jìn)口

　　衡量鮑魚(yú)的品質(zhì)，最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)格大小。鮑魚(yú)的計(jì)量單位叫做“幾頭鮑”，最初是根據(jù)1司馬斤(約604.79克)里有多少只干鮑來(lái)衡量。比如“3頭鮑”指的就是3個(gè)干鮑為1司馬斤。隨著鮮鮑流行，“頭”的概念更為寬泛，用鮮鮑和現(xiàn)代斤數(shù)來(lái)衡量也很常見(jiàn)。但是，鮑魚(yú)價(jià)格因?yàn)橐?guī)格不同而有巨大差距的情況并沒(méi)有變。

　　中國(guó)本土鮑魚(yú)基本上都是小規(guī)格，最大只能養(yǎng)到100克左右，大規(guī)格鮑魚(yú)往往要從南非、澳洲、墨西哥等地進(jìn)口。如果培育出大規(guī)格鮑魚(yú)，就不用再花錢(qián)進(jìn)口，而且能提高國(guó)產(chǎn)鮑魚(yú)的檔次。

　　他們開(kāi)始擴(kuò)大雜交育種的范圍，把太平洋東西兩岸的鮑魚(yú)都拿來(lái)進(jìn)行遠(yuǎn)緣雜交，研究尺度越來(lái)越國(guó)際化。“整個(gè)雜交育種大概做了一二十個(gè)組合間的比較，試驗(yàn)的次數(shù)有大幾千次。”

　　經(jīng)過(guò)多年努力，第三個(gè)品種“綠盤(pán)鮑”在2020年獲得成功，它的父本是來(lái)自北美的綠鮑，母本為國(guó)產(chǎn)皺紋盤(pán)鮑，既保留了皺紋盤(pán)鮑的細(xì)膩口感，又有綠鮑的個(gè)頭，正常情況下可以輕松養(yǎng)到200克左右，實(shí)際上還能長(zhǎng)到1斤甚至2斤。

　　在科研的助力之下，中國(guó)的鮑魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，現(xiàn)在全球?qū)⒔?0%的鮑魚(yú)產(chǎn)量來(lái)自中國(guó)，遙遙領(lǐng)先世界其他國(guó)家。得益于發(fā)達(dá)的冷鏈運(yùn)輸，嘉峪關(guān)已經(jīng)有了鮮活鮑魚(yú)配送中心，可以輻射到新疆，西藏即將也能吃上鮮活鮑魚(yú)。

　　鮑魚(yú)養(yǎng)殖的興盛還帶來(lái)一個(gè)副產(chǎn)品：鮑魚(yú)珍珠。游偉偉說(shuō)，它跟河蚌珍珠不一樣，屬于馬貝珍珠，特點(diǎn)是藍(lán)綠色，直徑能長(zhǎng)到2厘米以上，非常特別，也很難模仿。

　　游偉偉說(shuō)，廈門(mén)大學(xué)團(tuán)隊(duì)接下來(lái)要做兩件事，“育種方面從量變到質(zhì)變，第一，提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低養(yǎng)殖成本，水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖方面很少有這樣的研究。第二，回歸到鮑魚(yú)的最終特點(diǎn)，做更好的鮑魚(yú)，聚焦香味、口感等品質(zhì)育種研究。”