中新社長(zhǎng)沙2月6日電 (記者 唐小晴)傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)開始向年輕消費(fèi)群體靠攏。連日來(lái)，記者走訪長(zhǎng)沙各大商圈發(fā)現(xiàn)，憑借中點(diǎn)西做、健康配方、國(guó)潮包裝設(shè)計(jì)、口味年輕化和高顏值，煥新的傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)吸引許多年輕人買單。

　　黃油黑芝麻薄脆、牛乳提子麻薯、花心蝴蝶酥、招牌鮮芋奶貝……新中式烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局中點(diǎn)西做，打破了傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)印象，讓中式糕點(diǎn)變得精致小巧、風(fēng)味年輕、混搭無(wú)界，和零食一樣社交化，許多聯(lián)名款國(guó)潮文創(chuàng)禮盒也十分走俏。

　　墨茉點(diǎn)心局合伙人、市場(chǎng)部總監(jiān)謝振說(shuō)，“國(guó)潮”“IP聯(lián)名”已成傳統(tǒng)老字號(hào)及新銳中式糕點(diǎn)品牌增長(zhǎng)加速器。墨茉點(diǎn)心局結(jié)合傳統(tǒng)手藝皮影戲，在春節(jié)、中秋節(jié)創(chuàng)新推出的“戲出東方”糕點(diǎn)禮盒頗受歡迎。“DIY后，禮盒秒變戲臺(tái)，一家人吃糕點(diǎn)的同時(shí)還能一起表演八仙過(guò)海、大話西游、葫蘆兄弟等皮影戲。”

　　傳統(tǒng)老字號(hào)也瞄準(zhǔn)年輕人追求“國(guó)潮”的消費(fèi)形勢(shì)，開發(fā)新品種、新口味。1773年始創(chuàng)于蘇州的稻香村發(fā)布了乾隆探店、蘇州園林等國(guó)潮伴手禮盒和國(guó)色芳華、平安喜樂(lè)等創(chuàng)意新國(guó)潮蘇式糕點(diǎn)。

　　稻香村集團(tuán)副總經(jīng)理、營(yíng)銷中心總經(jīng)理周立源說(shuō)，豐富且精致的中式糕點(diǎn)會(huì)是年輕人春節(jié)期間的社交利器。“禮盒注重‘福’意滿滿，取名鎏金納福、福韻長(zhǎng)隆、新春福禮，設(shè)計(jì)包裝充滿傳統(tǒng)春節(jié)元素，糕餅搭配也充滿祝福寓意，包括福龍餅、幸運(yùn)酥、福氣滿滿餅、龍華富貴餅，把龍年春節(jié)氛圍拉滿。”

　　除了“潮”起來(lái)，中式糕點(diǎn)的口味、“顏值”也套牢年輕人的胃。謝振說(shuō)，隨著年輕人養(yǎng)生潮的盛行，中式糕點(diǎn)也在減糖、減脂，未來(lái)還會(huì)實(shí)現(xiàn)零糖、零油、零脂。顏色也不斷迭代，讓中式糕點(diǎn)更美觀。

　　嫩綠、淡粉、鵝黃，荷花、蓮葉、柿子、花生、錦鯉，各種顏色、形狀的中式糕點(diǎn)吸引年輕人買單。紅豆味、生椰拿鐵味的年糕“穿上”印有“焦好運(yùn)啦”“年年有芋”“當(dāng)紅不讓”的精致“外套”，成為糕點(diǎn)伴手禮搶手貨。

　　“年輕消費(fèi)者很接受在保持傳統(tǒng)糕點(diǎn)味道的同時(shí)做造型、口味創(chuàng)新，滿足他們自由搭配的年貨消費(fèi)需求。”主營(yíng)中式宮廷糕點(diǎn)的吳酥生店員彭琳婷說(shuō)。

　　長(zhǎng)沙老字號(hào)九如齋抓住年輕人喜歡拍照、打卡的特點(diǎn)，把中式糕點(diǎn)包裝成懷舊風(fēng)，做成草莓、福袋、招財(cái)貓、熊貓等形狀，推出年輕人喜歡的奶茶味、巧克力味。“以前的中式點(diǎn)心，造型單一，糖分、熱量高，如今各大點(diǎn)心品牌在傳播中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的同時(shí)，也往年輕人審美和喜好上靠攏。”九如齋糕點(diǎn)師傅許斌說(shuō)，“國(guó)潮糕點(diǎn)”的興起也意味著中國(guó)年輕消費(fèi)者文化自信的提升。

　　今年18歲的湖南衡陽(yáng)姑娘彭藍(lán)萱在長(zhǎng)沙五一廣場(chǎng)一家中式糕點(diǎn)店為家人買了麻薯、桃酥和國(guó)潮風(fēng)包裝年糕。她認(rèn)為，中式糕點(diǎn)還可與茶飲、游戲等各類生活場(chǎng)景深度融合，帶來(lái)中式糕點(diǎn)的全新定義和新消費(fèi)體驗(yàn)。

　　艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國(guó)中式糕點(diǎn)行業(yè)創(chuàng)新及消費(fèi)需求洞察報(bào)告》稱，中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)將持續(xù)擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3069.9億元(人民幣，下同)，同比增長(zhǎng)7.6%，2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3518億元；新中式糕點(diǎn)成新熱點(diǎn)，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

　　“各路資本紛紛‘搶食’，中式糕點(diǎn)賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，但年輕人喜好是不可忽視的重要因素。”謝振說(shuō)，墨茉點(diǎn)心局還將結(jié)合核雕、金杵面塑、臉譜繪制、掐絲琺瑯、長(zhǎng)沙棕編等非遺元素開發(fā)新中式國(guó)潮糕點(diǎn)。

　　周立源表示，中式糕點(diǎn)將全面向年輕化、健康化、特色化、定制化轉(zhuǎn)型升級(jí)，并且嘗試數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，讓消費(fèi)者購(gòu)買到實(shí)物禮盒的同時(shí)，還能獲得對(duì)應(yīng)的數(shù)字藏品。(完)