位于意大利羅馬市福酪麗奧(音譯)大街166號的小店，米色的外墻，配上暖色調的掛壁路燈，顯得很溫馨。小店門口，“常吉興面館(XIN NOODLES)”的招牌，白色底、燙金字。老板孫希告訴記者，這家誕生于江南的面館，漂洋過海來到羅馬已經一年半了。

　　冬天的羅馬也很熱鬧，夜晚時分，門外販售各式各樣小百貨的集市，為店里帶來了不少客流量。從這家位于步行街路口的小店步行到地鐵站僅需5分鐘。小店在一棟居民樓的一樓拐角，兩塊招牌對著街頭，位置十分顯眼。店內的布置，從櫥窗到桌椅的選擇，都是傳統的中式風格。

　　讓“老外”也嘗嘗“蘇氏面條”

　　對很多江蘇常熟人來說，每天都是從一碗熱氣騰騰的炒澆面開始的。

　　出生于1984年的孫希是“常吉興面館”第二代掌舵人。2023年9月，他成為常熟炒澆面技藝非遺傳承人。

　　炒澆面是“講究”的。孫希說，不要小看一碗炒澆面，里面大有乾坤。

　　除了“寬湯、中湯、緊湯”“硬面、軟面、爛面”的基本要求以外，還有“重青、免鮮、淡鹽、過橋……”孫希說，如果一個人能一口氣報出“鱔排雙澆寬湯重青免鮮輕硬面”，那一定是一位老食客。

　　在若干食客中，徐旭棟是面館的常客，他常年往返于常熟和羅馬。

　　2022年6月的一天，徐旭棟像往常一樣來到店里吃面。吃完面后，他向孫希說起自己的一個想法。

　　在意大利羅馬還沒有“蘇式面館”，能否在羅馬開一家“常吉興面館”的分店，讓“老外”也嘗嘗這種中國面條？

　　簡單幾句話，卻讓孫希非常激動，因為當時的孫希，正想擴張面店。把“蘇式面條”推向世界的機會來了！兩人一拍即合。

　　不過，如何憑一碗“濃油赤醬”的炒澆面，在以快餐“比薩”“空心面條”聞名世界的意大利站穩腳跟？

　　孫希身邊不少朋友壓根兒不看好，認為他是在“魯班門前弄大斧”。而孫希說，自己就是要做這個“弄斧者”。

　　孫希說，很多人工作是“做一行，恨一行”，而他是越來越熱愛炒澆面這個事業，并想著有一天能將炒澆面的文化推廣出去。

　　最終，他們的小店選擇開在距離地鐵站較近、周圍有許多大學的一處居民區，這里還有許多華人居住。

　　店鋪面積約150平方米，裝修與國內“常吉興面館”統一。店里的桌椅、餐具都是從蘇州定制，再海運到羅馬，前后共裝修了3個月。

　　接著，他們招聘了兩名華人廚師和4名服務員，孫希親自對他們進行培訓。

　　由于孫希在國內業務繁忙，無法與他們面對面交流，他只能選擇每天晚上以視頻連線的方式“隔空傳授”技藝。

　　“蘇式面條”走紅

　　2022年10月1日，當國內舉國歡慶之時，9000公里外的羅馬街頭，“常吉興面館”羅馬店正式開業了。

　　對孫希來說，選擇這個特殊的日子開業，也是慶祝祖國節日的一種方式。

　　一些在羅馬的華人，聽說當地開了一家“蘇式面館”后，爭相去打卡。一些在其他城市的華人，也驅車幾小時過來“嘗鮮”。

　　作為孫希的合伙人，徐旭棟把表妹傅海微安排為店長，負責打理面店。

　　早在2007年，傅海微就通過勞工的形式來到意大利。現在，她與顧客交流自信大方，一口流利的意大利語和中文切換自如。

　　傅海微表示，不同于國內早晨5點就開門接客，在羅馬，面條一般不做早市，營業時間從中午12點開始。

　　在當地人看來，吃“中式面條”是一件有儀式感的事情，都當作正餐來對待。

　　“當地人在吃面前要先吃點心，比如春卷和餃子，然后再吃面，也會點一些中國菜品嘗。”傅海微介紹說。

　　店里除了常熟特色的生煎大排、響油鱔糊、蘇式爆魚，還推出了許多中式點心。

　　由于一些香料和食材在當地無法買到，她每隔幾天都會列一張“缺貨清單”，讓國內備貨，快遞空運過來。

　　這些年，羅馬當地人對豬大腸和豬肝這些動物內臟的接受程度越來越高，如今，店里的豬肝面廣受好評。

　　被稱為“中國式鰻魚”的黃鱔，也登上了當地“老饕”們的“必吃榜”。

　　店門口放著一塊小黑板，分別用中文和意大利文標注著菜單，牛肉面價格12歐元，大排面價格10歐元……

　　在“常吉興面館”還未落地羅馬時，當地人大多偏向于吃“日式拉面”。

　　隨著越來越多本地人打卡“常吉興面館”，他們很快被這碗來自東方的美味深深吸引。

　　一年來，許多當地人已成為“回頭客”，有的“忠實粉絲”每周都會光顧面館3次以上。

　　傅海微表示，此前，面館的顧客中，華人和當地人的比例相當。今年，她發現當地食客的占比越來越大。

　　現在，為了保持食材新鮮，店里的小吃和點心都是在當地“就地取材”，當天制作，如春卷、餃子、素雞、百葉、蘇式糕點等。

　　在店里，每張方桌上都擺著一筒筷子。

　　有意思的是，許多當地人在品嘗面條的時候，也開始學習如何使用筷子吃中餐。

　　不少新客人也躍躍欲試，歪著腦袋研究如何“用兩根木棍夾起面條”，他們用筷的方式雖不標準，但幾番練習后，夾起面來也不費勁。

　　“80%的老外都會用筷子了。”傅海微說。對于不會使用筷子的客人，店里還是會貼心地為他們準備叉子。

　　區別于其他小店大多播放鋼琴曲，面館常年播放的是古箏曲，《太湖美》《茉莉花》等江南民歌小調。

　　讓這些民樂縈繞在食客耳邊，把音樂與美食結合起來，給他們別致的浪漫風情，這也是面館的“招牌”之一。

　　向“百年老店”靠攏

　　在距離羅馬9000多公里的常熟，孫希擁有5家“常吉興”直營面館。

　　現在他每天不僅要在當地5個店鋪進行巡店，晚上還要了解羅馬分店的情況。

　　由于意大利與國內有7個小時的時差，當常熟的夜市已經熱鬧非凡時，羅馬分店才開始招待中午的客人。

　　1993年，孫希的父親孫君良在常熟開了一家“常吉面館”，主營常熟炒澆面。

　　對于這個品牌，孫希的父親說：“常”是“常來”，“吉”是“吉祥”，希望食客們“常來常吉興，都能吉祥如意”。

　　從那時起，這家“夫妻檔”的面館生意漸漸紅火起來，規模越做越大。

　　2005年，21歲的孫希大學畢業時，對這個“夫妻檔”的小店并不感興趣，他想尋找一份其他工作。

　　一段時間后，孫希改變了主意。他說，常常能聽到顧客們的夸贊，“心里的自豪感油然而生！”

　　從那時開始，他下決心要把店鋪做大做強。

　　10多年來，孫希一邊和父親經營面館，一邊尋求面館發展的“突破”機遇。到2018年，孫希正式接手“常吉面館”。

　　他發現，在蘇州當地有許多“百年老店”，結尾都冠以“興”字，寓意做生意紅紅火火、長久興旺發達。

　　后來，這個“好字眼兒”便被他加到了“常吉”的后面。“提檔升級”從“門頭”開始。

　　孫希說希望“常吉興”能向“百年老店”靠攏。

　　現實中，很多常熟當地的面館都是“夫妻檔”小店，店內環境陳舊，樣式老套，餐單也常年不更換，難以吸引更多人。

　　而孫希要做的店鋪要具備“競爭力”，店里的環境自然要與眾不同。

　　于是，他開始“浩浩蕩蕩”的店鋪裝修升級之路。從陳設、桌椅到餐具，他要求實現“品牌化”。

　　他請設計師為店里精心設計了頗具古典風格的裝飾，其中蘊含的蘇式文化大有深意，包括蘇式風景和建筑，還有太湖石、傳統燈籠、明式紅木家具……這些裝飾讓面館充滿濃濃的江南古韻。

　　其次是食材升級。孫希說，常熟炒澆面除了基本的鹵澆頭，其他菜都是現炒，當地稱為“一碗一炒、一碗一味”。本地人講究“不食不時”，所以他把時令菜融入炒澆面的澆頭中，如冬筍、河蝦、大閘蟹……

　　孫希說，“常吉興”每個季節都會推出時令澆頭，讓顧客有更多的選擇。

　　店里面條的價格區間大，能夠覆蓋到各個層次的消費群體。上至百元的“九宮格套餐”，下到十幾元的單澆頭面條，都能讓顧客“吃飽吃好”。

　　如今，這家30年前的“夫妻檔”面館，已走出國門。“條條大路通羅馬，現在我的店也開到了羅馬。”孫希對此很自豪，在這座被稱為“永恒之城”的地方有一家屬于自己的小店，“常吉興”距離“百年老店”的招牌更近了。

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　　曹偉 中青報·中青網記者 李超 來源：中國青年報