中新網(wǎng)昆明1月14日電 (陳雪蓮)“百香果酸辣鮮肉米線，可是《繁花》黃河路打卡套餐的首選。”在熱播劇《繁花》大火之后，上海黃河路、進(jìn)賢路成了網(wǎng)紅打卡地，網(wǎng)友“散步學(xué)家”近日花費(fèi)45元，在黃河路點(diǎn)了劇中男主角最愛的云南米線，吃得津津有味，也不忘拍照，發(fā)小紅書。

　　大上海的美食不僅融合中西，也將中國天南海北的美食收入囊中。滇菜，在其間自占一席。近日，追尋“繁花”的觀眾和游客蜂擁至餐館云集的上海黃河路嘗鮮，一家滇菜館，趁機(jī)推出劇中人物點(diǎn)的過橋米線套餐，生意火爆。

　　“云南的米線，除了最著名的過橋米線，還有大鍋米線、小鍋米線、豆花米線、雜醬米線......”云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會特邀副會長李曉林說，云南米線，吃一個月也可以不重樣，“而米線也僅是滇菜百花園中的一個單元。”

　　中國的飲食文化，可以從地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價值。而崇尚“原料調(diào)料自然美、烹飪崇尚簡約美、怪在奇異食俗美、古樸純真風(fēng)情美、融匯南北包容美。”的滇菜，就是最直觀展現(xiàn)云南多元民族風(fēng)情和地域文化特征的一個感官表達(dá)。

　　影視作品往往也是現(xiàn)實(shí)的寫照。《繁花》劇中的上海云南餐館“菜香不怕巷子深”，而現(xiàn)實(shí)中位于上海進(jìn)賢路的云南餐館“南蠻子”藏得夠深，在街面上都沒有一個完整的門頭，卻有很多喜愛滇菜的老饕慕名而來。

　　不光在上海，在北京，地方風(fēng)味濃郁、民族特色鮮明的云南菜讓馮小剛、姜文等導(dǎo)演贊不絕口。這就是北京第一家云南菜餐廳“滇峰樓”。

　　1990年，老知青劉鳳文從云南回到北京，因無法忘懷云南那獨(dú)特的口味與菜品，與妻子謝淑平創(chuàng)辦了“滇峰樓”，因其豐富的生態(tài)原料，獨(dú)特的工藝技法，鮮明的民族特色而備受贊譽(yù)。他家的蘸水魚鼎鼎大名，酸甜可口的百香果火鍋、彌勒沸騰牛肉、哈尼蘸水雞、香菠蝦仁、滇峰私房鴨舌……令顧客回味無窮，為滇菜點(diǎn)贊。

　　有意思地是，在北京走紅后，創(chuàng)始人劉鳳文又返回云南昆明開店。如果說“滇峰樓”打響了滇菜在北京的第一槍，那么真正代表滇菜打響全國名聲的當(dāng)屬云海肴·云南菜餐廳。15年前，這家餐廳由4名大學(xué)生合伙在北京開設(shè)，不到10年間，相繼在北京、上海、廣州、深圳等地開辦100多家餐廳。2015年，被云南省餐飲與美食協(xié)會評為滇菜“進(jìn)京入滬下南洋”首席示范企業(yè)、最具活力成長型企業(yè)。

　　全國的顧客在云海肴·云南菜用餐，不僅可以快速享用到云南多種特色美食，更能品嘗這里別致的美食創(chuàng)新。云海肴·云南菜昆明總店店長李鍵告訴記者：“我們最有特色的創(chuàng)新菜品是，香茅草羅非魚，云南特有的傣族香茅草包著羅非魚一起烤，吃起來很香嫩，還有將黑松露、牛肝菌與牛蛙融合制作的黑松露牛肝菌燜牛蛙，我們自創(chuàng)的飲品野生酸角樹莓汁很受歡迎，以及飯后甜點(diǎn)黑糖豆花，桌桌必點(diǎn)。”

　　如今，滇菜在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展，已然是異彩紛呈。“進(jìn)京、入滬、下南洋”更是風(fēng)生水起。李鍵說，“我們這一代云南餐飲人，有責(zé)任讓那些正在逐漸消失的傳統(tǒng)滇菜文化遺產(chǎn)，在系統(tǒng)地挖掘、研究、應(yīng)用、呈現(xiàn)后，走向更廣闊的舞臺，向世界展示滇菜飲食文化獨(dú)有的魅力。”(完)