掘金市場藍海 誰在熱“炒”預制菜？【多路資本搶灘預制菜，喧囂之后業績各不相同；細分領域龍頭初顯，渠道類品牌強勢擴張】

　　在日前舉辦的第3屆中國預制菜產業大會上，廣州雪印食品總經理李煌分享了預制菜出海的演講。作為食品供應鏈從業者，李煌見證了預制菜概念從興起到狂熱的全過程，也在風口站滿人的時候，找到了更適合雪印發展的預制菜出口道路。

　　事實上，近兩年投身預制菜藍海的入局者不在少數，農林牧漁、速凍食品、餐飲企業、生鮮電商及專業預制菜企業等各類產業資本均來搶占市場，流量名人也高舉概念入局。幾番沉浮，結局卻各不相同，有些黯然離場，有些調轉船頭，有些未能憑借概念翻身，有些已成為細分品類龍頭。

　　業內人士指出，預制菜行業門檻并不低，盲目搶位者注定出局，行業競爭格局雖未定型，但優勢品牌已經出現。

　　資本角逐預制菜賽道

　　“輕松廚房，少油料理”，10月16日，北京一家盒馬超市打出這樣的宣傳語，下方冰柜已被各式預制菜填滿。在物美、永輝等大型商超，預制菜同樣琳瑯滿目。常溫區，有紅燒牛腩飯、黃燜雞肉飯等自熱方便食品；冷藏區，有搭配好原料和調料的黑椒牛柳半成品；冷凍區，有宮保雞丁、酸菜魚等家常快手菜，涉及月盛齋、泰森、三全、安井、海欣、海底撈、麥子媽等各類食品品牌。

　　艾媒咨詢數據顯示，2022年我國預制菜市場規?？蛇_4196億元，同比增長21.3%，2023年有望突破5000億元。伴隨滲透率提升，行業整體仍將保持較快增長。中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2022年中國連鎖餐飲報告》顯示，2021年至2022年上半年，我國預制菜行業融資事件20余起，融資金額達數百億元。珍味小梅園、小牛凱西、麥子媽、銀食等預制菜企業均獲得資本關注。

　　預制菜是怎么火起來的？IPCR預制菜研究院創始人周鵬邦回憶，雖然預制菜涉及的冷凍預調理食品等在國內早就存在，但“預制菜”這一概念直到近幾年才被提出。2021年4月，被稱為“預制菜第一股”的味知香上市，將預制菜概念推向新的熱度，也帶來了更多資本關注。

　　與此同時，各大上市公司也紛紛下場布局。全聚德推出預制菜品牌“川老大”，雙匯推出家宴系列、筷樂星廚系列菜肴預制產品，“龍大肉食”為進軍食品領域聚焦預制菜，將名稱變為“龍大美食”。東方財富Choice數據顯示，截至目前，二級市場上已有46只預制菜概念股。

　　長城證券大消費組長劉鵬認為，從行業參與者來看，目前預制菜企業主要分為五類，即專業預制菜企業，聚焦特色菜品打造爆款；傳統速凍食品企業，生產速凍面點、火鍋料制品等；上游農林牧漁企業，具備原材料優勢，在原有農產品基礎上進一步加工；餐飲企業，自建中央廚房還原門店招牌菜；生鮮電商等新零售終端，預制菜樣式豐富，多為代工模式。

　　在廣州雪印食品股份有限公司總經理李煌看來，預制菜概念走熱受多種因素綜合影響，其中包括疫情期間居家做飯場景變多，對冷凍食品需求較高，我國冷鏈技術發展向好；資本熱度吸引更多人入局，一些上市公司想要借此時機擴大影響，提升股價；各地預制菜發展規劃出臺以及預制菜首次寫進“中央一號文件”，為預制菜發展提供了政策支持；舉辦冬奧會、亞運會等大型賽事，對食材供應的生產和冷鏈要求很高，加速助推預制菜行業需求和技術成熟。

　　伴隨預制菜概念不斷升溫，從業者也感到了競爭壓力。龍大美食曾在今年9月回復投資者稱，預制菜企業已從2021年注冊的6000多家增加到60000多家，目前感受到行業內卷越來越嚴重。從滲透率和需求確定性來看，企業端市場空間更大，切入進來的企業較多，競爭激烈。

　　有人歡喜有人憂

　　為站穩腳跟，各路資本正在通過投資并購等方式加碼布局預制菜。

　　2022年，惠發食品1.5億元設立全資子公司大國味到，開拓預制菜產業鏈。國聯水產擬投資7億元建設中央廚房和水產品深加工擴建項目。2023年，海欣食品計劃募資4.5億元建設水產品精深加工及速凍菜肴制品項目。湘佳股份也表示，正在推進建設“湖南湘佳美食心動智能工廠項目”，總產能將達8萬噸。

　　一些公司發展路徑已明晰，如安井食品在預制菜領域采用“自產+并購+OEM(代工)”模式，旗下“安井小廚”側重企業端市場，自研自產調理類、蒸炸類產品。收購新宏業等企業開展以小龍蝦制品為主的水產類菜肴業務。旗下“凍品先生”側重消費端市場，通過供應鏈整合、代工推出新品。

　　同時，預制菜在許多企業的戰略地位也在提高。龍大美食提出以預制菜為核心的食品主體、以屠宰和養殖為支撐的“一體兩翼”發展戰略。安井食品提出速凍預制菜肴制品與速凍火鍋料、速凍面米制品“三路并進”策略。國聯水產預制菜營收占比已超過兩成，并定下了2025年預制菜營收25億元，年復合增長率30%以上的目標。叮咚買菜將預制菜上升為公司一級部門，并在2023年宣布步入“大健康預制菜2.0”時代，向營養健康方向升級。

　　雖然各大企業都在加碼布局預制菜，但業績表現并不相同。安井食品、千味央廚等速凍企業均表示，預制菜為其業績增長帶來有效助推，目前預制菜肴已成為安井食品第一大收入來源。味知香自上市后，業績增速一直保持在6%-8%。國聯水產、惠發食品等農牧食品養殖加工企業尚未能通過預制菜業務挽救虧損現狀。養殖行情走低，原料價格上漲，為建設渠道和新業務投入費用增加等，都是業績不佳的主要原因。

　　周鵬邦認為，研發和渠道是預制菜發展的兩個核心。預制菜概念提出前，速凍食品等企業在銷售終端布局已久，競爭開始后，更易提前占領市場。對于一些側重上游的食品加工企業來說，研發和生產可能是其優勢，但產品賣不出去也沒有用，這也是部分上游企業在業績承壓的情況下，也要大量投資渠道建設的原因。

　　“做好預制菜絕非易事，從上游原材料采購到生產工藝、品質、物流都需要嚴格管控?！蹦炒笮褪称菲髽I預制菜負責人認為，“現在大家憑借各自優勢切入預制菜賽道，關聯度高的企業轉型快，市場表現好，但也有企業在不了解市場和自身優勢的情況下就入局搶位，導致產品和渠道不匹配。近兩年，一直有預制菜企業深陷虧損的失敗案例，行業發展過程中會優勝劣汰。只有在產品研發、渠道推廣、品牌運營等方面具備綜合優勢且能保障食品安全和營養的企業，才能脫穎而出。”

　　流量名人入局碰壁

　　除產業鏈上下游企業外，一些流量名人也看準了預制菜市場，試圖分一杯羹。

　　2022年1月，瑞幸咖啡前董事長陸正耀推出預制菜項目“舌尖英雄”，采用“只加盟、不直營”的模式迅速擴張。據報道，開店首月，舌尖英雄加盟門店意向簽約數超2500家，3個月后意向簽約門店數已超過6000家。

　　然而好景不長，2022年8月，舌尖英雄全國首店停業，并在各地掀起關店潮。當時有加盟商對外稱，舌尖英雄雖然被外界傳得紅火，但在全國400多個加盟商所在的群中，幾乎沒有賺錢的，“4個月都賺不回電費”。

　　新京報記者近日在北京市東城區西花市大街看到，一家舌尖英雄門店只剩下招牌，場地已被他人臨時租用甩賣皮鞋。截至10月16日，舌尖英雄客戶端僅剩貴州、江蘇、山東3家自提門店信息，且都處于休息狀態，微信小程序無法打開，微信公眾號的最后更新停留在2022年10月。新京報記者以咨詢加盟的名義撥打舌尖英雄官網電話，被告知該電話已用作陸正耀投資的“庫迪咖啡”。對于舌尖英雄現狀，對方表示不清楚。

　　李煌認為，目前預制菜連鎖企業的常規做法是，先把直營門店做好，形成規模后再開放加盟。也有類似舌尖英雄這種開局就走加盟路線，沒有自己的生產線和核心產品，所售產品均為代工，門店擴張以加盟為主，“這類輕資產運作模式有利有弊，弊端是無法真正靠產品力留住顧客。有利的是可以快速擴張，經營不善可隨時轉型，品牌損失相對小?！?/p>

　　流量名人入局預制菜碰壁的還有“校園貸鼻祖”羅敏。2022年7月，羅敏以“上市公司CEO直播1分錢搶購酸菜魚”為名，在抖音進行了19個小時的帶貨直播，并宣布“趣店”由金融信貸業務全面轉入預制菜項目，計劃3年內以預制菜線下店形式支持10萬用戶創業，商家還可以享受1年期免息貸款。

　　然而，該模式很快被網友指出是披著“預制菜”外衣的另一種信貸，熱議之下，趣店相關賬號大量掉粉。2022年9月，趣店在2022年中報里表示，計劃削減在食品項目上的投入，采取裁員、終止供應商合作、清庫存等一系列措施。2023年半年報顯示，趣店已關停食品業務。

　　在劉鵬看來，名人跨賽道布局預制菜的原因之一，在于消費端業態有一定共通性，可以選擇直播帶貨、開店等模式短期起勢，但從中長期看，更考驗企業產品、渠道、品牌等綜合競爭力。當前消費端預制菜整體商業模型尚不成熟，消費頻次、價格帶、復購率、配送效率等要素還需要繼續探索。

　　周鵬邦認為，流量名人如果帶著蹭概念、賺快錢的想法入局預制菜，很難成功。一方面，消費者對預制菜還處于了解階段，沒有建立足夠的信心。另一方面，預制菜看著簡單，但實際是有門檻的，不能拿其他領域的模式直接套用。真正發展預制菜的企業不應囿于資本、流量的炒作，要回到如何通過產品解決民生問題。

　　競爭格局初顯

　　經過前期的概念“爆炒”，資本對于預制菜的熱情有所減退。劉鵬援引紅餐大數據舉例稱，2022年預制菜領域融資數量與2021年基本相當，但2023年1月—8月，融資數量及披露融資總額相較去年同期均有不同程度下降，且融資輪次集中于天使輪階段，顯示出資本市場投資態度趨于理性審慎。

　　叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜認為，前兩年，預制菜發展速度很快，但行業至今仍處于發展階段，尚未出現明顯的競爭分層，“很多人不確定能否得到較好的投資回報，加上受外界各種聲音影響，信心不篤定。目標明確且踏踏實實做預制菜的企業并不多，但也有像我們一樣的企業非常看好預制菜行業趨勢，精心打磨產品?！?/p>

　　雖然大局未定，但預制菜已出現細分領域龍頭。安井食品在2023年9月的投資者調研活動中表示，餐飲端有多種多樣的終端門店，預制菜行業最后可能會細分為很多賽道。目前，公司在小龍蝦行業處于龍頭地位，預制菜肴處于領先地位，將通過爆品集群來提升預制菜肴行業市場占有率。

　　就不同資本類型的市場表現而言，渠道類預制菜品牌目前稍顯強勢。新京報記者走訪北京市場發現，盒馬、物美“良食記”、永輝“輝媽到家”等商超自營預制菜品牌的占比明顯提高。而在一年前，線下商超預制菜基本是國聯水產“小霸龍”、福成“鮮到家”、西貝“賈國龍”等食品企業、餐飲企業的天下。在盒馬崇文門新世界店、永輝超市搜秀店，商超自營品牌預制菜約占部分冰柜空間的2/3。在印有盒馬商標的預制菜包裝背后，可以看到國聯水產、福成等代工方的身影。

　　李煌認為，擁有渠道的入局者在消費端預制菜更具優勢，有更多話語權。預制菜剛興起時，大型賣場都在觀望，銷售的產品以生產廠家的為主。一旦確定入局后，缺少生產優勢的賣場就會與廠家合作貼牌，雙方在消費端市場會形成同業競爭，且供應商處于劣勢，“供應商也不虧，只是從消費端轉向企業端。和自己拓展終端相比，代工會減少很多后續的營銷費用，獲利更直接?！?/p>

　　“正是渠道和商品成就了我們的預制菜銷售。”歐厚喜稱，叮咚買菜雖然有自建工廠，但渠道一直是其在預制菜領域的最大優勢。除銷路外，作為直面消費者的生鮮平臺，叮咚買菜可以直接通過銷售數據掌握消費者口味喜好等，再通過算法更精準地開發預制菜新品。此外，叮咚買菜在品控、規模及源頭直采的成熟也助推了預制菜業務的發展，“規模上來后，才能實現好的成本、好的效益?！?/p>

　　“未來預制菜各路入局者會更加向術業專攻的方向發展?！崩罨椭赋觯總€企業都需要在預制菜產業找到更適合自己的定位。雪印此前嘗試過做消費端產品，但后來發現自身優勢還是在供應鏈搭建，因此轉向了預制菜出口貿易，建立一站式預制菜出口標準、全球溯源系統、一站式海外冷鏈倉儲和全球通的預制菜國際交易平臺。“過去兩年，國內預制菜企業大量增加，市場洗牌后，最終會篩選出一批優質企業面向國外發展。提前在海外布局，將來會成為我們在預制菜行業的領先優勢。”

　　B06-B07版采寫/新京報記者 王思煬

　　《新京報》2023年10月24日B06-B07版