熱愛傳統(tǒng)文化的年輕人對中式糕點“情有獨鐘”。中式糕點以原材料源自藥食同源、具有補養(yǎng)優(yōu)勢為特色，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點市場的主流選擇。

　　并且，隨著國潮點心的熱度不斷攀升，中式糕點消費也趨于日常化和社交化。

　　中式糕點承載中國文化 預計今年市場繼續(xù)增長

　　中國中式糕點指用中國傳統(tǒng)工藝加工制作的各式糕點，以面粉或米粉、豆粉、糖油為主料，以蛋品、果仁、豆沙、調味料、食用香精和著色劑作輔料，經制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按類型可以分為月餅類、餡餅類、糕點類、酥餅類、糯米點心類等。

　　近年來，政府出臺一系列食品行業(yè)相關政策，涉及食品安全、食品企業(yè)生產經營、傳統(tǒng)特色食品等多方面，規(guī)范食品行業(yè)生產經營準則及食品安全標準，為中式糕點行業(yè)提供了良好的政策環(huán)境。在利好政策推動下，中式糕點行業(yè)有望得到進一步發(fā)展。

　　咨詢分析師認為，隨著居民消費結構的改變和消費水平的提高，作為中國歷史悠久、種類繁多的特色食品，中式糕點能夠滿足消費者對于食品多樣化的需求，特別是在特定的傳統(tǒng)節(jié)日，如春節(jié)、中秋節(jié)等消費需求更是高漲，傳統(tǒng)糕點行業(yè)逐漸崛起，承載著中國文化的特殊記憶。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預計2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達3069.9億元，同比增長7.6%。隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構的調整，未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴張，預計2025年，中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達3518億元。中國烘焙食品行業(yè)細分市場潛力巨大，隨著自媒體的不斷發(fā)展，各類網紅探店、KOL推薦等促使中式糕點、新中式糕點成新熱點。

　　“新中式養(yǎng)生”潮流盛行 中式糕點補養(yǎng)優(yōu)勢突出

　　數(shù)據(jù)顯示，2010至2022年中國中式糕點企業(yè)數(shù)量起伏略大，受國潮興起及傳統(tǒng)手藝愈受重視等影響，2019年企業(yè)注冊量達到頂峰；而后三年企業(yè)數(shù)量下降明顯，2022年新增企業(yè)數(shù)為105家。中式糕點賽道競爭激烈，諸多企業(yè)不斷布局。

　　比起新玩家，老字號糕點品牌具備較為完整的產業(yè)鏈條，通過充分整合上中下游產業(yè)鏈資源，快速滿足市場供需，在中式糕點行業(yè)具備先發(fā)優(yōu)勢。

　　2023年7月，世界衛(wèi)生組織(WHO)發(fā)布一系列膳食指南。全球人民日益重視健康飲食，健康需求正成為消費的重要驅動力。中式糕點原材料基本為藥食同源，補養(yǎng)優(yōu)勢突出，低糖、低脂的健康食品成為中式糕點的主要發(fā)展方向。

　　數(shù)據(jù)顯示，消費者購買的中式糕點通常為綠豆餅、老婆餅、麻薯、肉松小貝、青團、蛋黃酥、桃酥，產品以酥、香、脆、甜等特點深受消費者喜愛，占比均超四成。產品是品牌的核心競爭力，除傳統(tǒng)中式糕點品類外，不少糕點品類通過創(chuàng)新贏得消費者青睞，新中式糕點暢銷爆品不斷涌現(xiàn)，供不應求。肉松小貝、蛋黃酥、桃酥等以“中點西做”打破傳統(tǒng)中式糕點印象；芝麻餅以輕滋養(yǎng)成分和日常化食用場景，其“藥食同源”優(yōu)勢突出。隨著居民消費升級和城市化進程推進，中式糕點細分市場將會進一步擴大。

　　IP聯(lián)名制造話題 青年群體是主要“粉絲群”

　　“你看三眼仔綠色圓球形的造型，像不像江南時令食品青團？”動畫片《玩具總動員》中的人物“三眼仔”雖然不是主角，但一直擁有非常高的人氣。近日，某鮮生平臺推出與迪士尼的聯(lián)名產品中就包含一款“新中式糕點”：以三眼仔為原型，將青團設計成極具辨識度的造型。

　　中式糕點作為中國傳統(tǒng)糕點之一，具有濃郁的地域特色和文化內涵，在中國市場上需求廣泛。數(shù)據(jù)顯示，年輕群體和中年群體購買中式糕點較多，占比超九成。隨著年輕人對傳統(tǒng)文化的重視和消費能力的提高，中式糕點漸成其消費熱點。

　　中式糕點依托國潮文化出圈，“國潮”“IP聯(lián)名”已成傳統(tǒng)老字號及新銳中式糕點品牌增長加速器。新一代消費者生活方式的變革催生新的需求場景，消費市場也基于新消費趨勢進行迭代更新。中式糕點行業(yè)傳統(tǒng)和潮流齊頭并進，不斷通過數(shù)字化轉型升級構建私域流量。

　　隨著禮贈場景日常化和禮贈對象多元化，中式糕點憑借“顏值”“儀式感”等被更多人選擇。商家除主打春節(jié)、中秋節(jié)等慶點外，結合消費者購物習慣加大線上線下渠道布局，生產滿足消費者生日、休閑時刻、聚會等日常化社交場景需求產品。

　　北京青年報 文/本報記者 陳斯