記者走訪飯店酒店和相關(guān)單位發(fā)現(xiàn)

　　餐飲浪費(fèi)勢(shì)頭得到初步遏制

　　位于北京市西城區(qū)展覽館路的鴻賓樓飯莊，是一家老字號(hào)的清真餐飲店。從前廳服務(wù)員到值班經(jīng)理，楊立文在這里工作了18年。

　　響應(yīng)“光盤(pán)行動(dòng)”號(hào)召，楊立文在為顧客點(diǎn)餐時(shí)會(huì)隨身攜帶一個(gè)小本子，記錄用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、推薦菜量和實(shí)際需求，從中摸索出一套節(jié)約、實(shí)惠的點(diǎn)餐標(biāo)準(zhǔn)。

　　“主要是記菜量，久而久之就形成了人數(shù)‘加1’的經(jīng)驗(yàn)。比如，4個(gè)人吃飯就點(diǎn)5個(gè)小份菜，5個(gè)人就點(diǎn)6個(gè)。”楊立文說(shuō)，服務(wù)員必須知道每道菜的菜量和適應(yīng)人數(shù)，在點(diǎn)餐時(shí)精準(zhǔn)告知顧客，以便從源頭上減少餐飲浪費(fèi)。

　　杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，是利國(guó)利民的大事，也是全社會(huì)的共同責(zé)任。今年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局在全國(guó)范圍內(nèi)部署開(kāi)展為期3個(gè)月的制止餐飲浪費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。在此期間，記者走訪了包括鴻賓樓在內(nèi)的多家餐飲企業(yè)和相關(guān)單位，了解厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的實(shí)際成效。

　　與“老字號(hào)”相比，燒烤店的煙火氣更為濃烈。北京紀(jì)家廟地鐵站附近的奧布阿龍烤串店，開(kāi)業(yè)不到半年，月?tīng)I(yíng)業(yè)額已達(dá)到18萬(wàn)元。吃飽吃好不浪費(fèi)，成為店家與顧客之間的一種默契。

　　“今天和幾個(gè)朋友一起來(lái)聚餐，主要點(diǎn)的羊肉串和烤羊排。我們吃多少點(diǎn)多少，不夠再說(shuō)，不會(huì)一次點(diǎn)很多。”在此就餐的王先生告訴記者，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”以來(lái)，明顯感覺(jué)到全社會(huì)節(jié)約意識(shí)的提升，“在餐館點(diǎn)餐，服務(wù)員基本上都會(huì)提醒，打包也越來(lái)越普遍了。”

　　記者走訪了解到，不少消費(fèi)者有著與王先生相同的感受。在廣東一家國(guó)有企業(yè)工作的何女士介紹，單位食堂以前不用訂餐，“來(lái)了就有飯吃”，現(xiàn)在則需要提前一天訂餐，按人數(shù)準(zhǔn)備食材，訂了不取還會(huì)倒扣錢(qián)；家庭聚餐也有明顯變化，以前講究“年年有余”，多少都會(huì)有些剩余，現(xiàn)在講究剛剛好，“當(dāng)天的菜當(dāng)天吃完最好”。

　　厲行節(jié)約成效如何，從餐廚垃圾收運(yùn)和處理量上可見(jiàn)一斑。5月16日13時(shí)，在北京市豐臺(tái)區(qū)宛平街道曉月苑社區(qū)的餐廚垃圾收運(yùn)站點(diǎn)，收運(yùn)車(chē)駕駛員劉杰和同事正在作業(yè)。

　　“我們每天都是這個(gè)時(shí)間段過(guò)來(lái)，今天收了5桶，主要來(lái)自2家餐飲單位和2家學(xué)校，垃圾量基本與去年持平。總的來(lái)看，這些年還是下降了。”劉杰告訴記者。

　　記者跟隨收運(yùn)車(chē)，來(lái)到北京西南五環(huán)附近的豐臺(tái)區(qū)生活垃圾循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。豐臺(tái)區(qū)內(nèi)所有餐廚垃圾，都會(huì)送到這里進(jìn)行無(wú)公害化處理。

　　“收運(yùn)車(chē)卸料之后，經(jīng)過(guò)人工篩選、剪切破碎、擠壓分離、干式濕式厭氧發(fā)酵，把前端物料變成沼氣，供全廠區(qū)取暖使用。”餐廚垃圾處理廠技術(shù)員黃真介紹，該廠近兩年處理的餐廚垃圾量整體呈下降趨勢(shì)，其中，2021年處理17.15萬(wàn)噸，2022年處理15.15萬(wàn)噸，2023年1至4月處理6.2萬(wàn)噸，比2022年同期減少1.5萬(wàn)噸。

　　感受到積極變化的同時(shí)，一些地方的婚宴浪費(fèi)、外賣(mài)點(diǎn)餐浪費(fèi)仍然嚴(yán)重。一名婚慶攝影師告訴記者，他從4月26日到5月14日，連續(xù)拍攝了19天，大部分都是婚禮。相比平時(shí)，黃金周的婚宴浪費(fèi)更加明顯。

　　“黃金周結(jié)婚的多，客人可能中午在這家吃了，晚上又趕去下一家。就算平時(shí)會(huì)打包，這時(shí)候也不會(huì)打包了。”這位攝影師介紹，婚宴上“完全吃完”的情況比較少，畢竟婚禮點(diǎn)菜只會(huì)多不會(huì)少。

　　5月20日中午，記者在一家酒店包廂看到，婚禮答謝宴結(jié)束后，餐桌上仍有較多主食和菜肴剩余。

　　隨著我國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)成為制止餐飲浪費(fèi)的重要環(huán)節(jié)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年12月，外賣(mài)用戶(hù)已達(dá)5.2億。一位受訪消費(fèi)者坦言，外賣(mài)點(diǎn)餐的起送費(fèi)用普遍較高，為了湊單只能多點(diǎn)一些，如果不能和同伴分享，這些食品就可能被浪費(fèi)掉。

　　“我們注意到，餐飲行業(yè)在厲行節(jié)約方面整體向好，消費(fèi)者和企業(yè)的節(jié)約意識(shí)不斷增強(qiáng)，但在婚宴、外賣(mài)點(diǎn)餐等方面還有提升空間。我們會(huì)積極做好培訓(xùn)，通過(guò)細(xì)節(jié)的把控來(lái)幫助企業(yè)更好地落實(shí)厲行節(jié)約的相關(guān)要求。”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)安少寧告訴記者。

　　不少受訪對(duì)象表示，制止餐飲浪費(fèi)，要從少點(diǎn)一道菜、多打幾個(gè)包做起，更要持之以恒、常抓不懈，讓厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)成為更多人的思想和行動(dòng)自覺(jué)。(中國(guó)紀(jì)檢監(jiān)察報(bào) 記者 瞿芃 侯顆)