椰子是不少人喜愛(ài)的水果，不管是用椰子制作的美食還是直接喝椰子水、吃椰子肉都相當(dāng)美味。不過(guò)椰子外殼過(guò)于堅(jiān)硬不好開(kāi)口。為方便食用，市面上會(huì)售賣(mài)預(yù)開(kāi)口的椰子，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后只需要打開(kāi)包裝插入吸管即可飲用。但是，近段時(shí)間椰子水似乎頻頻登上熱搜，引發(fā)了網(wǎng)友對(duì)預(yù)開(kāi)口椰子的討論，許多人表示這種癥狀并非個(gè)例：“我朋友喝了變質(zhì)的椰子水后就吐了。”“我喝過(guò)之后頭特別疼，胃里翻江倒海。”“椰子的保質(zhì)期很短，預(yù)開(kāi)口的非常不衛(wèi)生。”這到底是怎么回事呢？

　　變質(zhì)椰子為何這么毒？

　　變質(zhì)的椰子會(huì)產(chǎn)生椰毒假單胞菌，而由該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起食用者嚴(yán)重食物中毒和死亡的主要原因。椰毒假單胞菌到底是什么？怎么會(huì)如此“恐怖”？

　　椰毒假單胞菌為革蘭氏陰性短桿菌，兩段鈍圓，無(wú)芽孢，有鞭毛，在自然界分布廣泛。椰毒假單胞桿菌本身并不致命，但它能產(chǎn)生一種致命毒素——米酵菌酸。

　　米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。進(jìn)食后即可引起中毒，對(duì)人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。

　　目前對(duì)米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%至100%。

　　椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，再加上儲(chǔ)存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長(zhǎng)繁殖，吃了這種食物就會(huì)發(fā)生中毒。

　　中毒者有急性胃腸炎癥狀，臨床表現(xiàn)為進(jìn)食后2至24小時(shí)出現(xiàn)上腹不適、惡心、嘔吐，重者呈咖啡色樣物，輕微腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等。嚴(yán)重者可出現(xiàn)嘔血、血尿、少尿、皮下出血、黃疸、肝脾腫大、意識(shí)不清、煩躁不安、四肢抽搐甚至中毒性休克等而死亡。

　　這三類(lèi)食品也需注意“椰毒”

　　這些食品被環(huán)境中的微生物污染后，容易產(chǎn)生椰毒假單胞菌。

　　⒈谷類(lèi)發(fā)酵制品。如發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑及醋涼粉等。

　　⒉變質(zhì)的銀耳、木耳。

　　⒊薯類(lèi)制品如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

　　如何分辨

　　椰子水是否變質(zhì)？

　　最好把椰子水倒出來(lái)觀察再飲用，這樣容易分辨是否已變質(zhì)。

　　1. 看顏色，椰子肉的顏色為白色，椰子水的顏色透明澄清，這樣的椰子是完好的；如果椰子肉的顏色發(fā)黃，椰子水十分渾濁，說(shuō)明椰子水已經(jīng)變質(zhì)了，不能飲用。

　　2. 聞味，質(zhì)量好沒(méi)有壞的椰子水有淡淡的清甜味，如果聞到酸苦味，說(shuō)明椰子水已經(jīng)變質(zhì)了，不能飲用。

　　3. 看狀態(tài)，完好的椰子水里面沒(méi)有塊狀物，如果出現(xiàn)塊狀物且有明顯的沉淀，這樣的椰子水就已經(jīng)變質(zhì)了。

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　　飲用椰子水有哪些益處？

　　那么，飲用椰子水有哪些益處？椰子是一種熱帶水果，它產(chǎn)生的液體——椰子水，是大自然贈(zèng)予人類(lèi)的天然解渴劑，這種純液體富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體將產(chǎn)生一系列健康益處。

　　⒈補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，椰子含有糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力。

　　⒉利尿消腫，椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，達(dá)到利尿消腫之效。

　　⒊殺蟲(chóng)消疳，椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲(chóng)的作用，飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲(chóng)和絳蟲(chóng)，用之于臨床，不僅療效可靠，且無(wú)毒副作用，是理想的殺蟲(chóng)消疳食品。

　　⒋駐顏美容，椰汁含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤(rùn)皮膚，具有駐顏美容作用。

　　這8類(lèi)人

　　不宜喝椰子水

　　⒈脾胃虛寒，此類(lèi)型的朋友，由于本身腸胃虛寒、消化功能較弱。一旦飲用過(guò)多的椰子水，恐將使脾胃損傷更為嚴(yán)重，造成腹瀉、拉肚子等癥狀發(fā)生，要多加留意。

　　⒉脾濕重、容易疲倦，除了脾胃虛寒者應(yīng)多加留意外，若是發(fā)現(xiàn)自身容易莫名疲倦者，恐是脾氣濕重、“虛火”上身所致，應(yīng)適度補(bǔ)陽(yáng)、補(bǔ)氣血加以調(diào)理。

　　⒊腎氣弱、頻尿，容易頻尿、夜尿，腎氣虛弱的朋友，不宜飲用過(guò)多容易利尿的椰子水，以免影響日常生活，導(dǎo)致睡眠質(zhì)量下降。

　　⒋有寒喘、寒咳、哮喘癥狀，常有畏寒癥狀、容易頭痛，且伴隨有鼻塞、咳嗽、哮喘等風(fēng)寒癥狀者，不建議食用性質(zhì)偏涼的椰子水，以免癥狀加劇。

　　⒌子宮虛寒，每逢生理期容易有痛經(jīng)、手腳冰冷，經(jīng)期需要熱敷減緩不適的婦女，也不建議飲用椰子水，以避免干擾氣血循環(huán)，影響子宮功能正常運(yùn)作。

　　⒍懷孕初期，一般認(rèn)為，懷孕初期(即孕程前3個(gè)月)為胚胎發(fā)育的關(guān)鍵階段，保持子宮環(huán)境的溫暖非常重要。因此，不建議此刻食用椰子水等性質(zhì)偏涼的食物，以免影響胎兒發(fā)育。

　　⒎孕吐，網(wǎng)絡(luò)上有一種說(shuō)法，“孕吐者適度飲用椰子水，有助補(bǔ)充糖分，以維持體力”。不過(guò)，針對(duì)此一說(shuō)法，中醫(yī)認(rèn)為，導(dǎo)致孕吐發(fā)生的原因，主要與胃寒有關(guān)。因此，在調(diào)理上，不建議再飲用性質(zhì)偏涼的椰子水，否則會(huì)使癥狀更為加劇。

　　⒏產(chǎn)后坐月子，由于產(chǎn)后婦女體質(zhì)多虛多淤，且同時(shí)有加速子宮收縮，幫助排惡露的需求。

　　綜合湖北省疾控中心公眾號(hào)報(bào)道 制圖/易順清