在實(shí)體零售業(yè)的變革中，大賣(mài)場(chǎng)開(kāi)始變樣了。近日，家樂(lè)福在北京的首家融合改造店正式開(kāi)業(yè)。北京商報(bào)記者了解到，升級(jí)后的門(mén)店商品進(jìn)行了優(yōu)化，SKU縮減，增設(shè)預(yù)制菜、小家電專(zhuān)區(qū)，內(nèi)部消費(fèi)動(dòng)線也進(jìn)行了調(diào)整。

　　大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)承擔(dān)的“一站式購(gòu)齊”已經(jīng)被碎片化購(gòu)物方式所分化。門(mén)店“變小”已經(jīng)成為商超們的主要訴求之一。在消費(fèi)新風(fēng)口下，大賣(mài)場(chǎng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，誰(shuí)又能率先找到適合自己的發(fā)展方向？

　　營(yíng)業(yè)面積、SKU減半

　　舊店重張，家樂(lè)福北京首家融合改造店已經(jīng)入市。家樂(lè)福對(duì)雙井店內(nèi)商品進(jìn)行了優(yōu)化，門(mén)店?duì)I業(yè)面積從原本的1.5萬(wàn)平方米縮減至6000平方米左右。店內(nèi)SKU從原本的2.5萬(wàn)個(gè)精簡(jiǎn)為1.2萬(wàn)個(gè)，還增加小家電專(zhuān)區(qū)和蘇寧宜品專(zhuān)區(qū)。

　　同時(shí)，家樂(lè)福重新規(guī)劃業(yè)態(tài)及商品布局和消費(fèi)動(dòng)線。北京商報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)看到，家樂(lè)福門(mén)店內(nèi)還增設(shè)了預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)和商品試吃區(qū)。據(jù)介紹，2023年北京家樂(lè)福將分階段推動(dòng)預(yù)制菜專(zhuān)區(qū)在門(mén)店的建設(shè)，并進(jìn)行配套試吃體驗(yàn)的規(guī)劃，將持續(xù)推動(dòng)京菜、粵菜、川菜、湘菜等多個(gè)特色菜系的預(yù)制品上架，為消費(fèi)者提供主食、熱菜、涼菜、甜點(diǎn)、早餐、煲湯等各種類(lèi)別，年銷(xiāo)售預(yù)計(jì)達(dá)到2000萬(wàn)以上。

　　門(mén)店的結(jié)賬線縮短，正在進(jìn)行重新招租。主要面對(duì)的是覆蓋周邊的生活服務(wù)業(yè)態(tài)。目前，家樂(lè)福雙井店已有洗衣、改衣店入駐。

　　改造后的家樂(lè)福雙井店三層從超市賣(mài)場(chǎng)變更為蘇寧易購(gòu)家電區(qū)域，同時(shí)落地了家電清洗、手機(jī)維修、以舊換新、家居家裝、智能體驗(yàn)等服務(wù)。據(jù)介紹，今年4月底前，北京家樂(lè)福15家門(mén)店將全部轉(zhuǎn)型為社區(qū)品質(zhì)生活中心。

　　值得關(guān)注的是，大賣(mài)場(chǎng)們已紛紛開(kāi)始“瘦身”。2017年起，沃爾瑪新開(kāi)大賣(mài)場(chǎng)的營(yíng)業(yè)面積多在幾千平方米。此前開(kāi)設(shè)的大賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)面積多超過(guò)1萬(wàn)平方米。改造前的物美聯(lián)想橋店?duì)I業(yè)面積1.2萬(wàn)平方米，門(mén)店經(jīng)營(yíng)虧損。改造后，門(mén)店?duì)I業(yè)面積縮減至6000平方米，SKU從1.8萬(wàn)精簡(jiǎn)至9000個(gè)，門(mén)店銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，經(jīng)營(yíng)由虧轉(zhuǎn)盈。

　　碎片化消費(fèi)切割市場(chǎng)

　　實(shí)體零售的轉(zhuǎn)型中，不同業(yè)態(tài)分化明顯，而新模式、新業(yè)態(tài)門(mén)店則在瓜分大賣(mài)場(chǎng)積累下的市場(chǎng)。走出雙井地鐵站步行至家樂(lè)福雙井店，不足1公里的距離，三家生鮮超市在沿途社區(qū)物業(yè)門(mén)店開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。上午10點(diǎn)，不少消費(fèi)者在這些生鮮超市店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)蔬菜、主食等商品。

　　在雙井社區(qū)內(nèi)，三家生鮮超市與家樂(lè)福賣(mài)場(chǎng)共同經(jīng)營(yíng)，這意味著，三家生鮮超市與家樂(lè)福雙井店共同瓜分社區(qū)內(nèi)的客流，一定程度上相互制約和影響。

　　根據(jù)艾媒咨詢《2021-2022年中國(guó)便利店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》，中國(guó)便利店行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)3566億元，門(mén)店數(shù)量將達(dá)18.5萬(wàn)家。除了便利店，越來(lái)越多的社區(qū)消費(fèi)模式不斷出現(xiàn)，為人們的生活提供便利。生鮮超市、社區(qū)小店越開(kāi)越多，切走了大賣(mài)場(chǎng)的“蛋糕”。

　　值得關(guān)注的是，社區(qū)消費(fèi)成為社會(huì)消費(fèi)中增長(zhǎng)迅猛的新板塊，其消費(fèi)場(chǎng)景更加貼合廣大城市居民，社區(qū)消費(fèi)或?qū)⒊蔀槔瓌?dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新引擎。相關(guān)數(shù)據(jù)提到，正常情況下，城市居民30%-40%的消費(fèi)支出集中在社區(qū)周邊1公里范圍內(nèi)，92%的居民選擇在家門(mén)口解決“柴米油鹽醬醋茶”，而且隨著疫情的影響，這一比例在近幾年仍在加速上升。

　　“下沉”走近消費(fèi)者

　　無(wú)論是消費(fèi)習(xí)慣的變化，還是政策引導(dǎo)，都“催促”著大賣(mài)場(chǎng)順勢(shì)而為，加快轉(zhuǎn)型速度。

　　競(jìng)爭(zhēng)壓力加劇之下，“家門(mén)口”的消費(fèi)備受關(guān)注，利好政策也向這一方向傾斜。根據(jù)北京市商務(wù)局此前發(fā)布的《加快建設(shè)一刻鐘便民生活圈促進(jìn)生活服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的若干措施》中提到，2025年，全市將實(shí)現(xiàn)一刻鐘便民生活圈全覆蓋，形成多元化、多樣化、覆蓋城鄉(xiāng)的生活服務(wù)體系。

　　對(duì)于新模式店的落地，北京家樂(lè)福相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，家樂(lè)福將持續(xù)推動(dòng)社區(qū)品質(zhì)生活中心門(mén)店業(yè)態(tài)的升級(jí)，以家樂(lè)福、蘇寧易購(gòu)門(mén)店為基礎(chǔ)，構(gòu)建一個(gè)功能完備、服務(wù)完善、層次多樣的社區(qū)商業(yè)體系，根據(jù)門(mén)店所在區(qū)位和居民服務(wù)需求，方便消費(fèi)者日常生活、完善城市商業(yè)結(jié)構(gòu)，助力北京一刻鐘便民生活圈建設(shè)。

　　北京社科院研究員王鵬指出，從內(nèi)部看，大賣(mài)場(chǎng)規(guī)模大、人員多、供應(yīng)鏈體系龐大，可以產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟(jì)，但當(dāng)外部需求發(fā)生變化，這些便容易成為企業(yè)的負(fù)擔(dān)。另外，“90后”“00后”更追求個(gè)性化、品質(zhì)化商品，大賣(mài)場(chǎng)原有的供應(yīng)鏈?zhǔn)艿胶艽筇魬?zhàn)。

　　優(yōu)化商品，向線上傾斜、加大營(yíng)銷(xiāo)也會(huì)吸引消費(fèi)者到店。零售行業(yè)專(zhuān)家孟奇表示，除了傳統(tǒng)線下運(yùn)營(yíng)效率提升外，大賣(mài)場(chǎng)企業(yè)還要積極擁抱線上的發(fā)展，例如到家服務(wù)、社交營(yíng)銷(xiāo)等，重塑品牌、產(chǎn)品形象，扭轉(zhuǎn)當(dāng)下的口碑。

　　北京商報(bào)記者 王維祎