寒風(fēng)瑟瑟，吃頓熱氣騰騰的火鍋成了不少消費(fèi)者的“心頭好”。在大多數(shù)消費(fèi)者的“火鍋清單”中，丸子類(lèi)可以說(shuō)是必點(diǎn)菜品之一。然而，網(wǎng)上流傳的部分視頻卻稱(chēng)“一顆火鍋丸子有數(shù)種添加劑，不能吃”“火鍋丸子里沒(méi)有肉，都是淀粉”等，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)火鍋肉丸食品安全的置疑。近期，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)門(mén)就此發(fā)布消費(fèi)提示。

　　火鍋肉丸里到底有多少肉？據(jù)記者了解，市售肉丸大部分執(zhí)行兩個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中SB/T10610—2011《肉丸》標(biāo)準(zhǔn)里“分級(jí)”項(xiàng)規(guī)定“特級(jí)肉丸”含肉量不低于65%、“優(yōu)級(jí)肉丸”含肉量不低于55%、“普通級(jí)肉丸”含肉量不低于45%；SB/T10379—2012《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)的“附錄B各類(lèi)速凍調(diào)制食品主料含量”中規(guī)定“肉糜類(lèi)制品項(xiàng)下雞肉、豬肉含量占產(chǎn)品凈含量≥10%，其他肉類(lèi)含量占產(chǎn)品凈含量≥8%”。

　　產(chǎn)品標(biāo)簽上若標(biāo)有“肉糜制品”，產(chǎn)品命名通常會(huì)注明肉的種類(lèi)。雖然部分肉丸中會(huì)添加淀粉、大豆蛋白和一些允許加入的食品添加劑，但不等于不安全。只要是正規(guī)廠家嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的火鍋肉丸，就不必過(guò)分擔(dān)心食品安全。

　　火鍋丸子中含有不同種類(lèi)的食品添加劑，它們其實(shí)都有各自的功能。比如卡拉膠等膠類(lèi)，可提高蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉丸更加有彈性；磷酸鹽類(lèi)是為了保持水分，避免長(zhǎng)時(shí)間冷凍而造成水分流失；香精和增鮮劑則是為了提高丸子的風(fēng)味。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760—2014)的表A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，并規(guī)定同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

　　另外，還有不少消費(fèi)者懷疑魚(yú)糜的安全性，認(rèn)為其來(lái)源不夠衛(wèi)生。GB/T36187—2018《冷凍魚(yú)糜》標(biāo)準(zhǔn)的“范圍”中規(guī)定“魚(yú)糜是以可食用魚(yú)類(lèi)為原料，經(jīng)過(guò)前處理、清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水等工序制得的魚(yú)糜制品”；其對(duì)輔料的使用也做了限制，該標(biāo)準(zhǔn)4.1.4項(xiàng)“其他輔料”中規(guī)定“所用的輔料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得添加其他動(dòng)植物蛋白、淀粉(包括變性淀粉)等技術(shù)上無(wú)必要性輔料”。因此，只要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，其生產(chǎn)的魚(yú)糜制品就是有安全保障的。

　　提醒

　　江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒消費(fèi)者：

　　速凍肉丸需按產(chǎn)品包裝標(biāo)示的儲(chǔ)存條件存放，一般在零下18℃及以下冷凍儲(chǔ)存；

　　開(kāi)袋后的肉丸要盡快食用，避免反復(fù)凍融；

　　冷凍丸子下到沸騰的火鍋后，雖說(shuō)很快就可以浮起來(lái)，但其中心溫度可能還不夠高，最好再多煮5分鐘，殺滅絕大部分微生物后再食用。

　　(熊錚 朱海)