羊城晚報記者 丁玲

　　日前，楊國福麻辣燙擬在港交所發行H股上市的申請獲得中國證監會核準批復，或有望摘得“麻辣燙第一股”。

　　從2003年哈爾濱永和街的“楊記麻辣燙”到如今近6000家門店，創始人楊國福用不到20年的時間帶領楊國福麻辣燙走在行業前列。楊國福麻辣燙的快速成長，不僅僅來自于吃貨們的貢獻，其加盟模式更是功不可沒。數據顯示，截至2021年9月底，其共有門店5783家，其中自營門店僅為3家，其余5780家皆為加盟門店，數目可觀的加盟費用帶來了可觀的利潤。但與此同時，由于加盟商素質參差不齊，食品安全、用戶體驗、品牌口碑等一系列問題都開始顯現出來。

　　值得一提的是，隨著“創二代”楊國福之子楊興宇參與公司事務并接班，變革也隨之而來。 從2018年開始，楊興宇便與如今擔任集團CIO職務的舒尚斌聯手改造楊國福加盟門店的整套運營系統，而在今年6月，楊興宇也正式出任楊國福集團CEO，扛起楊國福數字化進程的大旗。這位“食二代”的數字化變革，對于破解“加盟商魔咒”能起到多大功效，值得關注。

　　成也加盟敗也加盟

　　在外界看來，楊國福門店數量的飛速擴張，并不僅僅是因為口味，而是加盟模式功不可沒。公開數據顯示，在2005年至2010年的短短五年間，楊國福麻辣燙加盟門店數量達到千家；2019年至2021年前三季度，即使線下餐飲遭受重創，其門店數量也從4721家擴張到5783家。

　　但包括品控、口碑等在內的“加盟商魔咒”隨之而來。以品控為例，此前，曾有博主暗訪楊國福門店，就發現其倉庫有老鼠屎、被老鼠啃過的食材繼續使用等問題。隨后，經國家市場監管部門統籌，對楊國福全國3000余家門店進行集中排查，超過800家責令整改、5家被警告、24家被立案調查。另據國家市場監督管理總局官網，在2018年至2021年期間，楊國福曾因多起違規行為被責令停業整頓。

　　創二代展開數字化改造

　　要打破“加盟商魔咒”，不變不行。在嘗試通過關閉加盟通道、整頓加盟商管理體系等方案，但效果不盡如人意之后，作為集團的“新鮮血液”，今年6月正式出任集團CEO的楊國福之子楊興宇在接班過程中嘗試了新方法。

　　早在2018年，時任公司副總經理的楊興宇就與當時的公司數字化供應商舒尚斌聯手改造其加盟商門店的整套運營系統，實現數字化管理。據楊興宇此前在接受媒體采訪時的介紹，整個運營系統改造包括原材料供應、培訓、采購、進貨、營業、巡店、評級等多個環節。以采購和進貨系統為例，其可監控門店的經營狀況。比如，當系統通過某門店的進貨數據發現，該門店近日來的進貨量波動明顯，總部可以立刻打電話或者派出實地人員進行考察，不用像過去那樣，等到加盟店生意已經出現嚴重問題時才被發現。

　　據悉，楊國福未來還計劃打通門店會員體系和零售端會員體系，為產品的整體研發、上新和運營提供多維度的數據支持。

　　而根據招股書，公司募資用途主要包括升級生產設施、加強研發能力、升級信息技術系統、拓展國內外餐廳網絡、推廣零售產品、購買麻辣燙價值鏈上中游業務等等，可見數字化也是其未來發展重點。不過，這位“二代”的數字化改革能否破解“加盟商魔咒”，還需經受時間考驗。