在剛剛過去的國慶假期，北京多家餐飲企業(yè)和老字號亮出“成績單”。10月8日，新京報(bào)記者采訪了解到，國慶期間各大餐企除了多道招牌菜品銷量明顯增長，線上銷售的營收也超過平日。記者同時(shí)獲悉，目前不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開始為來年春節(jié)做準(zhǔn)備，年夜飯預(yù)訂已開啟。

　　假期首日客流迎高峰、名店名菜受歡迎

　　萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣告訴新京報(bào)記者，今年國慶假期，萃華樓、森隆飯莊的營收與客流比節(jié)前上漲了約30%，尤其是10月1日假期首日和10月4日重陽節(jié)，營收較節(jié)前上漲超過35%，排隊(duì)等位最多超過200號。10月2日老字號瑞珍厚開啟試營業(yè)，當(dāng)日也迎來“開門紅”。整個(gè)節(jié)日期間，瑞珍厚的上座率平均超過九成。

　　在北京知名的餐飲街簋街，胡大飯館國慶7天長假環(huán)比上月收入增長24.95%，客流增長43.13%。胡大飯館運(yùn)營總監(jiān)張勝滔表示，10月1日，胡大總店排隊(duì)862桌，排隊(duì)等位直到凌晨1時(shí)。

　　新京報(bào)記者從西貝方面了解到，國慶7天假期里，西貝莜面村門店客流超110萬人次，其中10月1日迎來客流高峰期，單日全國門店總客流超18.8萬人次。烤羊肉串、西貝面筋、蒙古牛大骨、酥皮肉夾饃、草原酸奶等菜品銷售火爆。

　　鴻賓樓的紅燒牛尾，“南宛北季”烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉、西來順的馬連良鴨子、峨嵋酒家的宮保雞丁、大地西餐廳的罐燜牛肉等老字號鎮(zhèn)店名菜，依然是消費(fèi)者在假期中最喜愛的菜品。同時(shí)，很多老字號餐飲的魚類菜品也格外受到家庭聚餐的歡迎，比如，同和居的糟溜魚片在國慶假期期間賣出近千份，干燒黃魚、熏魚等產(chǎn)品也日銷過百斤，同春園的松鼠鱖魚幾乎是桌桌必點(diǎn)，每天的點(diǎn)單都會(huì)過百。

　　國慶期間氣溫較之前出現(xiàn)明顯下降，老西安飯莊的泡饃、砂鍋居的砂鍋菜迎來熱銷，銷售高峰時(shí)日銷量超過千份。同和居的燴烏魚蛋湯、同春園的清燉蟹粉獅子頭、鼓樓馬凱餐廳的雙味魚頭王、惠豐門丁肉餅店的門丁肉餅等“暖胃菜”的點(diǎn)單率比平時(shí)均出現(xiàn)較大幅度上漲。

　　餐飲外賣單量、客單價(jià)雙增長

　　除了堂食，今年國慶假期，多家餐飲企業(yè)的線上銷售、外賣均出現(xiàn)明顯上漲。北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，華天旗下所屬直營門店線上營收遠(yuǎn)超平時(shí)，同和居比平時(shí)增長48.9%、同春園增長36%、鼓樓馬凱餐廳增長21.2%。華天商城銷量與平時(shí)相比也實(shí)現(xiàn)了銷售翻倍。萃華樓的外賣單量比節(jié)前上漲了近40%，客單價(jià)上漲20%。西貝方面告訴新京報(bào)記者，今年國慶節(jié)假期的消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，外賣客單量超過40萬單，同比去年增長52% 。

　　同和居月壇店餐飲部副經(jīng)理郭素紅介紹，國慶假期中，每天10時(shí)30分開始營業(yè)時(shí)，就會(huì)陸續(xù)有顧客前來外賣窗口選擇菜品打包帶走。同時(shí)，由于假期期間家庭聚會(huì)增加，顧客點(diǎn)菜的數(shù)量和客單價(jià)均出現(xiàn)較大幅度上漲。“平均每份外賣都要用3、4個(gè)外賣打包袋，國慶假期前3天的外賣收入是平時(shí)的2倍。”據(jù)統(tǒng)計(jì)，國慶期間，同和居月壇店外賣單量比平時(shí)增加了19%，國慶當(dāng)天的線上總收入達(dá)到3.8萬元，總營收實(shí)現(xiàn)了76%的高額增長。

　　同時(shí)，老字號的禮盒和各類速熱菜品、外帶食品也成為消費(fèi)者在節(jié)日期間的熱門伴手禮，尤其是受到露營愛好者的歡迎。護(hù)國寺小吃的國宴小吃禮盒、老北京小吃技藝風(fēng)味禮盒單日最高銷量超過4000盒，烤肉宛的速熱版菜品和露營版的烤肉套裝以及多家老字號的醬貨、扒雞等，也成為有外出郊游、露營需求的消費(fèi)者的首選。

　　多家餐企啟動(dòng)年夜飯預(yù)訂

　　國慶假期過后，很多餐飲企業(yè)都將下一個(gè)客流高峰和銷售旺季瞄向年末和新的一年，新京報(bào)記者了解到，多家餐企目前已經(jīng)開始接受除夕年夜飯的預(yù)訂。

　　豐澤園飯店于10月8日早8時(shí)30分開始接受春節(jié)年夜飯及春節(jié)期間宴會(huì)現(xiàn)場預(yù)訂，9時(shí)30分開啟電話預(yù)訂。據(jù)了解，豐澤園的年夜飯依舊與往年一樣分為兩個(gè)時(shí)段，年夜飯的套餐內(nèi)容均為豐澤園的特色菜肴，套餐內(nèi)的菜品也可以按照消費(fèi)者的口味進(jìn)行調(diào)換。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，很多顧客是從凌晨開始就在門外排隊(duì)，第1桌客人凌晨3時(shí)就已經(jīng)來到現(xiàn)場排隊(duì)。截至目前，包括年夜飯?jiān)趦?nèi)的春節(jié)期間預(yù)定已經(jīng)超過了100桌。

　　萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣告訴新京報(bào)記者，萃華樓和森隆飯莊均在10月1日正式開啟年夜飯預(yù)訂，目前，兩家老字號的包間、大桌的預(yù)訂已經(jīng)超過68%。