中國西藏網 > 即時新聞 > 國內

【尋味中華】千年魯菜把“膩”拋:多了時鮮 少了花招

發布時間:2022-05-24 13:56:00來源: 中國新聞網

  中新社濟南5月24日電 題:千年魯菜把“膩”拋:多了時鮮 少了花招

  中新社記者 趙曉

  雞胸肉去筋膜,順紋路切成絲,以蔥姜水調味,再切一把茼蒿。起熱鍋,放涼油,小火烹出蔥姜蒜的香味,下入翠綠茼蒿、雪白雞絲,香氣從鍋中溢出。一道時令佳肴“雞絲玉蒿”便烹制而成。

  “雞絲玉蒿”清血養心、“香椿芽熗鳥貝”健脾開胃、“水晶綠豆鉆”清熱解暑……小滿時節,中國孔府菜首位女傳人、山東省蘭儒孔膳文化研究院院長王興蘭細數“新晉”時令菜中的養生之道。

  “作為千年魯菜的重要分支,孔府菜深受孔子倡導科學飲食的思想影響。”王興蘭說,孔子提出“不時不食”,飲食要應時令、按季節。

  “食不厭精,膾不厭細”,孔府菜的“養生智慧”還體現在精烹細作。王興蘭以孔府傳統名菜“神仙鴨子”為例介紹說,“為求火候準確,此菜‘插香計時,香盡鴨熟’,烹飪工藝極為精細”。相傳孔子第74代孫孔繁坡任山西同州知府時,其家廚做了一道“生蒸全鴨”,肉爛味美,肥而不膩。孔繁坡吃后贊不絕口,連稱“神仙鴨子”。

  孔府菜、濟南菜、膠東菜等特色菜品構成了魯菜風味。作為中國八大菜系之首,魯菜源于春秋時期,明清發展至鼎盛,但在20世紀八九十年代,一度被外界評價為“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”。

  為滿足餐飲消費升級后精致“吃貨”的需求,眾多魯菜烹飪大師結合中醫養生學,對魯菜進行改良創新,推動其向輕鹽、低油方向轉變。

  “‘春養肝,夏養心,秋養肺,冬養腎’。根據節氣規律,我們研發了系列健康養生菜,平均每個季度創新10余道。”中國魯菜烹飪大師、山東大廈餐飲總監胡宗強告訴記者,山東大廈與山東省中醫院運用藥食同源的理念,合作研發藥膳食譜。

  胡宗強舉例說,“食過春筍,方知春之味”,將春筍與膠東海鮮放在一起烹制“時蔬春筍燴扇貝”,以雞湯澆汁,脆嫩甘鮮。“我們也把羊肚菌、雞樅菌、赤松茸等新鮮菌類同老雞煲湯,在中醫的指導下,適量加入護肝草等中藥材,制作養生湯。”

  在中國魯菜烹飪大師、顏家菜傳承人顏衛星看來,魯菜浸潤儒家文化與中原傳統飲食思想,它的養生之道不僅體現在“啖時鮮”,還受傳統儒家“中庸”思想影響,講究平和適中、五味調和。

  顏衛星稱,傳統魯菜擅長以湯調味,根據原材料和配料的特點,選擇合適的烹飪技法,盡可能不破壞食材本身的營養成分,保留最佳口感。“菜肴或清脆、或鮮香、或嫩滑,不失其真。”

  “現在很多人做菜喜歡增加工序,同時炸、溜、烤,放10余種調味品。”顏衛星說,技法花哨,吃到嘴里的不是養生菜,而是“垃圾食品”。相比之下,魯菜在烹飪技巧上愛做“減法”,如軟熘魚片、油爆雙脆。一兩個技法,就能搞定一道菜。

  魯菜中蘊含的養生之道,既是魯菜師傅們“不舍晝夜”的追求,也是中華飲食推崇養生的縮影。

  山東大學第二醫院中醫科副主任張健新認為,中醫學自古就有寓醫于食、醫食同源等說法。因時制宜要求人們順應自然節律進食,這也彰顯了中國哲學“天人合一”思想。“中華飲食融合人文與康養。在建設‘健康中國’的背景下,未來,食療、康養藥膳將迎來更廣闊的市場。”(完)

(責編: 陳濛濛)

版權聲明:凡注明“來源:中國西藏網”或“中國西藏網文”的所有作品,版權歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉載、摘編、引用,須注明來源中國西藏網和署著作者名,否則將追究相關法律責任。

人妻中文字系列无码专区| 2014AV天堂无码一区| 国产精品亚洲αv天堂无码| 少妇人妻偷人精品无码视频新浪 | AAA级久久久精品无码片| 亚洲精品无码成人AAA片| 无码专区—VA亚洲V天堂| 国产AV无码专区亚洲Av| 色噜噜亚洲精品中文字幕| 最近2019中文免费字幕在线观看| 人妻无码中文久久久久专区| 亚洲gv猛男gv无码男同短文| 久久久久久无码国产精品中文字幕| 亚洲AV中文无码乱人伦| 中文字幕乱偷无码AV先锋| 日韩久久久久中文字幕人妻| 无码任你躁久久久久久| 中文字幕日韩三级片| 久久久久亚洲AV片无码下载蜜桃| 日本中文字幕免费高清视频| 无码国产精品一区二区免费| 亚洲va无码va在线va天堂| 中文字幕日韩欧美一区二区| 99re只有精品8中文| 久久久久亚洲AV无码永不| 亚洲AV永久无码精品一百度影院| 国产亚洲大尺度无码无码专线| 91久久九九无码成人网站| 人妻无码一区二区三区AV| 无码人妻AV免费一区二区三区| 亚洲V无码一区二区三区四区观看 亚洲爆乳精品无码一区二区三区 亚洲爆乳无码一区二区三区 | 国产啪亚洲国产精品无码 | 国产成人无码av| 最近2019中文字幕大全第二页 | 最近免费中文字幕大全免费| 日本成人中文字幕| 国产一区三区二区中文在线| 中文字幕精品无码久久久久久3D日动漫| 亚洲av午夜国产精品无码中文字| 在线天堂中文新版www| 最新无码A∨在线观看|