飼料加點(diǎn)蝦青素，儲存期雞蛋品質(zhì)更穩(wěn)定

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞日糧中添加天然蝦青素，可以提高DHA雞蛋的儲存穩(wěn)定性，并揭示了蝦青素對DHA氧化的抑制作用及機(jī)制，為開發(fā)高品質(zhì)DHA強(qiáng)化雞蛋，以及DHA、蝦青素雙重富集雞蛋提供了理論依據(jù)。此外，團(tuán)隊(duì)還通過系列研究揭示了天然蝦青素在雞蛋中的富集規(guī)律、存在形態(tài)、生物學(xué)功能及作用機(jī)制等，為天然蝦青素強(qiáng)化食品的開發(fā)提供了有效的技術(shù)支撐。相關(guān)研究成果相繼發(fā)表于《食品化學(xué)》《植物生物技術(shù)》等期刊上。

　　飼料中加入天然蝦青素能抑制雞蛋中DHA氧化

　　據(jù)團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員張軍民介紹，DHA俗稱腦黃金，屬于ω-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員，對神經(jīng)細(xì)胞生長、腦部發(fā)育具有重要作用。我國居民膳食中DHA攝入普遍不足，僅占推薦攝入量的10%左右。食用DHA強(qiáng)化雞蛋可以有效補(bǔ)充DHA，但隨著儲存時間的推移，雞蛋中的DHA非常容易發(fā)生氧化而變質(zhì)，難以達(dá)到通過膳食補(bǔ)充DHA的目的，限制了DHA強(qiáng)化產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。

　　針對上述問題，研究團(tuán)隊(duì)篩選了系列天然抗氧化物質(zhì)，并逐一驗(yàn)證了對DHA強(qiáng)化雞蛋的保護(hù)效果。研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞飼料中添加天然蝦青素可以顯著抑制雞蛋中DHA的氧化，使DHA在雞蛋儲存42天時的損失率由14%降至3%，大幅提高了DHA保留率。研究人員結(jié)合脂質(zhì)組及質(zhì)譜靶向分析等技術(shù)，進(jìn)一步揭示了蝦青素對DHA氧化抑制作用機(jī)制。研究表明，雞蛋中蝦青素主要以非酯化形態(tài)存在，利用自身的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，以持續(xù)自氧化方式競爭性抑制游離DHA的氧化，并減少脂質(zhì)氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生，進(jìn)而顯著提升DHA強(qiáng)化雞蛋的儲存穩(wěn)定性。

　　蝦青素可增加蛋雞卵巢中卵泡數(shù)目

　　據(jù)團(tuán)隊(duì)成員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副研究員湯超華介紹，蝦青素屬于含氧類非維生素A源的類胡蘿卜素，不同來源的蝦青素由于其構(gòu)象不同，導(dǎo)致生物學(xué)作用差異顯著。而來源于雨生紅球藻的天然蝦青素不僅具有很強(qiáng)的著色能力和抗氧化性，同時也具有抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病等功能。

　　除蝦青素的精準(zhǔn)應(yīng)用和高效轉(zhuǎn)化，團(tuán)隊(duì)還系統(tǒng)評價了蝦青素對蛋雞、雞蛋和雞卵巢的影響。研究結(jié)果表明：外源添加蝦青素飼喂產(chǎn)蛋后期蛋雞可以提高平均蛋重、蛋黃蝦青素含量、蛋黃顏色等。蛋黃蝦青素含量、蛋黃顏色及紅度值均隨飼糧中蝦青素水平的升高而升高。

　　“飼糧添加蝦青素可以通過增強(qiáng)蛋雞機(jī)體抗氧化能力，減少其卵巢組織細(xì)胞凋亡，促進(jìn)生殖激素釋放，提高卵巢中的卵泡數(shù)目、降低次級卵泡閉鎖率，改善卵巢衰退的系列表征。60毫克/千克蝦青素添加量對于增強(qiáng)抗氧化功能和改善卵泡數(shù)量效果最好?！睖A指出。

　　新技術(shù)使蝦青素10天內(nèi)在雞蛋中實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定富集

　　此前，該團(tuán)隊(duì)研發(fā)的高蝦青素營養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋生產(chǎn)技術(shù)在不影響蛋雞體況和生產(chǎn)性能的前提下，可使蝦青素10天內(nèi)在雞蛋中實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定富集，并用于長期生產(chǎn)(連續(xù)生產(chǎn)期可達(dá)24周)，富集于雞蛋中的蝦青素均是具有生物活性的左旋型蝦青素，包含反式、順-9和順-13三種同分異構(gòu)體，其中反式蝦青素含量大于50%。

　　“該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了雞蛋中總蝦青素含量從0—2.16毫克/枚的調(diào)控。雞蛋的蛋黃顏色可在5—13之間調(diào)控。研究發(fā)現(xiàn)，富含蝦青素的雞蛋有利于增加儲存期蛋品質(zhì)的穩(wěn)定性，減緩蛋清水化。飼糧中天然蝦青素含量提高至210毫克/千克時，對蛋雞生產(chǎn)性能、雞蛋品質(zhì)指標(biāo)均無不利影響。蝦青素在蛋黃中不僅更加穩(wěn)定，也更易于消化吸收，發(fā)揮其生物學(xué)功能。”張軍民表示。

　　上述研究得到國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程等項(xiàng)目資助。