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“舌尖上”的冬奧:張家口多彩莜面出籠記

發布時間:2022-02-08 14:17:00來源: 中國新聞網

  (新春走基層)“舌尖上”的冬奧:張家口多彩莜面出籠記

  中新網張家口2月8日電 (記者 肖光明)8日,在“塞外山城”張家口大境門景區一家莜面博物館里,色彩斑斕的莜面在莜面師傅的擠、壓、推、提、卷組合下,一款款蘊含冬奧元素的莜面食品呈現在游客面前。

  莜面是張家口地區傳統特色食品,由莜麥加工而成,有“塞外珍珠”美譽。2012年,張家口莜面制作技藝入選河北省非物質文化遺產名錄。當下正值北京冬奧會火熱進行中,“冬奧之城”張家口用地域美食招待八方來客。

  42歲的趙振龍是這家莜面博物館的負責人,喜愛本土文化和美食的他于2021年和朋友開設了這家莜面博物館。館內通過現場制作展示、民俗物品陳列、場景體驗等,詳細講述莜面故事。

  走進莜面博物館,土炕、大花被、收音機、紅木桌、花棉襖……壩上地區七八十年代人家的生活場景被還原,成了參觀者的拍照打卡地。在莜面自制體驗區,莜面師傅把不同顏色的蔬菜汁分別揉進一塊塊莜面里,再用彩色莜面卷組合成祝福冬奧的詞語和造型,十分喜慶。游客也積極參與其中,在莜面師傅的教學下自制出各種各樣的莜面制品,吃美食的同時了解當地文化。

  莜麥喜寒涼、耐干旱,在張家口地區種植歷史悠久。據悉,莜麥最少有2500年歷史,其最早起源于中國華北地區的高寒地區,后來逐漸成為北部高寒地區的主要糧食作物之一。

  “一籠莜面,從收獲到端上餐桌,需要經歷‘三生三熟’。”據趙振龍介紹,“三生”分別為收割脫粒,磨粒成面,和面成形;“三熟”則是磨莜面前要把去殼后的莜麥炒熟,和面時要用沸水把莜面潑熟,最后用籠屜把莜面蒸熟。

  “與傳統莜面制作相比,現在的莜面加入了各種顏色的蔬菜汁后,可以呈現不同的顏色,讓人更有食欲?!壁w振龍說,莜面營養成分豐富,含有多種人體需要的營養元素,張家口民間常說的“口外三件寶”莜面、山藥、大皮襖,其中莜面就位居其首。

  如今,莜面不再局限于傳統制作方式,趙振龍和朋友們共同研發將莜面通過精加工、深加工,制作出了莜面方便面、莜面啤酒、莜面白酒、莜面曲奇、莜面沙琪瑪等系列莜面美食產品。

  “借力北京冬奧會,我們要把張家口的美食文化、莜面知識,更好地展現給世界和游客,讓更多人了解張家口?!壁w振龍說。(完)

(責編: 陳濛濛)

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