市場監管總局統計數據顯示：截至2023年10月，全國取得許可的餐飲服務經營者和食品經營主體已經超過2200萬家。

　　為守護老百姓“舌尖上的安全”，營造積極健康的市場環境，多地市場監管部門結合線上線下多種舉措，把百姓對食品安全的關切作為出發點和落腳點，使監管更具針對性、科學性。

　　你點我查 短視頻展示監管執法全過程

　　這是前不久在成都市市場監管局新媒體賬號上發布的一條短視頻，視頻里的鹵鵝店因衛生條件差被群眾舉報，市場監管部門執法人員立即趕赴現場檢查處置，并全程記錄了執法過程。

　　成都市市場監管局 景贏：網友說的還是很準確，老鼠蟑螂到處跑，已經發現蟑螂了，有沒有老鼠？別杵了，那個煙頭再杵就沒了，別再杵了，這里頭能抽煙嗎？這個冰箱是你們店的門面啊，你們店的店招牌在這上頭，進門直接看到的就是這冰箱，買你們鹵鵝的消費者看到之后，食材就是從這樣的冰箱里出去的，消費者心里怎么想。

　　視頻里穿制服的是成都市市場監管局的景贏，被網友稱為“督哥”，在現場他向經營戶詳細指出鹵鵝店存在的各種問題后，并提出了具體的整改方案。

　　成都市市場監管局 景贏：針對今天現場檢查發現的這些問題，首先第一個，你們按照我們文書的內容逐一整改，現在線上涉及的兩個平臺美團和餓了么馬上停止接單，整改完了、復查完了沒問題，你們再開展經營活動，沒問題吧，整個過程我們會監督的。

　　這條短視頻發布后，網友點贊超過了140萬。2021年6月，成都市市場監管局推出了《督哥來了，你點我查》短視頻欄目，圍繞公眾關切的食品安全等熱點問題，依托新媒體平臺征集群眾舉報線索 ，以紀實方式展示監管執法全過程。

　　這種改變傳統宣傳模式的探索，很快獲得各界的認可和好評，210期短視頻的播放量近20億人次，40多條視頻登上了熱搜，全網粉絲量也已經突破760萬。

　　“你點我查”短視頻不光以曝光問題為主要目的，對市場監管法律法規的宣傳也是視頻的重要內容。

　　成都市市場監管局 景贏：讓更多的經營者能夠強化意識，哪些紅線不能碰，怎么做才規范，也讓消費者了解遇到特定情況你該怎么去維護自身權益，視頻的傳播圈有了經營者、消費者的共同加入，來爭取社會共治良好氛圍的形成。

　　對短視頻發布過的存在問題的經營戶，“你點我查”也會不定期關注他們的整改情況。記者跟隨“督哥”又回訪了整改后的鹵鵝店。

　　記者在現場看到，制作鹵鵝的操作間更換了煙灶，也有了墻裙。

　　鹵鵝店負責人：照他們的意思，盡量整改好，提供了一些建議，一些相關的幫助，還是要感謝他們。

　　成都市市場監管局 景贏：曝光并不是目的，檢查是為了幫助經營者找出經營過程中潛在的風險，防患于未然，對不規范的地方，他們需要更為專業的指導。

　　你點我檢 購買食品線上線下均可檢測

　　除了“你點我查”，各地市場監管部門推出的“百姓點檢”“你點我檢”活動同樣受到消費者的歡迎。

　　在這家位于杭州市蕭山區的農貿市場，記者隨機買了一顆包心菜。

　　檢測室工作人員登記了送檢人和送檢樣品相關信息并上傳系統，隨后開始檢測。

　　總臺記者 夏周：這是我記的時間大概是15分半，結果出了，判定的結果是合格。

　　杭州市蕭山區市場監管局食品安全監督綜合協調科科長 王亞幸：像這樣的檢測室，我們杭州蕭山全區61個農貿市場全部都設有，老百姓只要有需要，就可以在這里進行免費檢測。每天早上，市場還會對進場的一些食用農產品進行抽檢，大概有十幾、二十個批次也都會進行抽檢，合格了才能進場銷售。

　　除了構建“快檢+抽檢”常態化聯動模式，浙江研發了的“百姓點檢”應用小程序，使用起來也很方便。

　　“你點我檢”系統每天將把消費者檢測需求下發到對應的轄區，轄區內的市場監管人員根據任務單安排人員前往現場對指定的商品進行買樣、送檢。

　　杭州市蕭山區市場監管局 施翔：一般會在10個工作日左右就會有一個檢測結果，這個結果也會上傳到“你點我檢”的平臺，消費者就可以通過它去查詢檢測結果。

　　2023年，全國市場監管部門組織開展食品安全監督抽檢700余萬批次，全國共有31個省（區、市）280個地市（州、盟）結合實際開展“你點我檢”活動1593次，抽檢23萬余批次各類食品，抽檢量同比增加56.84%。

　　市場監管總局食品抽檢司副司長 陳少洲：結果顯示，人民群眾“米袋子”“菜籃子”“果盤子”等大宗食品抽檢合格率均保持較高水平。對抽檢發現的不合格的食品，市場監管部門都已經依法進行了處置。

　　研制新配方 消除風險又保留傳統美食風味

　　黃粿（guǒ）是浙江慶元縣的一道民間傳統美食，已經有上千年歷史，其色澤晶瑩、清香柔韌，既可當主食，也可以制作菜肴。目前，僅慶元縣黃粿小作坊和季節性代加工點就有一百多家，年銷售量上萬噸。近日，在浙江省市場監管局組織的黃粿專項風險監測中，發現鋁含量的波動較大。為此，當地市場監管部門組織研制出了新配方，既消除了風險，又保留了黃粿的傳統風味，還提高了產量。

　　浙江公正檢驗中心有限公司高級工程師 潘雷明：對黃粿的原料、半成品以及生產過程當中的接觸材料等關鍵點進行了一個全方位風險摸排，對一百多批次的成品也進行了一個檢測，最終確定主要風險來源是天然原料本底帶入。

　　最終確定的風險點來源于制作黃粿需要用到的草木灰，草木灰是用當地特有的山柃木燒制的，已經是第四代黃粿技藝傳承人的吳祥寶告訴記者，得知可能存在風險也是非常意外。

　　慶元縣非物質文化遺產黃粿制作技藝代表性傳承人 吳祥寶：它燒成灰以后，我們要用這個90℃的水拿來浸泡，把那個水拿來浸泡大米，才能做出最好的黃粿，我們幾代人都用這個方法。

　　市場監管部門很快組織了近二十人的技術專家團隊開展科研攻關，尋找消除風險的方案。

　　浙江省麗水市市場監管局總工程師 劉松鋼：一是要保證食品安全，二要保留黃粿作為一個地方傳統美食的傳統風味。已經成功研制出了這個新型的黃粿工藝配方。

　　當地組織的黃粿品鑒活動，實際上就是要找出不同的新配方中，最接近傳統工藝的黃粿產品。

　　浙江省麗水市慶元縣市場監管局食品安全監管科 吳丹龍：一號樣品是我們傳統工藝的黃粿之外，我們的二三四號樣品都是我們一個新配方的一個黃粿。綜合評定之后，二號黃粿得分跟我們一號黃粿得分是非常相似的。

　　這些新配方黃粿都提前分別送到了不同的檢測機構進行了檢測。

　　浙江公正檢驗中心有限公司高級工程師 潘雷明：根據檢測結果顯示，所有的風險點也都已經解除了。

　　吳祥寶告訴記者，他籌建中的黃粿廠將使用新配方生產，預計產量是原來小作坊的三倍以上。

　　浙江省麗水市市場監管局總工程師 劉松鋼：我們已經會同相關部門共同推進黃粿地方特色美食的標準，這個標準近期就會頒布實施。我們另一方面也會進一步加大對黃粿產業的抽檢和監管的力度，保證這個產業能夠安全、有序、健康發展。

　　（總臺央視記者 李晶晶 蒼麗莉 姚文利 王杰 徐大為）