伴隨著立冬節氣的到來，四季也輪回到了冬季。立冬是冬季的開始，在公歷11月7日至11月8日交節。《月令七十二候集解》說：“立，建始也”，又說：“冬，終也，萬物收藏也。”從立冬開始，萬物就進入了收斂藏匿的狀態。

　　杭州師范大學文化傳播與文化創意學院副教授袁瑾告訴中青報·中青網記者，立冬有三候：一候“水始冰”，意思是立冬之后，水面開始結冰；二候“地始凍”，即土地開始出現冰凍；三候“雉入大水為蜃”。一種解釋是雉為野雞，也是大鳥，蜃即是蛤蜊，秋收冬藏，天上的大鳥已不多見，海邊卻出現了蛤蜊，蛤蜊的花紋與雉鳥的羽毛顏色相近，于是古人便認為這是雉鳥跑到水里，變成了蛤蜊。

　　北京聯合大學北京學研究所研究員、“我們的節日”北京工作室負責人張勃向記者介紹，立冬是二十四節氣中較早確定的一個節氣。《左傳·僖公五年》和《左傳·昭公十七年》中都對這個節氣有明確記載。如《左傳·昭公十七年》云：“鳳鳥氏，歷正也。玄鳥氏，司分者也。伯趙氏，司至者也。青鳥氏，司啟者也。丹鳥氏，司閉者也。”這里的“閉”指的就是立秋和立冬。初唐經學家孔穎達疏：立秋立冬謂之閉，此鳥以秋來冬去，故以名官，使之主立秋立冬也。

　　北郊迎冬

　　北京師范大學社會學院教授、國家社科基金重大項目“拓展新時代文明實踐中心建設研究”首席專家蕭放告訴中青報·中青網記者，立冬是二十四節氣中的重要節氣之一，古代帝王歷來很重視，從周代起便有在北郊迎冬的習俗。《禮記·月令》記載，在立冬之前三日，太史便報告天子，“某日立冬，盛德在水”。天子于是開始齋戒，待立冬之日，親率三公、九卿、大夫到北郊迎冬。回轉朝廷后，天子還要“賞死事，恤孤寡”。后代帝王也沿襲了立冬在北郊迎冬的習俗。古人將四季與五行相對應，冬季屬于水，水對應黑色，因此古人在冬季一切以黑色為尚。《禮記·月令》還記載，周天子從立冬開始入居玄堂左室，乘坐黑色的車子，駕黑馬，豎黑旗，身穿黑色的衣服，佩戴玄玉，食用豬肉與黍米。

　　立冬觀風向

　　舊時，農人會在立冬觀察風向，以此預知來年農事的豐歉。民諺有：“立冬西北風，來年五谷豐。”立冬風向也可預知冬天是否寒冷，民諺有：“立冬吹北風，皮襖貴如金；立冬吹南風，皮襖靠墻根。”人們還相信，立冬日的陰晴，決定著冬春的氣候，民諺有“立冬晴，一冬明；立冬陰，雪迎春”，意思是說，如果立冬天晴，就意味著一冬都是好天。

　　腌制和窖藏蔬菜

　　蕭放告訴記者，在立冬這天，很多地方的百姓都會將新鮮蔬菜加以腌藏，以備冬日之需。北宋孟元老著《東京夢華錄》卷九記載：“是月立冬，前五日，西御園進冬菜。京師地寒，冬月無蔬菜，上至宮禁，下及民間，一時收藏，以充一冬食用，于是車載馬馱，充塞道路。”

　　張勃介紹說，腌制是冬季最常見的蔬菜加工方法，歷史也非常悠久。民國夏仁虎《歲華憶語》載：“腌菜之風，傳自周官齏人。”他詳細記錄了南京人腌菜的做法：“金陵人家，猶重視之，例于小雪前，視家人之多寡，購菜若干擔，洗凈晾使微干，然后于大缸中平腌之。三數日后，一一取出，加姜末與石蘿子于菜把中，挽使成結曰‘打把’。泥封之，一月后始可取食，脆美絕倫。”

　　除腌制外，人們還會將蔬菜放在挖好的菜窖中儲存。清代李光庭《鄉言解頤》中記載了立冬日人們挖菜窖儲存白菜的情形：“立冬出白菜，家有隙地，掘深數尺，用橫梁覆以柴土，上留門以貯菜，草簾蓋之。俗以豆腐為白虎，白菜為青龍，遂曰青龍入洞。梯以出入，不凍不腐，此鄉村之法也。”蕭放說，這種窖存蔬菜的方法，在近些年大棚蔬菜興起之前，在北方廣大農村地區普遍存在。清光緒二十四年《灤州志》也記載，農歷九月“田功始畢，農家散其傭作，腌菹藏蔬，以御冬焉。”

　　立冬“補冬”

　　為了增強人體抵御寒冷的能力，適應氣候季節性變化，很多地方會在立冬日“補嘴”。俗話說“立冬補冬，補嘴空”，意思是說嘴饞了，該吃點好東西了。蕭放告訴記者，立冬日進補也稱為“補冬”，此時，人們通過食用一些驅寒的食物，補充熱量，充實元氣，調節身體以適應氣候變化，為抵御嚴寒做好準備。做法大多是殺雞宰羊，有的還會在肉里加入中藥進補。如浙江一些地區的人們將立冬稱為“養冬”，這天要殺雞宰鴨進補；臺灣基隆稱立冬為“入冬”，人們在這天用雞鴨或者羊肉，加當歸、八珍等補藥共燉食用。

　　除了補嘴上的虛空，還要在身體上做各種準備。袁瑾介紹，立冬日古人有“掃疥”的習俗，即在這一天清潔身體，保持皮膚健康。袁瑾解釋說，舊時礙于條件限制，冬日里洗澡不及其他日子來得勤快，疥蟲、跳蚤等寄生蟲容易繁殖，極易引起皮膚病的傳染，所以保持“掃疥”習俗就顯得非常必要。

　　南宋周密《武林舊事》曾記載立冬日里人們用各色香草伴著菊花、金銀花泡水沐浴。近人胡祖德《滬諺外編》也曾寫道：“立冬日，以菊花、金銀花、香草，煎湯沐浴，曰掃疥。”

　　品蟹正當時

　　清代蘇州人蔡云在《吳歙》中有“一時佐酒論風味，不愛團臍只愛尖”之句，寫的正是立冬佐酒必不可少的美味——大閘蟹。“團臍”是雌蟹，“尖臍”為雄蟹。農歷十月，雄蟹正值膏豐肉腴之時。晶瑩的膏體黏糯鮮美，令人回味無窮，是故宋代沈偕詩有“黃粳稻熟墜西風，肥入江南十月雄”之句。

　　袁瑾告訴記者，自明代以來，深秋初冬之際，家家都愛辦蟹宴。明代秦蘭徵《天啟宮詞》云：“海棠花氣靜馡馡，此夜筵前紫蟹肥。玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛。”可見當時吃蟹，不僅觥籌交錯、杯盞交疊，吃完之后，人們還將蟹鉗蟹殼拼成蝴蝶形狀，風雅有趣。

　　“無論生命的輪轉，物種的更替，在古人看來，都是需要尊重的自然規律。”袁瑾說，“立冬后，嚴寒即將到來，作為現代人，也應效仿古人，順應藏伏的節氣特點，在室內品嘗秋天的收獲，備辦冬季的食糧，以美味而有營養的食物滋潤身心，同時重視身體的機能，以健康姿態迎接嚴冬的考驗。”

　　中青報·中青網記者 夏瑾